1樓：王桂真營養師
火腿是很多朋友早餐必備的食物，在麵包片中夾幾片生菜、火腿、雞蛋，再來一杯牛奶，早餐就做好了，在選擇火腿時，無澱粉火腿因其宣傳沒有新增澱粉而備受推崇。無澱粉火腿真的不含有一點澱粉？如何選擇火腿？
如今消費者的飲食趨向品質化、高階化、健康化，已經成為不爭的事實。澱粉含量高越來越難滿足消費者愈發苛刻的胃口。很多消費者購買火腿腸最看重品質和好口碑，對含「面」的火腿腸基本不感興趣，尤其是女性消費者，對於火腿腸的澱粉含量更為敏感和挑剔。
商超的**員也建議買火腿腸選無澱粉的，因為「沒有澱粉，好吃還健康」。在火腿暢行業，「澱粉的含量決定了火腿腸的品質」已得到公認。按照不同程度的澱粉含量，火腿腸被分為普級、優級和特級。
其中，普級產品澱粉含量小於 10%，優級產品小於 8%，特級產品小於 6%。無澱粉級別是火腿腸最高等級。對於無澱粉火腿，國家是有相關標準的。
在《火腿腸》(gb/t 20712-2006)國家標準中規定，火腿中澱粉含量在≤1%就可以稱之為無澱粉火腿。也就是說無澱粉並不代表不含有澱粉，只是含量較低而已，並不是大家認為的零澱粉。
無澱粉火腿口感為何好
無澱粉火腿中澱粉含量降低了，火腿依然有好看的顏色和香濃的肉味。其實很多的無澱粉火腿並不僅僅含有豬肉，往往會新增魚肉、雞肉等肉類增加火腿的味道，甚至於這些肉類的含量遠遠要高於豬肉。即使是用豬肉做成的火腿，所使用的豬肉也非是您想象中的豬瘦肉。
這是因為豬瘦肉中脂肪含量低，不如肥瘦相間的豬肉味道更加濃郁。而另外乙個重要的原因是無澱粉火腿中水分含量較高。無澱粉火腿中水的含量僅次於肉類，而火腿中新增的增稠劑和水分保持劑以及植物蛋白都能很好的鎖住水分，讓火腿在吃的時候更加鮮嫩而充滿彈性，口感更好。
無澱粉火腿顏色看起來較為鮮豔，而我們自己做的火腿顏色卻是暗淡的，讓人看起來沒有食慾。最重要的原因是在於食品新增劑亞硝酸鹽的使用。亞硝酸鹽既是一種防腐劑，同時也是一種護色劑。
在與肉類中的血紅蛋白或肌紅蛋白結合後會形成亞硝基血紅蛋白或亞硝基肌紅蛋白，讓肉類的顏色更為鮮亮，在防腐的同時也起到很好的護色作用。同時火腿中還可能會新增食用色素，比如**紅、莧菜紅等等來增加火腿的顏色，使火腿的顏色更加靚麗從而激發購買的慾望。
火腿的美味離不開食鹽及味精等鮮味劑的功勞，這些都會使火腿中的鈉含量超標，使火腿無形之中成為**鹽的藏鹽大戶。高鈉飲食與高血壓的發生存在著直接的關係，並且也會增加心血管疾病的發病風險。同時也可能引起骨質疏鬆的發生，在一定程度上危害身體健康，因此火腿不宜吃太多。
如何選購火腿
火腿很容易被氧化、腐敗，購買時挑選近期生產的產品。一般來說，產品的級別會在其標籤上標出，購買時盡量選購高蛋白質、低澱粉的火腿腸產品，其口感和營養價值也較高。同時要仔細看清配料表，盡量選擇新增劑較少的產品。
雖然增稠劑、護色劑、防腐劑等新增劑在國家規定的安全範圍之內使用不會對人體健康產生較大影響，但無澱粉火腿跟純肉還是有一定差距的。
雖然火腿腸比較方便食用，也有一定的營養價值，但是也有研究指出，人工合成的色素吃的太多可能會導致兒童體內鋅的流失，嚴重時可引起挑食或者偏食等情況的發生。因此火腿還是盡量少吃。在吃火腿之後，多喝水並增加水果、蔬菜的攝入量。
這是因為在火腿腸的製作過程中,為了抑制各種微生物的生長繁殖和增加食品的色澤, 會加入一定量的硝酸鹽。它在人體內很容易與胺類食物結合成致癌物亞硝胺。而維生素c 在人體內能阻斷亞硝酸鹽和胺類食物結合成亞硝胺，減少對健康的危害。
2樓：七纖
因為市面上的火腿澱粉多了，肉就少了；反之，無澱粉，肉就多了。
在選購時應注意以下幾點：
1、看外觀。優質火腿的表皮是保持乾燥清潔的，顏色呈現出黃褐色或是紅棕色，皮硬肉緊，無蟲蛀現象。切下一片，會發現瘦肉是深玫瑰色或桃紅色，脂肪呈白色或微黃色，有光澤，摸起來乾燥無粘液。
如果是變質火腿，肉麵會呈醬色並帶有斑點，脂肪的組織比較鬆軟黏糊，呈黃褐色等。在雨季，如果儲存的好，也不會出現變色或是粘液的產生。另外，如果表皮內有粘劃物或肉麵有結晶鹽分析出，一般是醃肉的時候放鹽過多，這種火腿會比較鹹。
2．看標籤。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等。
3．看生產日期。火腿的製作時間長十個月，加工時需經修腿胚、腿形、醃製、浸腿、洗刷、曬腿、發酵等七個工序。一般來說，製作火腿的最佳時間為每年立冬至次年立春之間，這個時候氣溫比較低，有利於新鮮豬腿前期的處理。
4．看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節更應注意。
5．熟肉製品一次購買量不宜過多。已開封的肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏儲存，並盡快食用。
6.比樣式。優質火腿在樣式上比較整潔美觀，每只腿重約為2.5-4公斤。外形呈竹葉狀，腳細且直、腿心豐滿較長、不露骨和其他裂縫、油頭較小。
7.聞氣味。可以用長的竹籤，插入火腿肉質較厚的部位，拔出來後聞氣味來監測火腿的品質。優質火腿具有清香，無其他異味。而變質的火腿會聞到一種酸敗味或是哈喇油味。
3樓：
澱粉多了肉就少了唄。你買火腿不是為了吃肉嗎？澱粉對身體沒害處。公尺飯饅頭都是主要由澱粉組成的。
無澱粉火腿腸和低脂火腿區別
4樓：看不見遇不著
1、成品顏色不同
2、火腿腸含澱粉量不同
無澱粉火腿腸：一般澱粉含量小於1％，是其肉和蛋白質中本身所具有的澱粉。
低脂火腿腸：一般澱粉含量小於一樣小於10％。
3、火腿腸製作工藝不同
無澱粉火腿腸：是灌腸蒸煮工藝。
低脂火腿腸：是灌腸煙燻工藝。
5樓：花楹說生活
1、澱粉含量不一
無澱粉火腿腸：一般澱粉含量小於1%，是其肉和蛋白質中本身所具有的澱粉。
低脂火腿腸：般澱粉含量小於一樣小於10%。
2、意思不一
無澱粉火腿腸：一般是指火腿無澱粉，顏色呈現出黃褐色或是紅棕色。
低脂火腿腸：一般是指脂肪含量比例較少的火腿，顏色呈現出深玫瑰色或桃紅色。
無澱粉火腿腸如圖：
低脂火腿腸如圖：
3、工藝不一
無澱粉火腿腸：是灌腸蒸煮工藝。
低脂火腿腸：是灌腸煙燻工藝。
4、脂質含量不一
無澱粉火腿腸：脂肪含量比低脂火腿腸高。
低脂火腿腸：脂肪含量比無澱粉火腿腸低。
5、肉含量不一
無澱粉火腿腸：其肉含量比例較低脂火腿腸多。
低脂火腿腸：其肉含量比例較無澱粉火腿腸少。
6樓：whom莪
無澱粉火腿腸和低脂火腿區別是：
1、澱粉含量不同。無澱粉火腿腸一般澱粉含量小於1%，是肉和蛋白質中本身所具有的澱粉。低脂火腿腸和正常火腿腸一樣小於10%。
2、脂質含量不同。低脂火腿腸就是甘油三酯、膽固醇、脂肪含量比例較少的火腿，脂肪含量比一般火腿腸低60%以上。無澱粉火腿腸則和正常火腿腸比例相同為13.3%。
無澱粉火腿腸是什麼情況
7樓：hn葉丹
火腿無澱粉，肉就多了。
優質火腿的表皮是保持乾燥清潔的，顏色呈現出黃褐色或是紅棕色，皮硬肉緊，無蟲蛀現象。切下一片，會發現瘦肉是深玫瑰色或桃紅色，脂肪呈白色或微黃色，有光澤，摸起來乾燥無粘液。
如果是變質火腿，肉麵會呈醬色並帶有斑點，脂肪的組織比較鬆軟黏糊，呈黃褐色等。
在雨季，如果儲存的好，也不會出現變色或是粘液的產生。
另外，如果表皮內有粘劃物或肉麵有結晶鹽分析出，一般是醃肉的時候放鹽過多，這種火腿會比較鹹。
火腿腸含有大量的澱粉，吃了對人體有害嗎
披荊斬棘的蝸牛 火腿腸含有大量的澱粉，如果我們吃了這樣的火腿腸，一般情況下不會對身體造成傷害。因為澱粉本身就屬於無毒無害的食品，即便是混合到火腿腸中，也不會損害我們的身體健康。當然瞭如果算上火腿腸其他的成分，則會對身體健康造成一定的傷害 如火腿中所含有的食品新增劑，如果在我們大量食用火腿的情況下，就...
無澱粉五仁餡料的做法，五仁餡的做法
需要提前準備的材料有 花生仁40克 瓜子仁60克 核桃仁60克 黑芝麻40克 白芝麻40克 糯公尺粉110克 水80克 植物油30克 白酒10克糖 桂花 可選 10克 白砂糖40克 蜂蜜40克。1 果仁準備。2 有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。3 果仁切碎後混合。4 加入糖 蜂蜜 糖桂花 植物...
小朋友問我為什麼義大利 西班牙的火腿比金華市的貴好多，怎麼解釋清楚
素素蕭笙 個人感覺貴的東西一定是有貴的道理的，用來做西班牙火腿的豬都是黑蹄豬，每一步都有嚴格的篩選而且每頭豬都有資訊 就像大閘蟹一樣，豬都是放養在山上通過吃橡子來增肥這樣會有和中國的豬肉不一樣的橡果香氣，豬在宰殺後會放在恆溫的地窖裡醃製並經過長達30個月的風乾過程製作而成。西班牙火腿生吃配紅酒或者乳...