1樓：雪梅菌種
黑木耳菌種製作的各個環節都應按照操作流程規範進行：
一、菌種配料
傳統配方：木屑81%、麥麩15%、黃豆粉或豆餅粉2%、石膏1%、紅糖1%。
雪梅配方：木屑80斤、麥麩5斤、豆粉或豆餅粉2筋、菇耳壯0.16斤，石膏1斤
先將鋸末稱好，再將麥麩或稻糠，黃豆粉或豆餅粉，石膏乾拌拌均，再把菇耳壯溶解在5公升水中，將溶解的菇耳壯營養液與麥麩，黃豆粉，石膏先乾拌的混合物拌均，拌均後悶堆30分鐘後，再與鋸末摻和在一起乾拌拌均，拌勻後加水翻3～4遍攪拌均勻，使含水量達～65%，用測水儀的指標扎入鋸末，看表盤指標讀數到65即可。用土法測，手緊握料，在手指間有水珠滲出稍滴水為宜。
二、裝瓶
將拌好的料悶堆1～2小時後裝瓶，用黑白鐵製作能坐在葡萄糖注射液瓶子上的漏斗，將拌完的料用自製的6分盤圓鉤將拌完的料裝入瓶中。再用1厘公尺的木棍從瓶口**到瓶底打個孔。再準備一盆清水將裝好的葡萄糖注射液瓶子用手以45℃的角度把瓶口放入水盆中轉一圈，這樣就把瓶口沾的料涮乾淨了，再塞好棉塞。
在生產過程中當天拌好的料必須當天裝瓶當天滅菌。
三、滅菌
將裝好的葡萄糖注射液瓶子或者菌袋放在常壓或高壓滅菌鍋裡滅菌，在15千克/平方厘公尺的壓力下保持1.5～2小時，等壓力降至零時，將鍋蓋開啟三分之一，用鍋內餘熱將瓶口及棉塞烘乾，30分鐘後將葡萄糖注射液瓶子趁熱取出，立即放在接種箱內。若用常壓滅菌灶滅菌，保持8～12小時，將鍋蓋開啟1/2，用鍋內餘熱將瓶口及棉塞烘乾。
20分鐘後將葡萄糖注射液瓶子趁熱取出，滅菌一定要徹底。
四、接種
黑木耳在接菌時一定要按無菌操作進行，提高成品率，滅菌後出鍋降溫至30℃以下的瓶可以接種，最佳接菌溫度為25～30℃之間。目前，黑木耳的接菌方法很多，可根據自已具體情況和條件定，要注意，連續接種時間不要太長，以免箱內溫度過高;乙個試管一級雪梅菌種接葡萄糖注射液瓶10瓶，先將雪梅試管一級菌種在無菌台式酒精燈前拔下棉塞，再將試管裡的一級菌種分成8等份，把每份移接到滅菌的葡萄糖注射液瓶子裡，一定注意一級菌種不能貼在瓶壁上，立即塞上棉塞縮短接種時間不給雜菌侵入的機會。如果是用接種袋接種，每個試管接種五六個為宜。
五、養菌
在黑木耳菌絲培養全過程中，要創造使菌絲體健壯生長，又能控制黑木耳的子實體正常發育的條件，其中溫度是最重要的因素。培養室的第一周溫度為18℃～25℃。最適溫度為18～23℃之間。
培養室的溫度不宜超過25℃。培養室的空氣相對濕度為50%～70%，濕度過高，易生雜菌。光線能誘導菌絲體扭結形成原基。
為了控制培養菌絲階段不形成子實體原基，培養室應保持黑暗或極弱的光照強度。培養室內四周撒一些生石灰，使之呈石破天驚生環境，減少黴菌繁殖的機會。瓶堆積在地面上培養菌絲時，要經常翻動。
調換瓶子的位置，在檢查雜菌時，一定要輕拿輕放，發現雜菌應及時取出，另放在溫度較低的地方繼續觀察。30天基本就長好了，35天就可以接種栽培袋了。
2樓：碧山老人
牛頭不對馬嘴回答問題《熱心網友》
黑木耳的市場銷量好，怎樣提高黑木耳的產量？
黑木耳的市場銷量好，要提高黑木耳的產量，安在北方用塑料盆栽培木耳，每年的4到10月就可以連續的生長，其他的地方可以更換在露天栽培，要很好的控制溫度，濕度和光照的話，並且對風雨以及病蟲害有很好的控制，那麼塑料盆栽培會比露天栽培高達2到3倍。種植的時候一定要選好地方，品種一定要選高產量的品種，收割的時候...
請問黑木耳的食用功用價值，請問黑木耳的食用功用價值？
營養價值 黑木耳含蛋白質 脂肪 多醣和鈣 磷 鐵等元素以及胡蘿蔔素 維生素b1 維生素b2 菸酸等，還含磷脂 固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為 菌中之冠 每100克乾品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，...
黑木耳的特點，天然木耳的特點
黑木耳，真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。東北,湖北,浙江,雲南都有分佈，是中國木耳的生產區，生長於櫟 楊 榕 槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或 群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。木耳子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3 12釐米。新鮮時軟，幹後成角 質。口感細嫩，風味特殊，是一...