1樓：蠟坊
正常的存放就是脫酸過程。
買肉的人說的脫酸，實際上是說肉是在保鮮溫度下完成的乙個時間段。這樣的肉味道更好。僅此而已。
2樓：匿名使用者
脫酸是現代肉品衛生學和營養學提倡的一種肉成熟工藝處理手段。具體來說，脫酸肉必須是將屠宰後的豬肉在冷卻排酸庫進行24小時冷卻排酸，隨後在0℃～4℃的車間進行分割與精加工，同時，要求包裝、儲存、運輸和銷售等環節，均須在低溫控制中進行。
動物在屠宰死亡後，機體組織中在一定時間內仍具相當水平的代謝活動，但生活時間的正常生化平衡已被打破，發生許多死亡後特有的生化過程，使肉逐漸成熟，並具有特殊的鮮香味。
3樓：達木霜納
豬肉燉粉條：
1、豬肉燉粉條
原料：帶皮的
五花肉500克，粉條100克（要寬粉才好），蔥，姜，花椒，大料，
白糖，鹽，味素
做法：1、將五花肉刮洗乾淨，切成塊。粉條
用水發透，蔥
切段，薑切片。
2、鍋裡放油，下肉炒至變色，取出。
3、鍋裡放糖炒糖色，添湯，加入所有的
調料和肉，用
旺火燒開，撇去
浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。
2、豬肉酸菜燉粉條
材料：酸菜一包（我買真空包裝的），帶皮五花肉450克，粉條或粉絲（取多少量看個人對於這類
食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，
蔥花適量，蒜泥，
醬油適量。
做法：1、
大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點，切成大薄片，放入鍋中，與薑片煮至沸騰。轉小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。
如果是用粉絲，記得要把長粉絲剪斷才不會顯得太長。
2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時放進粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。`
3、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。
什麼是鮮肉脫酸？
牛肉，豬肉怎麼才能脫酸
4樓：研根
把肉洗淨封口（朔料袋）放置在冰箱零上4度處，待24-36個小時拿出你能看到肉出汗液體紅紅的。
牛肉怎麼脫酸
5樓：匿名使用者
乾式嫰化的牛肉被掛在冷卻室內一段時間。可以用細布覆蓋在牛肉上，但它是不密封的，這意味著肉中的水分會被排走。因此，肉質收縮，香味會濃縮，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了濃郁的忌廉香味。
灰色和發霉的層出現在牛肉外表，售賣前必須分割修整。
牛肉屠宰後急速冷卻，90分鐘內使體溫由42℃降至 18~20℃，放置24小時，進行排酸處理，使胴體溫度降到4℃， ph 值由偏鹼性變為中性或微酸性，肉體內的蛋白質降解為氨基酸，使之達到肉質鮮美，水分適宜，品質上佳的要求。
排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營養；三低：低糖、低膽固醇、低脂肪的特點，不但使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素b12礦物質等營養物質更有利於人體的吸收，口感也更好。
6樓：匿名使用者
要在一定的溫度和一定風速下，把肉掛起來至乙隻兩天即可。
7樓：duende惡魔
脫酸是現代肉品衛生學和營養學提倡的一種肉成熟工藝處理手段。具體來說，脫酸肉必須是將屠宰後的豬肉在冷卻排酸庫進行24小時冷卻排酸，隨後在0℃～4℃的車間進行分割與精加工，同時，要求包裝、儲存、運輸和銷售等環節，均須在低溫控制中進行。 動物在屠宰死亡後，機體組織中在一定時間內仍具相當水平的代謝活動，但生活時間的正常生化平衡已被打破，發生許多死亡後特有的生化過程，使肉逐漸成熟，並具有特殊的鮮香味。
肉的成熟――剛剛屠宰後的動物的肉是柔軟的，並具有很高的持水性，經過一段時間的放置，肉質變得粗糙，持水性也大為降低。繼續延長放置時間，則粗糙的肉又變成柔軟的肉，持水性也有所恢復，而且風味也有極大的改善。肉這種變化過程稱之為肉的成熟。
8樓：爹爹叫李剛
小蘇打醃製，然後洗淨，還可以使肉變嫩。
皮蛋鮮肉餡怎麼調，皮蛋豬肉餃的做法步驟圖，皮蛋豬肉餃怎麼做
水清霞明 用料 皮蛋 4個 豬五花 600g 醬油 2湯匙 蠔油 2湯匙 鹽 2g 芝麻油 1湯匙 澱粉 2湯匙 水 半小碗 小蔥 2根 蛋清 1個 餃子皮 80張 皮蛋鮮肉水餃的做法 皮蛋切5mm左右小丁，肉剁成肉糜，有料理機的可以直接用料理機，一定剁成肉糜才形，不然後面吃到肥肉粒就不好了。蛋清打...
豬肉湯表面的泡沫為什麼是灰色，為什麼豬肉在水煮的時候會漂有灰白色的沫子？
您好，通常豬肉煮的時候，表面應該浮起來的沫子是白色的，但是如果比較髒的話，可能會浮起來黃色 褐色等等，灰色的有可能是豬表面沾染了一些物質導致的，如果灰色特別明顯的話，建議您檢查一下肉質，看看是否與通常吃的相同 當然也有可能是由於鍋子沒有清洗乾淨等原因有關，但是可以肯定的是這個顏色與煮水的時間長短無關...
豬肉有蟲不能吃是真的嗎，豬肉裡面為什麼會有蟲子，還能不能吃
蟲出沒 有的有，不管怎樣肉一定要燒熟了才能吃，葷素切菜板要分開 愛顧晨 個人認為煮爛能吃！我們吃的豬也屬蟲類吧 只不過大蟲而己 有蟲的只要燒熟了，還是可以吃的，高溫會把蟲子殺死，吃下去對身體無害。1 在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，...