水合能力與蛋白質的哪些性質有關，水和能力與蛋白質的哪些性質有關

1樓：匿名使用者

由於蛋白質與水的相互作用，使蛋白質內一部分水的物理化學性質不同於正常水。通常將這部分水稱之為「結合水」。蛋白質的水合性質包括吸水性、持水性，潤濕

2樓：匿名使用者

氨基酸殘基的數目越大，水合能力就越大。蛋白質在其等電點時水合能力最大，偏離等電點，則吸水量增加，也就是由蛋白質分子裡極性基團的含量和極性的強弱決定水合能力。影響蛋白質與水結合的因素包括蛋白質的氨基酸組成、構象特徵、表面性質、ph值、溫度、離子的種類。

3樓：彭桂花雙申

氨基酸殘基的數目越大，水合能力就越大。蛋白質在其等電點時水合能力最大，偏離等zd電點，則吸水量增加，也就是由蛋白質分子裡極性基團的含量和極性的強弱決定水合能力。影響蛋白質與水結合的因素包括蛋白質的氨基酸組成、構象特徵、表面性質、ph值、溫度、版離子的種類。

由於蛋白質與水的相互作用，使蛋白質內一部分水的物理化學性質不同於正常水。通常將這部分水稱之為「結合水」。蛋白質的水合性質包括吸水性、持水性，潤濕權性和溶脹性等。

水和能力與蛋白質的哪些性質有關

4樓：匿名使用者

由於蛋白質與水的相互作用，使蛋白質內一部分水的物理化學性質不同於正常水。通常將這部分水稱之為「結合水」。蛋白質的水合性質包括吸水性、持水性，潤濕性和溶脹性等。

蛋白質的水合性質的定義是什麼

5樓：匿名使用者

水和性質bai：由於蛋白質與水du的相互作用zhi，使蛋白質內一部dao分水的物理化回學性質不同於答正常水。通常將這部分水稱之為「結合水」。

蛋白質的水合性質包括吸水性、持水性，潤濕性和溶脹性等。

蛋白質與水結合的性質，主要是蛋白質分子中極性基團的含量及極性的強弱決定的，影響蛋白質與水結合的因素包括蛋白質的氨基酸組成、構象特徵、表面性質、ph值、溫度、離子的種類和濃度。

根據蛋白質分子外層水的狀態不同，分為結構水、流體水和疏水性水。結構水與蛋白質分子的特定基團以氫健方式結合，起到穩定蛋白質結構的作用。這種水不易蒸發出去，若要除去結構水的50%，需要加547428mpa的壓力，或105℃的條件下長時間乾燥，才能達到此要求，而且這種結構水不參與化學反應。