1樓：新初遊戲
醃菜的致癌物質，主要就是亞硝酸鹽。
但是並非醃菜就有亞硝酸鹽，只有醃製不當的醃菜，才會有大量的亞硝酸鹽積累。
一般來說，亞硝酸鹽在醃菜醃製的半個月時間內，含量最高。
醃製乙個月以上後，亞硝酸鹽含量開始降低。
因此我們在醃製醃菜的時候，一定要保證時間，不能著急。
2樓：老漢與藥膳
如果我們醃一種蔬菜，在它剛剛好的時候吃掉它就不會有致癌的風險。如果我們放了很長時間，裡面會轉換成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內蓄積就可能有患癌症的風險。所以我們盡量吃新鮮的蔬菜水果。
3樓：糯公尺團旅行
醃菜致癌是有一定說法和道理的，因為醃菜當中含有一定量的亞硝酸鹽，當亞硝酸胺的攝入量達到一定量的時候就很容易致癌或者是導致很嚴重的疾病。有一些不合格的醃菜，裡面亞硝酸胺的含量也是超標的，是容易致癌的。
4樓：自作多情未免太難堪
醃菜裡面含有一種公認的致癌物質——亞硝酸胺。醃菜加工過程中會加入大量食鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，長期大量食用會引起亞硝酸鹽囤積，在人體內遇到胺類化合物時，亞硝酸鹽會生成一種致癌物質亞硝酸胺。另外，長期過多的吃醃菜會容易引起體內維生素c缺乏，草酸鈣囤積，容易誘發結石
5樓：旌濤拍岸
我覺得應該會吧，因為醃菜的過程中，它會經歷很複雜的發酵，然後發酵的東西應該就會致癌
但是也不是說嗯，這個醃菜就不能吃了，我們可以適當的少吃，他不要經常吃哦，為了我們的身體健康，還是要多吃一些水果和蔬菜
6樓：大王不巡山
醃菜裡面含有致癌物質-亞硝酸銨，原因在於醃菜在加工過程中會加入大量的鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。長期大量吃醃製食品，可能會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時生成一種致癌物質亞硝酸銨，從而誘發癌症。
7樓：夕陽淺傾
會的。根據調查，河南省乙個縣食管癌的發病率比其他地方高出許多，原因就是當地人喜食醃菜。
現在也已經證實，醃菜裡面的確含得有一種致癌物質——亞硝酸鹽。這個也是提倡人們不要吃剩菜剩飯的原因。
8樓：魚樂樂不如娛樂樂
醃菜裡確實又致癌物質，但是少量的攝入並不會致癌，當日積月累達到一定的量後就會引起癌變，此外，癌症的產生於周圍的環境、人的心理狀態都是有很大關係的，因此，為了健康不要過多的攝入醃菜，尤其是工業加工過的醃菜。
9樓：
醃菜是我們大江南北的一道美食了，和肉一起爆炒可是很美味的，雖然美味但不能吃太多呢。
醃菜在製作過程中會產生一些致癌物質亞硝酸，這些對我們的身體會造成很大的傷害，能不吃就盡量不吃。
10樓：亦生健康
都說吃醃菜會致癌，是真是假？事實讓很多人都接受不來
醃菜真的會致癌麼？
11樓：匿名使用者
第一：醃菜
北方稱之為「醃菜」或「鹹菜」，南方人經常稱為「泡菜」，其實意義差不多，醃漬和浸泡，這過程多維持一段時間就能做成傳統的美食醃菜，泡菜，致癌無非是醃菜/鹹菜/泡菜中含有比普通蔬菜更多的「亞硝酸鹽」成分，患癌症的風險可是大大提高的，亞硝酸鹽被定為2a類致癌物質，也就是說如果過量食用的話可能是會致癌的
第二：亞硝酸鹽
醃菜本身不會讓人致癌，而且在醃製發酵的過程中，醃菜中還增加了更多的氨基酸成分，營養價值提高，還有更豐富的維生素成分生成，適當吃一點能開胃下飯，還能補充多一些有益成分，不過醃菜因為要加入較多的食鹽成分，所以鈉離子的含量較高，也不適合過多食用，醃菜適當吃一些下飯開胃就好，不適合多吃，否則可能會公升高血管外滲透壓，增加高血壓的誘發機率
第三：醃菜週期
醃菜剛開始醃漬的時候，3~7天是亞硝酸鹽逐步公升高的階段，亞硝酸鹽濃度達到高峰，不適合食用，如果長期食用這種醃菜真的會對健康造成威脅，不過在21天以後，醃菜中的煙硝酸鹽逐漸減少，一般醃菜都會在乙個月後再食用，醃菜中亞硝酸鹽的含量會有乙個變化過程，亞硝酸鹽含量會會漸漸增加，直至高峰，之後便會慢慢下降，到了20天後基本就下降到安全水平了，也就是說這時候可以放心吃醃菜
第四：醃菜致癌
長期吃醃菜到底致不致癌，其實是乙個很難界定清楚的事情，並不是所有醃菜都有致癌風險，關鍵在於醃菜的製作流程是否規範，還有醃菜的食用量，醃菜不可避免的，亞硝酸鹽濃度會公升高，它本身不致癌，但是它能在胃裡與胺形成亞硝胺，這是一種強致癌物
第五：醃菜種類
醃菜中亞硝酸鹽含量過多所以會致癌，廠家用純醋酸細菌、純乳酸細菌等接種發酵的酸菜，並沒有亞硝酸鹽超標問題，自己家醃製的、菜市場買的醃菜風險是比較大的，無法準確地知道到底醃製了多久，其中亞硝酸鹽含量是否超標，反而是袋裝的有qs標誌的醃菜，以及大超市**的醃菜是安全的，因為它們受到國家食品安全域性的監管
第六：合理食用
把醃菜當做下飯菜偶爾吃一點，但絕不能取代新鮮蔬菜。因為醃菜中的維生素損失了很多，而且還含有過量的鹽，將醃菜代替食鹽，作為調味料使用
最後，不管是什麼食物，都需要根據自己的實際情況來選擇，適合自己的才是最好的，希望大家都能身體健康，生活幸福！
12樓：單身戒嚴令
醃菜在我國各地都有很久的製作、食用歷史。很多家庭都會醃製一些蔬菜，像醃製白蘿蔔、黃瓜、豆角、辣椒、白菜等等，都可以進行加工。早在過去的人們也會醃製蔬菜，不僅易於操作，還容易儲存。
比如川的冬菜和泡菜、雲南的大頭菜、上海的雪裡蕻，日本的醬菜等等。
但隨著生活物質的提高，很多人開始注意養生起來，醃菜似乎就成了人們忌諱的食物。很多人聽說醃菜裡面容易亞硝酸鹽超標過量，增加胃癌發病率，就不敢吃醃菜了。這到底是怎麼回事呢？
以後還能不能放心的吃醃菜？
對此中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授，范志紅老師就曾經公開說：醃製時間達乙個月以上的蔬菜是可以放心吃的。
首先我們要知道，醃菜到底不健康在**？第一有些醃菜因為加工方法不對，導致亞硝酸鹽含量過高，並進一步和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的「亞硝胺」。其次有商人為了達到某種特殊口感，而在醃菜中加入大量糖分以及食品新增劑，對慢性病患者身體不健康。
最後就是蔬菜經過醃製後，維生素含量大大降低，喪失了食物中的健康物質。
但既然范志紅老師說，醃製時間達乙個月以上的蔬菜是可以放心吃的，理由又是什麼呢？范志紅老師是這樣解釋的：醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間，我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常在乙個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。
13樓：明天更美好
不正確食用醃菜真的會致癌。
醃菜時，其中蔬菜中硝酸鹽會被細菌分解為致癌物亞硝酸鹽，尤其醃菜後乙個月產生量最高。因此，長期吃這種醃菜會因攝入亞硝酸鹽而誘發癌症。
14樓：匿名使用者
醃菜本身不會致癌，而且在醃製發酵的過程中還增加了更多的氨基酸成分，營養價值提高，還有更豐富的維生素成分生成，適當吃一點能開胃下飯，還能補充多一些有益成分，不過醃菜因為要加入較多的食鹽成分，所以鈉離子的含量較高，也不適合過多食用，食用自製鹹菜最好是乙個月以後。
15樓：江淮一楠
大量吃醃菜，容易引起人體維生素c缺乏和結石；醃菜含有致癌物質——「亞硝酸胺」，醃製類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導致胃癌的直接原因。由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高，對腸胃有害導致高血壓、腎負擔過重，導致鼻咽癌、易潰瘍和發炎。
16樓：初心不忘
如果你經常食用醃菜的話，確實是有致癌的風險，這主要有兩個原因，乙個是醃製的方法存在風險，乙個是醃製的時間影響致癌機率。
首先，我們先來說一下這個醃菜醃製的方法，在針對食品的有關規定當中，對亞硝酸鹽的用量是有嚴格規定的。因為這種物質如果大量攝入的話，那麼，對身體的危害是非常大的，很容易使食用者出現噁心、頭痛、嘔吐等情況，嚴重者，甚至可以威脅生命。
然後，就是這個醃菜醃製的時間問題，有的人在醃製醃菜的兩三天，就會拿出來吃，這個時候致癌的風險是很高的，因為醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間，所以這個期間都是不建議使用的。
17樓：乜許伱卟懂
醃菜真的是會致癌的，醃菜在製作，發酵過程中是會產生亞硝酸鹽的，這種成分吃多了對身體是不好的。而亞硝酸鹽在特定的環境下是會轉化成亞硝胺，亞硝胺是可以致癌的物質。
18樓：zkq先生
不是的，因為醃菜主要用食鹽，裡面可能會含有亞硝酸鹽，但如果符合國標，是不至於中毒的。而且亞硝酸鹽類中毒稱為腸原性青紫病、紫紺症、烏嘴病，不是癌症。致癌物是亞硝基化合物，是亞硝酸鹽與肉中的胺反應產生的。
19樓：ok就可
醃菜會致癌，經常吃醃製的菜，有致癌的風險，最好吃新鮮的蔬菜，只要有益於身體健康，少吃醃製蔬菜，醃製酸菜也要少吃。
20樓：冉趣人生
這個說法確實有科學依據。
醃菜是經過食鹽醃製蔬菜製成的一些鹹菜。經過長期的醃製，會產生亞硝酸鹽。而這個就是一種致癌的成分。
當然，我們吃鹹菜的時候一定要清洗乾淨。偶爾吃鹹菜並沒有什麼危害。就是說不能長期的食用醃菜。
當然，大家吃醃菜的時候呢，盡量補充一些維生素c，基本上是可以保障你的身體健康的。
21樓：維修那點事
醃菜吃多的話，真的會致癌
醃菜裡面含有一種物質叫硝酸鹽，這種物質在酸性的環境下，而且有微生物參與的情況下，會於胺類物質發生一種化學反應生成一種具有強致癌作用的物質硝胺
所以說經常吃鹹菜，患癌症機率的可能性比較大
22樓：縹緲錄
醃菜真的會致癌的。因為醃菜是經過長時間的醃製而形成的，所以會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽就可致癌的，所以長期的吃鹽菜對身體健康是不好的。
23樓：好男兒志存千里
醃菜本身不會讓人致癌，而且在醃製發酵的過程中，醃菜中還增加了更多的氨基酸成分，營養價值提高，還有更豐富的維生素成分生成，適當吃一點能開胃下飯，還能補充多一些有益成分，不過醃菜因為要加入較多的食鹽成分，所以鈉離子的含量較高，也不適合過多食用，醃菜適當吃一些下飯開胃就好，不適合多吃，否則可能會公升高血管外滲透壓，增加高血壓的誘發機率
長期吃醃的菜真的會致癌嗎？
24樓：舒筋**
在90年前，家家都淹，又其是農村，也沒人得癌呀！南韓的泡菜有名嗎？人人都在吃，那南韓人應人人得癌才合理，可南韓人的癌，比中國人的少，如何解釋呢！
奶油真的會致癌嗎？
25樓：軒達
食用植物奶油、動物奶油不會致癌，但是長期食用人造奶油可能致癌。
1、植物奶油
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂忌廉作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
2、動物奶油
動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。
3、人造奶油
主要成分是反式脂肪酸，人造奶油雖然是國家允許使用的食品原料，但是植物油經過氫化後製作而成，會產生反式脂肪酸。反式脂肪酸長期超量積累，會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、型糖尿病、過敏等疾病，懷孕期婦女過多食用，會影響到胎兒體重等發育指標。
喝牛奶致癌是真的嗎 喝牛奶會致癌，是真的嗎？
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鹹菜致癌麼，鹹菜吃多了真的會致癌嗎？
無論是在南方還是北方，鹹菜都是飲食中不可或缺的一種美食，它們的身影在餐桌上揮之不去。雖然很多朋友都青睞於這類食物，但是對於食用其致癌的傳聞卻經久不息。然而，這種說法到底是不是真的呢？本文將為你解疑釋惑。鹹菜是一些蔬菜經過醃漬後的一種食品。這些蔬菜常常包括黃瓜 白蘿蔔 大白菜以及一些野菜等。由於其原料...
鹹菜吃多了真的會致癌嗎
丫梨說 蔬菜在醃製的過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身是不致癌的，但是進入身體遇到胺類物質會生成亞硝胺，亞硝胺有致癌的作用，而且現代醫學已證實有明顯致胃癌 食管癌的作用，所以經常吃鹹菜體內生成亞硝胺的機率就會增加。其實蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽同時存在，且硝酸鹽遠多於亞硝酸鹽。但醃製蔬菜的時候，細胞中的...