1樓：匿名使用者
多吃醃菜的危害你的身體
醃菜帶來的問題1：大量吃醃菜，容易引起人體維生素c缺乏和結石
蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞。醃製後，維生素c的成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃醃菜，人體維生素c缺乏。
因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。例如，貴州省從江縣尿路結石發病率較高，究其原因，主要與當地人偏嗜醃酸菜有關。
醃菜帶來的問題2：含有致癌物質——「亞硝酸胺」
醃製類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在醃製的過程中，醃製食品易被細菌汙染。
如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩周後可達到高峰，並可持續2～3周。
食用了這樣的醃製食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。
例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時氣溫高，放鹽不足10%，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。鹹菜醃製9天後，亞硝酸鹽開始下降，15天後亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內。
醃菜如醃製不好，菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃粗製不衛生醃菜，有潛在性致癌危險。此外，醃製類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導致胃癌的直接原因。
還有一類食品如香腸、醃製火腿、醃製的其他動物食品，為了髮色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品新增劑，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。
醃菜帶來的問題3：鹽分過高，影響粘膜系統。對腸胃有害導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌，易潰瘍和發炎，由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。
此外，食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食醃製類食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
2樓：匿名使用者
四川，東北天天吃酸菜也沒覺得有什麼不好好啊…
白蘿蔔豆角排骨可以一起燉嗎
3樓：匿名使用者
健康功效：
排骨：補腎、益氣、潤燥
油豆角：補血、富含胡蘿蔔素、富含銅
八角：理氣、止痛、溫陽
食材用料：
排骨500g左右
油豆角400g左右
老抽2湯匙
生抽1湯匙
料酒1湯匙
八角2個,小的
蒜4瓣蔥花適量
鹽1/2茶匙
白糖1茶匙相剋食物
乾紅辣椒少量,切絲
花椒少許
菜譜做法：
1.花椒煮水，水開後，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分鐘2.炒鍋裡油燒熱，放入八角，蔥花和乾紅辣椒絲爆香3.下豆角炒至斷生
4.下排骨，加入開水，水沒過排骨和豆角，放老抽，生抽，料酒，鹽，白糖和蒜，水開後，撇去浮沫
5.小火燉30分鐘後，大火收汁即可
美食知識：
花椒怎麼做才麻燉排骨加點黃豆
4樓：
可以，就是口感不太好，還是不要放豆角。
酸豆角經常作為配菜出現在各種美食中，你知道它是怎樣製作出來的嗎？
5樓：小生探職場
自製酸豆角
用料
長豆角 500-750克左右；
水 1500克（水量要根據容器的大小決定，食鹽約為水量的3-5%）；
鹽 50克；
花椒 1小把（放花椒是為了增加特殊的香氣，多一點少一點都沒有關係。）；
高度白酒（高粱酒） 50克（放一些高度白酒可以幫助發酵、泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的，同時也可以抑制雜菌生長，增加泡菜的香味。高度白酒一般是指50度以上。）
做 法
1、長豆角洗淨，徹底晾乾表面的水分。用乙個乾淨無油的鍋裡加水，約1500毫公升水加50克鹽，再加入一把花椒，燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼後就是泡豆角的水。（根據容器的大小適當調整水和鹽的用量）
2、將長豆角卷好放入泡菜罈中，加入晾涼的花椒鹽水，一定要確保豆角完全被淹沒！放好後往壇中倒入高度白酒，壇口蓋蓋，在泡菜罈子外面的上沿口注滿水，起到密封的作用。把瓶子放到陰涼通風的地方。
（上沿口的水分會蒸發掉，要及時補充，以保持泡菜罈的密封性）
3、夏天存放大約5-7天左右就可以了，時間越長，酸味則越濃。時間到了可以開啟嚐嚐味道，如果不夠酸就要再延長時間。泡好的豆角雖然是可以直接吃的，不過最好還是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。
小 貼 士
1.豆角應選用色澤青綠、無蟲眼、硬挺脆嫩的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。豆角清洗乾淨後，要徹底晾乾，不能有生水。
2.泡豆角的容器必須清洗乾淨，不可以沾油，不能有生水，或者用開水燙一下也行。
3.醃製豆角的水配好後，要徹底晾涼才可使用。
4.一定要確保豆角完全被鹽水淹沒，泡菜罈的上沿要始終保持有水，起到密封的效果。
5.夾取酸豆角的筷子要保持乾淨，不可以沾油，防止生長雜菌變質。
6.用過的原汁可以反覆使用，補水的方法和開始時一樣，用花椒水、鹽、高粱酒進行補充，必須等水完全冷卻後再加入。每泡製3-4次後最好補充一次高粱酒（半兩左右）。
7.泡好的豆角雖然是可以直接吃的，不過最好還是快炒一下再吃更健康、口味也更佳。
8.如果滷汁上方出現白色浮沫，可以用湯匙撈起丟掉即可，不放心的話可以將滷汁過濾出來重新煮沸放涼再用。
9.如果豆角開始腐爛發臭，說明你的泡菜原汁沒做好，可能是混入了生水，或沒有完全密封，需要倒掉重來。
6樓：小靈通最厲害
酸豆角是以豆角為主要食材，豬肉餡、蔥、姜、蒜、郫縣辣醬、生抽、料酒、糖、食用油為輔料製作而成的家常菜，口味微辣。
做法1、首先要乙個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。
3、準備乙個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜罈裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。
5、大概乙個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。
7樓：你真的很好嗎
酸豆角經常作為配菜出現在各種美食中，他是用白醋和鹽，醃製出來的，口感脆脆的，特別的好吃。
8樓：涼秋時光紛亂
酸豆角的製作很簡單，把豆角洗淨切小段，然後加入多點鹽攪拌均勻，放入瓶中，蓋好瓶蓋，等到豆角變色就可以食用了，注意在製作過程中不要粘到油。
9樓：世界如此簡單不
酸豆角是挑選嫩豆角清洗乾淨，裝進罈子加鹽封蓋，經過長時間的醃製而製作出來的，酸甜可口，老少皆宜。
白蘿蔔燉豆角/是白青答配的。
10樓：
可以同吃,一定要把四季豆吵到六成熟時再下胡蘿蔔同炒。不然,豆角不熟容易中毒
胡蘿蔔+水蘿蔔：蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食
胡蘿蔔+白酒：一起吃易使肝臟中毒
胡蘿蔔+山楂：胡蘿蔔富含維生素c分解酶，若含有豐富的維生素c的山楂與含有維生素c分解酶的食物同用，維生素c則易被分解破壞
胡蘿蔔+白蘿蔔：胡蘿蔔含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿蔔中的維生素c，使兩種蘿蔔的營養價值都大為降低
胡蘿蔔+杏：身體不適胡蘿蔔+醋：胡蘿蔔素就會完全被破壞了
胡蘿蔔+西紅柿：維生素c豐富的食品搭配合吃，就會把維生素c破壞
胡蘿蔔+山藥：胡蘿蔔中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
如何醃製酸蘿蔔和酸豆角
11樓：撿心事的兔子
準備材料：白蘿蔔2個、酸豆角2斤、朝天辣200g、食鹽適量、玻璃瓶1個、大蒜頭7-8個、花椒適量
製作步驟：
1、購買新鮮的白蘿蔔、長豆、朝天辣，去除豆角兩端2、辣椒、長豆洗乾淨，瀝乾水分備用
3、蘿蔔洗乾淨，準備切條
4、蘿蔔切成條狀瀝乾水分
5、將長豆鋪在玻璃瓶底部，蘿蔔放在中間，再鋪上辣椒6、將豆角、蘿蔔、辣椒放好後，用開始準備的涼開水，放入食鹽（比平常食用口味要鹹一點），沒過豆角。放入少許醋（可加快變酸），將瓶蓋密封
7、密封好儲存一周後，美味就誕生了
8、一周後酸辣可口的酸蘿蔔就可以吃了
12樓：有錢哥哥
醃酸蘿蔔做法
準備材料：白蘿蔔、小公尺椒、冰糖、白醋、鹽、檸檬步驟：1、蘿蔔去皮，先切粗片，再用模具切條。
2、蘿蔔加入兩小匙鹽抓勻，靜置半個小時。
3、把醃出的蘿蔔水擠幹，用水沖洗蘿蔔,晾乾備用。
4、朝天椒切片晾乾備用。
5、把蘿蔔放入密封罐或者無水無油的玻璃瓶裡，加入冰糖，鹽，朝天椒，檸檬片，撒上鹽，最後倒入醋，蓋上蓋子，搖勻，醃製半天即可食用。
6、成品。
醃酸豆角的做法
準備材料：豆角、食鹽、八角、桂皮、乾辣椒、白酒、野山椒、冰糖步驟：1、準備好食材，豇豆角洗淨晾乾。
2、煮鍋加入清水，加入食鹽、乾辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
3、煮好的滷水晾涼備用。
4、晾去水分的豇豆角三四根盤在一起。
5、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中。
6、全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫公升高度白酒。
7、蓋緊蓋子，密封發酵。
8、醃製十天左右就可以了。
13樓：湘妹子在北京
我給出的答案是自製的方法：
要準備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者罈子（洗淨 晾乾，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿蔔切片，豇豆角切段，涼開水，食鹽。
1。把適量的開水晾涼了，放在大碗內，倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化後，涼開水直接放入瓶或壇內
2：白蘿蔔片或豇豆切段前都要洗淨晾乾水分，然後放入瓶或壇內，密封
3，大概3天應該就能吃了，會看到水成黃綠色，聞到一股很香的酸味。
每年夏天我都自製的，因為就4口左右人吃，一次不必做多了！
酸豇豆角弄出來後清水洗淨，切成末和肉末或者火腿腸切末一起炒，吃辣椒的放點紅辣椒末，一定別忘記放蒜茸末哦！很香的啦！
最近也到豇豆上市旺季了，我除了自製酸豇豆角外，還把豇豆自製成豇豆角幹等待冬天燉肉吃的，很香的呢！
因為本人是湖南人，大概是湖南風味，大概記得媽媽在家是這麼做的，也有自己的一些新創意在啦！有想知道如何自製幹豇豆角，還要另外懸賞我才告訴哦！哈哈！
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