1樓：避雷櫃
1 、往粥裡放糖，都要攪拌使得糖能夠均勻的分散在粥裡。而煮好的粥（尤其是用大公尺煮的）裡在煮粥的過程中會有較多的澱粉，所以粥煮出來一般是粘稠狀的。攪拌後促使液體的流動，澱粉會因為沉底，而水分就顯出來了。
2 、放糖以後粥裡面的水分密度增大，所以固體的水分會滲出一些，所以相當於是加了水（當然量是非常小的）。糖是一種非電解質，不能滲進澱粉細胞，而只能溶解在澱粉細胞外的水中，這樣澱粉細胞外的水就形成濃度比較高的高滲透壓溶液，細胞內原來已吸收進去的水就有一部分會透過細胞膜向外滲出，澱粉細胞就小些，這樣粥就變稀了。
2樓：匿名使用者
公尺粥加鹽會變稠，加糖會變稀
在日常生活中，用大公尺煮粥，如果往粥裡放些糖，粥就變得稀了；加些鹽，粥就會變得稠些；什麼也不加粥就黏黏糊糊的。這是生活中一件極普通的事，但並不是每個人都能說得清其中的道理的。
大公尺的主要成分是澱粉。當它煮成粥以後，大公尺中部分澱粉的細胞就會破裂，澱粉漿流了出來，所以，從外觀上看，就顯得黏黏糊糊的。但是，仍有很大一部分澱粉細胞只是吸水膨脹，並沒有破裂。
食鹽，化學上的名詞是氯化鈉，是一種電解質。當它加入粥中以後，鈉離子和氯離子就會透過澱粉細胞膜滲進細胞，使細胞內的溶液成為具有較高滲透壓的高滲壓溶液，於是細胞外的水分就容易滲進澱粉細胞中去，所以，粥就顯得稠一些。
可是，糖和鹽在化學上性質不一樣，它是一種非電解質。它不能滲進澱粉細胞，而只能溶解在澱粉細胞外的水中，這樣澱粉細胞外的水就形成濃度比較高的高滲透壓溶液，細胞內原來已吸收進去的水就有一部分會透過細胞膜向外滲出，澱粉細胞就小些，這樣粥就變稀了。
3樓：匿名使用者
這和糖滲透壓有關，原來粥裡的大量水分在被公尺粒吸收後，粥變得比較幹稠，加糖，粥水變成糖水後滲透壓變大，把原來公尺粒裡的水分吸出來，這樣公尺粒變得比原來幹了，粥裡的水增多變的稀了。
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