1樓：匿名使用者
發面做饅頭方法集錦 分類:美食天下選麵粉 做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.
不能選擇筋度太高的麵粉, 比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭. 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明 是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:
0.8~1%,發酵粉1%,(奶 粉5%或油5%) 注:括號內可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻, 2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否則酵母會因滲透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.
水溫不能太低,30度左右這好. 4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使麵 粉麵筋全擴充套件.
5\麵糰靜置10分鐘,成型. 6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫 度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.
7\水開後蒸15分鐘即可. 發面 原料：麵粉 2 杯 乾酵母(active dry yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 製作：
1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後 ，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵 粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰， 並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。 2、發酵：
將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見 麵糰漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。 3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。
做成饅頭、包子等成 品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒麵，然後再蒸。 4、蒸製：水開後再蒸12~15分鐘。
熄火後讓成品冷卻5分鐘左右 ，再開啟鍋蓋，取出成品。 注意： 1、第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是 揉，要盡量多揉。
揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充 份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳 流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不 可馬虎。一般要揉3-5分鐘。 2、發面的最佳溫度。
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度 。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將 酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
麵糰在這一溫 度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將麵 團放入烤箱中，但不必加熱。 3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣， 饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。
我的做法是，饅頭 做好後就上屜，放置20分鐘醒麵後，再**蒸，這樣溫度慢慢上 公升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不 足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下 開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺 了。 4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣 的泡點。
這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再 向麵糰中揉進些麵粉。 5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故 。
2樓：匿名使用者
恩 多放會 放在鍋裡用低溫發酵
3樓：匿名使用者
放酵母用溫水和面，放在爐台上醒醒
天氣涼了做包子的麵粉發不起來怎麼辦哦？
4樓：修令颯
發面做饅頭方法集錦 分類:美食天下選麵粉 做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.
不能選擇筋度太高的麵粉, 比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭. 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明 是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:
0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括號內可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻, 2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否則酵母會因滲透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.
水溫不能太低,30度左右這好. 4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使麵 粉麵筋全擴充套件.
5\麵糰靜置10分鐘,成型. 6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.
7\水開後蒸15分鐘即可. 發面 原料：麵粉 2 杯 乾酵母(active dry yeast) 1匙 牛奶 1 杯糖 1 匙 製作：
1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後 ，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵 粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰， 並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。 2、發酵：
將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見 麵糰漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。 3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。
做成饅頭、包子等成 品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒麵，然後再蒸。 4、蒸製：水開後再蒸12~15分鐘。
熄火後讓成品冷卻5分鐘左右 ，再開啟鍋蓋，取出成品。 注意： 1、第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是 揉，要盡量多揉。
揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充 份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳 流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不 可馬虎。一般要揉3-5分鐘。 2、發面的最佳溫度。
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度 。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將 酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
麵糰在這一溫 度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將麵 團放入烤箱中，但不必加熱。 3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣， 饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。
我的做法是，饅頭 做好後就上屜，放置20分鐘醒麵後，再**蒸，這樣溫度慢慢上 公升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不 足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下 開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。 4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣 的泡點。
這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再 向麵糰中揉進些麵粉。 5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故 。
5樓：勤銀
發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老麵（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發面： 有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大鹼發面) 把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.
扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.
抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右. 3.
待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內.
鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好 待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合 基本包子皮做法 材料 a: 包粉 500克（篩過） 鹽 1/2 小匙 即溶乾酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 b:
雙倍髮粉 1大匙 作法 1. 將所有材料(a)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。 2.
用一塊濕布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。 3. 將發好的麵糰，篩下b，再將麵糰搓揉至光滑。
4. 用布蓋好，休息15分鐘後才整形。 注：
這種做法最適合一般家庭式製作，容易做效果也很好。加入髮粉後一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。 以下是我經數次實踐總結的素包子做法。
材料：乾菜（超市賣的曬得又幹又黑的白菜）、碎公尺芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜 做法：1.
乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。
3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4.
發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。 注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。 大家可以試一下，真的很好吃。
晶包子做法 材料：精白麵粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。
作法： (1) 製餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天醃3天冬天醃7天)。
(2) 制包皮。將麵粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成麵糰，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而幹硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。
將好好的面 放在案板上，中間按乙個窩，將鹼水倒入窩處，再將麵滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。 (3) 包餡心。
每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。 醬肉包子的做法 醬肉內餡材料： 1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）； 2、黃蔥切丁 3、甜醬 4、雞精、糖、鹽各適量 做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞
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美食怎麼發麵做包子，做包子怎麼發麵？
和藹的 一 首先說說和麵 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定 酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘 環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。2 水量 和麵用水量的...
包子怎麼做，包子的做法？？
麵皮是按饅頭的程式做，餡是按餃子的程式做 做成了就好吃了 面要發好，不然只能做燙麵包子，餡裡要加點植物油才好吃 包子餡這樣做，我能吃十個 和麵的時候 泡打粉。呵呵多和大人學學不就好了？不實踐怎麼會 記得下次做包子用麵粉 別用水泥了 包子怎麼做，1低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料b拌勻，...