1樓：
同意樓上的。明礬的作用是中和酵母。國內用的酵母一般都是酸性的，發出的面很酸，要放明礬中和酸味，放的過多還會使麵發苦發黃。
如果用活性酵母就沒有這個問題。在這邊一般自家自製蛋糕用酸奶發面也可以。
讓蛋糕不粘在烤盤裡，不僅要等到烤熟，而且需要烤盤事先抹大量的油。
2樓：253158215我
現在很多人都喜歡自己做蛋糕、麵包，市場上蛋糕機、麵包機之類的小家電也是賣的相當的火爆，大家都知道，要想蛋糕、麵包、油條等食物發的好就要新增泡打粉，現在市面上銷售的泡打粉有用玉公尺粉為主要成分的，也有以鉀明礬為主要成分的。大家在購買的時候一定要警惕：明礬食用過量對人體有毒害作用。
鉀明礬學名十二水合硫酸鋁鉀(alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬，可用於麵包、糕點、餅乾的麵製食品的快速製作，常用作油條、粉絲、公尺粉等食品生產的新增劑。現在被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。
知道了鉀明礬的危害，大家在選擇的時候一定要多看看成分配料表，選擇不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
3樓：隱閒居記憶
明礬可以讓麵包軟，油的話一般放黃油！
不過明礬不能放過多！
明礬的功效
消痰，燥濕，止瀉，止血，解毒，殺蟲。淨水,在水中生成al(oh)3可吸附水中雜質.達到淨水目的。
明礬的作用
主治：治癲癇，喉痺，痰涎壅甚，肝炎，黃疸，黃腫，胃、十二指腸潰瘍，子宮脫垂，白帶，瀉痢，衄血，口舌生瘡，瘡痔疥癬，水、火、蟲傷。
明礬又名白礬，是明礬石的提煉品。明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，中醫認為明礬具有解毒殺蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。近年來的研究證實，明礬還具有抗菌，抗**滴蟲等作用。
一些中醫用明礬來**高脂血症、十二指腸潰瘍、肺結核咯血等疾病。
此外，明礬還是傳統的食品改良劑和膨鬆劑，常用作油條、粉絲、公尺粉等食品生產的新增劑。但是由於明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，一些營養專家提出，要盡量少吃含有明礬的食品。
明礬是傳統的淨水劑，一直被人們所廣泛使用。
近年來發現， 明礬中含有的鋁對人體有害。長期飲用明礬淨化的水，可能會引起老年性痴呆症。現在已不主張用明礬作淨水劑了。
相關小常識
五種開水不能喝
一、在爐灶上沸騰了一整夜或很時間的水;
二、裝在暖水瓶內已幾天的開水;
三、經反覆煮沸的殘留開水;
四、開水鍋爐中隔夜重煮或未重煮的開水;
五、蒸飯、蒸菜時用的開水。
這些開水不宜喝的原因是： 開水久煮，一部分水變為蒸汽跑掉了，原來溶解在水中的一些礦物質和無機鹽， 以及一些其他化學元素，會還原成一種很毒的物質，如亞硝酸根離子，它能引起人體內的血液中毒。
4樓：非樂兒
放明礬沒用~但是我可以告訴你，你蛋糕為什麼回縮和粘烤盤~回縮是因為你蛋白打發的不過~加再多新增劑也沒用~得把蛋白打到把筷子插進蛋白倒不了的程度才行~粘烤盤是因為你沒有烤熟~烤透了的蛋糕應該非常好脫模~一般出爐的時候沒有沙沙的聲音，就說明蛋糕烤透了~
5樓：匿名使用者
明礬可以讓麵包軟，油的話一般放黃油！
不過明礬不能放過多！
6樓：匿名使用者
我知道的蛋糕，做法裡沒有明礬。
油條裡面為什麼要加明礬
7樓：你想多了呵
明礬是一種含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽，可作食品新增劑。在我們的生活中，明礬常用於淨水和做食用膨鬆劑。明礬和小蘇打一起混合使用，兩者相互反應，生成的主要產物是二氧化碳和氫氧化鋁，其中生成的二氧化碳可以起到膨鬆的效果，產生的氫氧化鋁摻雜在油條裡，吃起來感覺有嚼勁，增加口感。
新增了明礬以後油條會膨脹的很大，非常酥脆、表皮裂紋很多。 當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。
油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。
在油條中，明礬根據法規作為食品蓬鬆劑適量加入，對人體無害。若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。明礬雖然對我們的身體有害處，但是油條中加入少量的明礬，卻對我們的身體不會有太大影響。
相反，油條中的明礬變成氫氧化鋁後，可以在胃粘膜形成凝膠，中和胃酸，保護胃粘膜，不少保護胃的藥物成分也是氫氧化鋁。
總結為，明礬是一種食品的新增劑，主要是炸東西的時候都會放一點，炸出來的味道才會更加的酥脆。傳統做油條，都要新增明礬，油條才會變得鬆脆好吃。
8樓：匿名使用者
說一下油條的簡單製作原理：大家都知道，我們做包子的時候一般是需要發酵了，有些家裡會發酵過夜，第二天做出來的包子就很蓬鬆，其實是裡面有了很多的氣孔，吃過發糕嗎？裡面是不是乙個乙個密密麻麻的的孔洞。
我們在外面看到別人做油條，好像就是把麵條放進油鍋裡面炸就行了，其實這個麵條就是發酵加工過的。
說一下發酵的原理，發酵的目的就是讓酵母菌（加入的酵母粉裡面有）在麵粉中製作出二氧化碳，二氧化碳是氣體，所以會讓麵糰變大，其實就是二氧化碳在裡面。除了酵母菌，還需要二氧化碳的原材料之一---碳元素，碳元素**來呢？看看別人的用的東西就知道，裡面必須加入小蘇打，小蘇打的分子式就是碳酸氫鈉nahco3，裡面就有個c，這樣，酵母和小蘇打加進去，就能反應，在麵糰裡面製造二氧化碳。
再用這樣發酵過後的麵糰放到油鍋裡面炸，就能吃到好吃的油條了。看看原料，主要是麵粉、酵母粉和小蘇打。那麼，你就談到明礬了，十二水合硫酸鋁鉀kal(so4)2 12h2o，看這個化學式，就知道，裡面有水、k鉀、al鋁和硫酸跟離子，硫酸根的存在使它顯酸性。
k是無毒的（適量情況下，屬於日常所需的元素），al吃多就會有一些毒性了。這就是為什麼不能吃明礬做的油條。那麼明礬在這裡有什麼作用呢？
我們要回到二氧化碳的製作了，大家都知道，化學裡面，碳酸氫根和氫離子（酸性環境下都有）在一起就會產生二氧化碳，那麼小蘇打和明礬在一起，遇到加入的水，就會產生二氧化碳。所以說加明礬的目的和加酵母粉的目的一樣，都是為了製造二氧化碳。
最後說說，為什麼外面賣的都要加明礬，而不用酵母粉呢？大家知道，現在城市的節奏都非常快，那麼包子店也要加快出包子的速度，那麼，減少製造二氧化碳的時間就可以加快速度。這樣，我們來比較一下酵母粉和明礬與小蘇打製造二氧化碳的速度，酵母粉是我們古代就知道的，屬於微生物酵母發酵，這個反映是很平緩的，而我們學到的化學裡面都知道，明礬和小蘇打的反應速度是很快的，這樣的話，一些包子店為了省時間，採用了明礬替代酵母粉的辦法。
那麼，泡打粉是什麼呢？
泡打粉又稱「速髮粉」、「泡大粉」、「蛋糕髮粉」或「發酵粉」，英文名baking powder，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
看看，是一種酸性物質和鹼性物質的混合物，這樣的話只要加入水，就能其反應製造處二氧化碳來。由於其中的酸、鹼物質各不相同，也分為很多不同的泡打粉，有含明礬的配方，也就是含鋁配方，還有無鋁配方。請購買時分清楚配方。
最後建議，盡量少在外面吃油條，不敢保證沒有明礬。如果是自己做的話，最好使用酵母粉和小蘇打混合來做，這樣就是我們日常所說的自製無鋁油條的方法。其實即使把明礬換成了酵母粉就安全了。
9樓：隨波逐流愚
炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的復鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。
與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。
明礬中含有鋁的成分,長期或大量食用明礬可導至鋁中毒,甚至誘發老年痴呆
泡打粉不是明礬 但裡面 含有明礬 含量一般在46%左右
10樓：南唐小主李煜
1,雙水解反應，是小蘇打（碳酸氫鈉）與明礬中鋁離子的雙水解反應，由於二者水解程度均較大，乙個酸性水解，乙個鹼性水解，相互促進以至於水解完全。
2,3hco3- +al3+=al(oh)3↓+3co2↑，在油條炸的一瞬間快速反應，產生大量co2，使油條發泡，蓬鬆。此外，泡沫滅火器也是這個道理，產生大量氣體和泡沫。
11樓：東方pk西門
這都是為了讓他好吃還有就是更大，還有放洗衣粉的不知你信不信，我們這就有！
12樓：釋真覺
泡打粉不是明礬 放明礬是為了讓油條脆
雞蛋糕怎麼做有會的嗎？我做的根本發不起來是怎麼回事
13樓：妖妖小怪書
蛋清打發 你在打蛋清的時候滴入2、3滴醋 有助於蛋清打發 你是用電動打蛋器還是手動的？ 電動的話先用高速打4、5分鐘左右 再用低速垂直攪打1分鐘 讓蛋清在盆盆裡倒扣都流不出來就ok了 如果用手動就比較累了 怎麼也得15 20分的 不然出不來效果
烘烤蛋糕最好用砂糖 但是如果沒有 用綿白糖也可以 像泡打粉這類化學東西能不用就不用 我買的一袋就用了2g 裡面有明礬成分 我不敢吃 還有 蛋糕不是麵包 不需要放酵母 你能不能把方子發上來讓我看一下 我再準確告訴你問題出在哪 另外微波爐能烤蛋糕嗎？？ 我試過2次可都失敗了啊 給你個以前我用電飯煲做蛋糕的方子吧 能用就用 用不上就拉倒 等....我找找看方子何裡去了
第一種材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫公升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清裡加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順乙個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃裡加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊裡,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鐘就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二種電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(我買的精製幼砂糖,太古牌，如果你買不到 普通白糖就可以),雞蛋5個(新鮮的),黃油若干(黃油是越多越香,我用的是光明小紙盒裝的,切了三分之一多，但注意這東西是個非常讓人發胖的東西 我現在做的都是不需要黃油的 少了很多熱量),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:
1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩
三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清裡放幾滴醋（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三
色拉油在做菜的時候主要起什麼作用？
1.色拉油可用於煎 炒 炸 涼拌菜餚，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。4.反覆經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反覆經高溫加熱的油。5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾...
燈光在蛋糕店裝修設計中起到什麼作用
sky且聽風鳴 蛋糕店裝修的燈光設計 合理利用燈光效果也很重要，燈光是各種室內設計中的靈魂，在蛋糕店裝修設計中也不例外。好的裝修設計，如果缺少合適的燈光，就會馬上遜色很多。通常蛋糕店裝修的燈光應用橘黃色光源為主，並且亮度一定要足夠，這樣們的產品才會成為眾人的焦點，引人注目，從而增加顧客的食慾和購買慾...
水在麵包中起什麼作用
安徽新東方烹飪學校 控制麵糰溫度，幫助生物反應 安巨集偉安瑩 做麵包是有比例的，水一般是在 麵粉的48 水多了麵包會柔弱但是操作難度會加大，口感還有儲存的時間長短問題都有不曉得改變，水少了麵包會幹硬 並看起來乾巴巴的，冠亞sfy 6快速水分測定儀，可以再幾分鐘的時間就可以檢測出麵包的水分值，包括他的...