過夜的開水為什麼會有亞硝酸鹽

1樓：幸福的

水體中的亞硝酸鹽是由水中原有的硝酸鹽轉換而來的。合格的飲用水中，硝酸鹽的含量很低，正常情況下，轉化成亞硝酸鹽的量也會很少，而少量的亞硝酸鹽是不會中毒的。只有當攝入量達到0.

2-0.5克時，才會導致中毒，而一兩杯隔夜水是完全達不到中毒的劑量的。

2樓：匿名使用者

這是因為，久置的開水中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽，同時，難免有微生物的介入會加速含氮有機物的分解。亞硝酸鹽對身體的危害眾所周知，它具有很強的與體內血紅蛋白結合的能力，會妨礙血液正常的運氧功能。所以，開水最好當天喝完。

其實這個決定於水質，我和我的祖輩們就經常喝隔夜開水，廣大的農村朋友也經常喝隔夜開水，只要符合飲用標準的水燒成的開水，夏天隔夜也是沒有問題的。從然其中的含氮的有機物全部都轉化為亞硝酸鹽，也相對於我們通常吃的鹹菜香腸等可以忽略不計。

3樓：辰谷

水裡含有微量的硝酸鹽，當水長時間加熱，由於水分不斷蒸發，硝酸鹽的濃度相對地增加，而且它受熱分解變成了亞硝酸鹽。如果存放過久或保管不當，細菌大量繁殖，也可把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽在胃液中或與腸道中之細菌作用時,會產生致癌的亞硝酸胺,增加胃癌的危險性。

同理腐爛的蔬菜、腐敗的食物中，亞硝酸鹽會成百倍的上升。剩菜剩飯也會產生亞硝酸鹽。鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。