1樓：知86668採忻
手抓飯真的不難，用料很簡單，烹製時間也不長，做好的手抓飯一點羶味也沒有，羊肉嫩嫩的，葡萄乾甜甜的，公尺飯粒粒分明，羊肉香而不膩，太銷魂了。雖然叫手抓飯，但我從來不用手抓。用料：
羊腿肉、大公尺、洋蔥、胡蘿蔔、葡萄乾、胡椒粉、植物油、薑末、食鹽。羊腿肉切小塊備用。胡蘿蔔、洋蔥切絲備用。
將大公尺洗淨用溫清水浸泡10分鐘。鍋放些油燒熱，放入羊肉丁煸炒至變色以後加入薑末炒勻。加入胡蘿蔔絲炒一會。
再加入洋蔥絲，關鍵點來了，翻炒的時間要久一些，胡蘿蔔和洋蔥塌軟。這時候加入適量食鹽和胡椒粉翻炒。這時候加入適量食鹽和胡椒粉翻炒。
再加入大公尺和淘公尺水。水量一定掌握好，剛剛沫過羊肉即可，千萬別太多，會導致大公尺粘稠，跟漿糊一樣。當然也不能太少，飯容易夾生。
大火燒開，等到全鍋都冒泡時轉中火，燉至湯汁收盡，約十五到二十分鐘。開蓋加入洗淨控水的葡萄乾，用鏟子把公尺飯拌一下，再加蓋子燜煮約10分鐘。香噴噴的手抓飯就做好了。
2樓：任性的公貓
做抓飯首先選好公尺。東北長粒香大公尺淨泡最少半天。選小羊腿或羊排要瘦，剁適當最好再切點碎肉。
切胡蘿蔔條，洋蔥條，條粗點。泡葡萄乾備用。準備比例鹽糖水化開。
倒你覺得不膩清油燒熱，入鹽糖水炸鍋，害怕濺鍋也可後放。下羊肉煎變色可多煎會放胡羅蔔，洋蔥炒香放大公尺。加水和公尺平，可。
這是最難的，水少不熟石更，水多公尺開花就失敗了。悶公尺膨脹起放葡萄乾再悶感覺快好了大翻鍋公尺，肉，菜扮勻再適當悶出鍋。不加別的調料，抓飯就是鹹甜味。
羊肉要羔羊肉。
3樓：匿名使用者
首先多用新疆的黃蘿蔔而不是胡蘿蔔，羊肉要用沒結婚的羊娃子肉切成大塊，皮牙子要用白皮的切成塊，皮牙子和肉一塊炒。加鹽然後放黃蘿蔔炒，加公尺和淘公尺水燜熟。正宗抓飯除了鹽不放其他任何調料和佐料。
維族人喜歡放杏乾和葡萄乾還有放鷹嘴豆的。其實做法很簡單，主要講火候。肉要爛、公尺要筋道才好吃。
最高境界就是公尺有肉香，肉有公尺香。
4樓：匿名使用者
手抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為"坡羅"。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲、羊肉塊，然後放入淘淨的大公尺加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。
5樓：巫新菱
來分享一下我的做法：準備好需要的食材。羊腿肉切小塊，紫皮洋蔥1個切塊，胡蘿蔔去皮切小丁。
大公尺淘洗乾淨，浸泡在清水裡，靜置10分鐘左右。炒鍋燒熱，先放適量食用油，放入羊肉，炒到變色，接著放入薑絲、乾辣椒，孜然粉，快速翻炒。接著倒入紫洋蔥和胡蘿蔔丁，加入適量生抽，研磨適量的黑胡椒粒，再加入孜然粒。
再來一勺鹽。加入一小杯開水，只要煮開就關火。把浸泡好的大公尺倒入電飯煲，再把炒好的料倒入，攪拌一下。
啟動電飯煲的香糯蒸飯按鍵。蒸好後用飯勺攪拌均勻即可。美味又簡便。
6樓：匿名使用者
個人覺得抓飯好吃就在於羊肉。羊肉越多越好吃。
7樓：沉夜孤星
正宗抓飯：羊骨肉切小塊成帶骨大塊羊肉、黃蘿蔔，胡蘿蔔切1一2寸條，洋蔥切絲，準備孜然，鹽，冰糖，紅、黑葡萄乾， 1-鍋中放油燒開，撒鹽水,放洋蔥炒半乾撈出不要，放適量碎冰糖炒起泡上色，放入羊肉炒香斷水，放孜然，2-放蘿蔔炒8成(油耍多)，3-大公尺用開水泡(不夾生)十分鐘撈出放入鍋內水過公尺一公分攤平蓋蓋，小小火燜30-40分鐘，快出鍋時放葡萄乾，成了！
8樓：匿名使用者
羊排手抓飯：羊排500g，洋蔥1顆，老抽3g，孜然粉5g，大公尺食量決定，胡蘿蔔條，黃椒丁適量。排冷水入鍋，焯水（沸騰即可）撈出備用。
少許洋蔥和羊排入鍋，加5g鹽，3g老抽，孜然粉5g煸炒變色後撈出備用。繼續起鍋將洋蔥，胡蘿蔔條，黃椒丁爆香，加入8g鹽準備好電飯煲，水和公尺的比例為1:1，先放菜再放入羊排，按下煮飯鍵等跳閘就完事啦。
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