1樓：啊擼旺兒
前陣子朋友問我要不要吃零食。當時為了讓他滿意，我直接把剛做好的皮蛋送去了。他覺得挺靠譜的。
這個食譜我從來沒有編碼過，所以覺得有點對不起他。今天陳姐補了，一定要把這個涼皮蛋碼好好吃。
以前，陳驍的姐姐不喜歡吃皮蛋，因為她小時候留下了陰影。有一次，她看到媽媽拿皮蛋削皮直接吃，她也學會了這麼做。皮蛋破的那一瞬間，她聞到了一股令人麻痺的鹼味、硫磺味、氨味，入口處的味道很重。
只有當她咀嚼它們時，她才聞到雞蛋的味道。
原因很簡單。他們當年吃的皮蛋是用生石灰、草木灰、茶葉、食用鹼為原料醃製的。從原料來看，皮蛋是不含鉛的。
所以皮蛋是不可能含鉛的，除非鴨子在鉛的環境中生長，否則蛋裡會有鉛，和皮蛋本身沒有關係。
論罪魁禍首，也是在市場經濟環境下誕生的快速經濟。由於用生石灰、草木灰、食用鹼等原料製成的傳統皮蛋速度慢、效率低，無法快速批量生產。所以有人想出了用「黃鉛粉」的主意，可以在4~5天內把鴨蛋變成皮蛋，但是「黃鉛粉」含有鉛！
現在市面上很多傳統食品都是「快，快」，所以人害怕是有道理的。
少吃皮蛋？這種人真的應該
吃什麼都需要克制，皮蛋也不例外。綜上所述，以下型別的人應該盡量少吃皮蛋：
一，兒童不宜多吃皮蛋，因為他們的體質有很強的吸收重金屬的能力，攝入過多會影響牙齒和骨骼的發育。
二，老年人不宜多吃皮蛋，因為老年人會因身體衰老而出現一定程度的功能退化。比如長期或大量食用皮蛋，一定程度上會增加老年痴呆症和骨質疏鬆症的可能性。
三，孕婦在孕期盡量不要吃皮蛋，因為皮蛋中含有的物質會影響胎兒的發育，重金屬物質會影響胎兒的大腦發育，甚至可能會造成一定程度的胎兒發育畸形。
四，高血壓患者盡量不吃皮蛋。因為皮蛋在生產過程中需要更多的鹽，所以皮蛋中的鈉含量非常好。此外，這種食物中含有大量膽固醇。如果高血壓患者多吃皮蛋，會導致人體血液中膽固醇含量進一步公升高
五，有肝病的人不適合吃皮蛋，因為重金屬物質需要經過肝臟的處理和代謝，所以有肝病的人吃太多皮蛋會引起更嚴重的肝病。
2樓：上海千祥裝飾
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
主要功效
松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；
有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；
若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於**牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。
同時還有提高智商，保護大腦的功能。
禁忌與***
製作皮蛋所需的原料主要有混合純鹼、石灰、食鹽、茶葉等。製作過程中，為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚並脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來，製成的皮蛋中就含有一定量的鉛。
如果經常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒，
其主要症狀為失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節痠痛、思維緩慢，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。同時，鉛在人體內會取代鈣質，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣症狀。
由於兒童對鉛特別敏感，在腸道內的吸收可高達50%，再加上兒童各個器官都在成長中，代謝功能還不健全，極容易形成鉛在身體內的蓄積，因此造成慢性中毒，影響智力發育，因而，兒童更應少吃甚至不吃皮蛋。
3樓：來自海州灣香豔奪目的合歡花
吃皮蛋好處：
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
壞處：很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。 因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。
這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
小貼士：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
4樓：控控**座
皮蛋的好處
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。
皮蛋的壞處
鉛對人體危害:
1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智慧型低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。
2、引起貧血
3、抑制免疫力
4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等
5樓：
吃「皮蛋」好處多，但這3類人最好別吃，會對身體健康造成影響！
6樓：匿名使用者
皮蛋屬鹼性，胃酸多的可以適當吃點；但不宜多吃，因為很多皮蛋含鉛
7樓：嘿你好
大家知道皮蛋是我們生活中比較常見的食品之一，它的製作過程比較簡單，通常會用到像是石灰類的鹼性物質，而鹼性中又包含一定的鉛。雖然說皮蛋本身就有一定的營養價值，但是並不適合大家經常吃。我們知道皮蛋是具有一定的清涼和消暑的作用，而我們經常食用的基本上都是涼拌之後加些調料。
但是不可否認的是，如果長時間食用皮蛋，會減弱人體對礦物質的吸收效能，從而給人造成缺少鈣鐵鋅的狀況。所以雖然皮蛋具有一些特有的營養價值，但是也不建議大家經常食用。
8樓：陽光般耀眼
皮蛋裡含少量的鉛,常吃易鉛中毒.吃多了到沒有什麼明顯的弊端和影響,但恐怕對身體也沒什麼好處,東西只要沒什麼壞處,就應當適當的吃一些,但吃多了就有害處了.孔子的中庸之道還是非常有理的.
皮蛋經常吃,別的東西自然吃的少,易誘發營養不良.
建議,不吃或少吃皮蛋.
9樓：豆腐或超過房價
好處是開胃，醒酒，去熱，去大腸火
壞處是含鉛，吃多了易中毒
10樓：a一此不懈
皮蛋是不能長期吃的，皮蛋在長期的醃製過程產生有一種特別危害健康的物質鉛，人體如果經常使用皮蛋，最導致堆積這種有害物質越來越多，會引起身體的疾病或者出現中毒的現象。
11樓：星星上的花
皮蛋不能長期吃，因為皮蛋俗名松花蛋，是鴨蛋在生石灰中醃漬的，含有大量鉛、汞等重金屬，長期食用的話會導致身體重金屬中中毒。
12樓：酸奶蜜桃酒
皮蛋不可以天天吃。皮蛋屬於偏鹼性食物，吃多了容易造成消化不良，每天吃皮蛋還可能導致胃粘膜受損。現在市面上推出的無鉛皮蛋並不是無鉛，而是鉛含量低於國家標準，每天吃會導致肝、肺、腎、腦等組織被重金屬損害，皮蛋中也含有細菌，吃多了還會中毒。
13樓：匿名使用者
這個問題得兩說。要看皮蛋是怎麼加工的
吃皮蛋對人體有什麼好處或壞處？有營養價值嗎？
14樓：招俊逸籍愛
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
皮蛋的衛生與營養
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加注意即可避免之。記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，並產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中新增了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：
經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之lal（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。
筆者個人的看法，若是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嚐，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營養價值來看，似乎有其他較好的選擇。至於鉛殘留的問題，目前只能靠消費者自行由外觀判定，但筆者已經知道已有許多食品工業的專家，藉由溫度的控制，研發出不必新增氧化鉛就可以保持皮蛋品質的方法，相信不久，消費者便可以吃到完全不必擔心重金屬殘留的皮蛋了。
15樓：與你我常在
皮蛋有豐富蛋白質，對人有好處，但是屬於葉製品，常吃無益！
16樓：
皮蛋含鉛，吃多了對人體不太好
吃皮蛋瘦肉粥有什麼好處和壞處？
17樓：匿名使用者
煮粥用料］：瘦肉１塊（豬腱肉最好），皮蛋２個（無鉛皮蛋），
18樓：匿名使用者
皮蛋瘦肉粥好處:益氣養陰、養血生津
、益精髓、補臟腑、解暑熱。
壞處：含內鉛量大，盡量別吃太多了容
補充:鉛對人體危害:
1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智慧型低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。
2、引起貧血
3、抑制免疫力
4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等
19樓：匿名使用者
好處：不用說拉，可以舔飽肚子嘛，還可以解體熱。
壞處：多吃含鉛的皮蛋，尤其是經常吃的話，會變成白痴哦，還有多動症，聽力下降哦。
20樓：匿名使用者
增加體內所需的優質蛋白營養很好啊
21樓：匿名使用者
皮蛋bai瘦肉粥好處:益氣養陰、養血生du津、益精zhi髓、補臟腑、解暑熱。
壞處：含鉛dao量大，版盡量別吃太多了
權補充:
鉛對人體危害:
1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智慧型低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。
2、引起貧血
3、抑制免疫力
4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等
22樓：不忘初心
皮蛋bai瘦肉粥裡面的營養價值很
du高，裡面有一種天然的
zhi水解秋水仙dao鹼，對於抑鬱症以及失內眠多夢等患者具容有很好的調理作用，皮蛋瘦肉粥還可以進入胃部調節內分泌，對於胃炎胃痛的患者具有明顯的緩解作用。
皮蛋瘦肉粥好處:益氣養陰、養血生津、益精髓、補臟腑、解暑熱。
壞處：含鉛量大，盡量別吃太多了
鉛對人體危害:
1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智慧型低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。
2、引起貧血
3、抑制免疫力
4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等
吃皮蛋有壞處嗎，皮蛋晚上可以吃嗎
橘落淮南常成枳 部分人群是皮蛋有壞處。1 生長髮育的兒童 皮蛋中的鉛被處於生長發育期的兒童吸收後，會滯留在肝 肺 腎 腦等組織及紅細胞中，導致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發育不良 食慾減退 患胃腸炎等不良影響，甚至影響智力發育和神經系統，一旦傷害形成便不可逆轉。2 孕婦 皮蛋中的鉛 砷等重金屬對孕...
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