刀應該怎樣保養，刀應該怎麼保養？

1樓：漫閱科技

刀須保持銳利，勿使其生鏽變鈍，如此才能切出形狀整齊、切口俐落的菜餚，也可避免切割不完全而使材料相連在一起的情形發生。

①使用後的一般保養：使用完刀具後要用清潔的抹布擦去刀具上的油脂與水分，尤其在切割富於鹽分或黏稠性的材料，如切割鹹菜、蓮藕、菱角等後，刀的雙邊都黏附有丹寧，極容易引起氧化，致使刀面變黑。因此使用後須以清水洗淨，並拭乾掛在刀架，注意勿使刀刃碰到堅硬物，以免損傷刀刃。

②磨刀方法：磨刀工具有磨刀石、磨刀磚兩種。前者系沙岩物質，質地粗糙，用粗磨刀石磨刀，難免損傷刀刃。

後者為泥沙磚製品，質地細膩，易使刀磨得銳利，且不傷及刀刃。但是在上新刃時，或刀刃有缺口時，可先以粗磨刀石磨砥尖端，然後用細磨刀磚磨，將磨得銳利。兩種磨刀石及磚各具用途，是家庭廚房中絕對不可缺少的必需品。

磨刀時須熟知磨刀要領，表裡兩面的磨刀次數應相等，並均勻地磨抵刀刃前、中、後各部，如此可保持刀刃平直銳利。

刀應該怎麼保養？

2樓：金蝶

1、刀具在使用時應直起直落，勿左右搖擺。

2、刀具使用完畢用清水清洗，用布類抹乾後輕輕套進刀座內。

3、刀具應放於通風透氣、沒在酸鹼腐蝕的地方。

提醒注意事項：

用布抹刀時，刃口務必向外以免發生意外。

刀口鋒利，應存放在小孩觸控不到的安全地方。