1樓：匿名使用者
微量營養素包括礦物質、維生素，它們在營養素大家族中，是種類既多，作用又非常活躍的成分，在人體內各有其不同的生理生化作用，愈來愈成為現代營養學的研究熱點。在《全書》第一卷多數章節中，多處涉及微量營養素研究的這些方面，本文擇其要者作一簡單綜合介紹。
一、微量營養素與遺傳
遺傳學和營養學的資料表明，不同人群或同一人群不同個體所有基因的結構和功能存在差異，即人群中存在遺傳多型性。而基因結構和功能的多型性將影響生命個體對營養物質的需求或耐受，即乙個人攜帶的獨特遺傳因子，決定了其基礎代謝、營養需求和對環境的敏感性。微量營養素作為有關遺傳代謝的底物或輔助因子，必須維持在適當濃度範圍，當微量營養素攝入不足時，將可損傷關鍵酶的活性而影響基因組的穩定性。
基因組穩定性也受外在環境的影響，而微量營養素是其決定的乙個關鍵因素。營養素的直接作用大約有80%出現在轉錄水平，而營養素的見解作用（能量和氨基酸的**）則出現在基因表達的所有水平。
微量營養素有助於克服維持dna穩定性的某些遺傳代謝障礙，在微量營養素對dna影響作用的研究領域裡，基因型和膳食的相互作用對於患病危險度的調節效應正日益受到關注。微量營養素缺乏可出現類似輻射和化學物度dna 的損傷作用，即導致dna 單鏈或雙鏈斷裂、氧化損傷等，而染色體畸變如雙鏈斷裂時人類腫瘤發生的乙個重要徵兆。
⒈β-胡蘿蔔素 補充富含番茄紅素的蕃茄醬後，對淋巴細胞中h2o2所引起的dna的損傷有保護作用，可以降低鏈斷裂的發生率。
研究發現類胡蘿蔔素不僅能防止dna發生損傷，並且有促進損傷修復的作用。小鼠淋巴細胞dna鏈斷裂後，在細胞培養液中新增β-胡蘿蔔素、維生素c 和維生素e ，經培養後斷裂鏈又重新連線。
補充胡蘿蔔素的受試者其淋巴細胞的微核率，顯著低於給予安慰劑的對照者。並且，在補充β-胡蘿蔔素的前後均發現淋巴細胞微核率，與血漿中β-胡蘿蔔素的濃度逐漸存在明顯的負相關。
⒉維生素e 作為高效的抗氧化劑，抑制氧化應激所引起的染色體畸變的出現，提高受損dna 的清除率，對染色體畸變、dna加合物以及微核等遺傳物質損傷的形成有抑制作用。
維生素e通過抗氧化功能抑制細胞凋亡，如細胞處於不利的生長條件或遭遇dna 損傷、線粒體損傷、病原體感染及惡性轉化等，所有到的不同型別細胞發生的程式性死亡（programmed cell death ,pcd）或凋亡（apoptosis）在加入維生素e後，這些都可得到抑制。同樣，維生素e可以抑制氧化應激所誘導的細胞凋亡；抑制磷脂的氧化過程；抑制人內皮細胞中脂多醣（lps）所誘導的細胞凋亡等等。
⒊抗壞血酸 熱門類缺乏在抗壞血酸生物合成途徑終端的酶（谷洛糖酸內酯氧化酶），儘管有這種基因存在，由於編碼順序的突變，以致沒有基因產物，根據推測這種突變在數百萬年以前就已發生，因此必須依靠抗壞血酸才能生存。
在調查發現，諾爾曼人和居於沙漠的部族以熟食為主食，很少使用新鮮蔬菜，雖然射入的維生素c 量少於2mg/d，但不發生壞血病。另一例證是當vasco da gama 在2023年率船員在好望角探險時，由於長期缺乏維生素c 的食物，絕大多數船員死於壞血病，但也有許多人生存下來，有些人並無症狀。可以推測，在一定情況下部分個體也能合成維生素c 可能是這些人儲存了生物進化過程中合成維生素c的潛在能力。
⒋葉酸 代謝是近年來遺傳學、營養學和醫學研究的新熱點，主要原因是發現葉酸與神經管畸形、腫瘤和心血管疾病有關。已知亞甲基四氫葉酸還原酶（mther）是同型半胱氨酸代謝中的關鍵酶之一。mther基因遺傳變異體，在葉酸水平較低時，易造成同型半胱氨酸血症，這種遺傳與營養的互動作用，增加了心血管疾病和神經管缺陷的危險性。
實驗證明和臨床資料表明，大劑量葉酸補充可增加體內5-甲基四氫葉酸生成，從而降低血漿同型半胱氨酸水平，減少心血管疾病的發病和神經管畸形兒童的出生率。因此，mther 基因突變的個體，對葉酸的需求比普通人群大得多。
葉酸缺乏可以引起甲基化改變，以及dna 和染色體的損傷。這是因為葉酸在體內參與一碳單位轉移反應，尤其是在嘌呤、嘧啶、氨基酸及蛋氨酸合成中。葉酸是同型半胱氨酸代謝的主要控制物質。
因此，如果膳食中葉酸的攝入量偏低，可能引起甲基化作用的改變和染色體損傷的危險，這種基因表達改變的損傷
什麼叫營養？營養素又是什麼？
2樓：匿名使用者
人體為了維持生命活動的需要，從食物中攝取、吸收、利用營養物質的過程，就稱營養。
人體需要的營養素有：蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、糖和水。
營養素是維持身體健康，使生理功能正常運作所必須的物質，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質六大類。人類有40餘種營養素是自身無法合成的，必須從外界食物中攝取。
依據中國營養協會制定的飲食標準，如果要保證均衡營養，每天就必須攝取植物油25g,兩杯牛奶，一兩豆製品，四兩魚肉蛋禽，半斤水果，一斤蔬菜和一斤的糙糧。而現實生活中人們往往很難吃夠這些食物，而就會造成營養的缺乏和不均衡，久而久之，就會引發很多慢性疾病。
現代醫學證明補充足夠的營養素不僅可以保證肌體的正常運做，而且許多常見的症狀和身體布施，同樣可以通過營養素的調理來達到預防和**的效果。
營養食品與藥品和綠色食品的區別在於，營養食品首先保證對人體的安全無毒***，而藥品是有毒***的，它只考慮療效，而現在人們常食用的綠色食品雖然沒有汙染但是營養是不夠的。
3樓：匿名使用者
營養；營養指身體所需要的食物（五穀雜糧）營養素；營養素是指能夠幫助身體機能正常運作的微量元素和常量元素。營養和疾病的關係；營養不均衡則會導致微量元素的缺乏，使得身體免疫能力的低下，人就會生病。
4樓：匿名使用者
實用的例子 那最好買本實用營養師手冊咯 書上的內容最全面咯、、
什麼叫營養，人體需要哪些營養素？
何為營養和營養物質,二者有什麼關係
5樓：匿名使用者
營養物質和營養的區別如下：
營養物質指食物中的營養素和除營養素以外的具有營養和（或）生理功能的其他食物成分。
營養（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、構成機體和組織修復以及具有生理調節功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質稱為營養素。人體所必需的營養素有蛋白質、脂類、醣類、維生素、水和無機鹽（礦物質）、膳食纖維（纖維素）7類、還包含許多非必需營養素。
什麼是營養素？分為幾大類？各有什麼性質和特點？
6樓：匿名使用者
營養素種類根據其化學性
質和生理作用分為五大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質和維生素。
1、蛋白質：是機體細胞、組織和器官的重要組成結構，是功能因子和調控因子的重要組成成分，是一切生命的物質基礎。
2、脂類：包括脂肪和類脂，脂肪是體內重要的儲能和供能物質，類脂是細胞膜、機體組織器官、尤其是神經組織的重要組成成分。脂類也是膳食中重要的營養素，烹調時賦予食物特殊的色、香、味，增進食慾，適量攝入對滿足機體生理需要，促進維生素a、維生素e等脂溶性維生素的吸收和利用。
3、碳水化合物：是由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物，廣泛存在於動植物中，包括構成動物體結構的骨架物質以及為能量代謝提供原料的物質，是人類膳食能量的主要**。
4、礦物質：是指人體組織中含有的除碳、氫、氧、氮外，其餘的自然界的各種元素，凡體內含量大於體重0.01%的礦物質成為常量元素或巨集量元素，包括鈣、磷、鈉、鉀、硫、氯、鎂；凡體內含量小於體重0.
01%的礦物質稱為微量元素。
5、維生素：是維持機體生命活動過程所必需的一類微量的低分子有機化合物。根據其溶解性分為：
脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素a、d、e、k，在食物中它們常與脂類共存；水溶性維生素包括b族維生素和維生素c，在體內僅有少量貯存，較易自尿中排出，但維生素b12例外，較易貯存於體內。
什麼是營養？
7樓：景田不是百歲山
營養指人體消化、吸收、利用食物或營養物質的過程，
也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程，包括攝取、消化、吸收和體內利用等。
生物從低階到高階，從單細胞生物到高等動植物，從水中生活到陸地生活，所處的環境不同，生態各異。因之，所需要的養料和攝取養料的方式也不相同。生物所需的養料，其元素組成，大量的有氫、氧、氮和碳。
這些是組成生物體的蛋白質和儲存能量的主要元素。此外，還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。有些微量元素在生物體內僅有痕量。
8樓：怡文好好吃
那麼多食物號稱自己有營養，哪些才是真的？
9樓：綰綰
所謂營養並不是特指某些營養素或者是某些食物，而是你身體缺乏的需要的都是營養。也就是說營養主要考慮的不是食物，而是先考慮人。麵包有營養，蔬菜也有營養，牛肉也有營養。
可是他們三個在一起呢，做成漢堡包卻彼此被批判成垃圾食品，把漢堡包稱為垃圾食品不準確營養過剩或者是營養不均衡，更確切些。
10樓：令狐恬悅紫棠
營養是動詞營養素是名詞
營養：（nutrition）
食物所含的養分
；吸收養分滋補身體具有生物從外界攝取養料以維持其生命的作用。
營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質均稱為營養素。人體所必需的營養素有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽（礦物質）、維生素、水和纖維素等7類。
區別：從定義上看，營養不僅包括營養素，還是「吸收養分滋補身體具有生物從外界攝取養料以維持其生命的作用」這樣一種作用。而營養素僅僅是營養的乙個方面，是一種化學成分。
從調養和**身體疾病上看，有選擇的攝取某種營養素起著積極的重要的作用。
營養是提供你的身體必須要的營養元素，如果沒有攝入適當的營養你的免疫力會大幅度的降低，種種疾病就會找到你
11樓：五綠蕊齋蓄
營養：（nutrition）
食物所含的養分；吸收養分滋補身體具有生物從外界攝取養料以維持其生命的作用。
營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質均稱為營養素。人體所必需的營養素有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽（礦物質）、維生素、水和纖維素等7類。
區別：從定義上看，營養不僅包括營養素，還是「吸收養分滋補身體具有生物從外界攝取養料以維持其生命的作用」這樣一種作用。而營養素僅僅是營養的乙個方面，是一種化學成分。
從調養和**身體疾病上看，有選擇的攝取某種營養素起著積極的重要的作用。
水是人體必須的營養素之一嗎，水的營養功能是什麼
我們的身體內不能缺少水。水 化學式 h o 是由氫 氧兩種元素組成的無機物，在常溫常壓下為無色無味的透明液體。水，包括天然水 河流 湖泊 大氣水 海水 地下水等 人工製水 通過化學反應使氫氧原子結合得到水 水是地球上最常見的物質之一，是包括人類在內所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。...
營養素和保健品一樣嗎？有什麼不同呢？
1 適用人群不同。保健食品具有特定的功效，適用於特定人群。一般營養品不具備特定功能，無特定的人群食用範圍。2 所含成分不同。保健食品含有一定量的功效成分，能調節人體的機能。營養品沒有功效成分，主要補充人體能量和需求。3 概念範圍不同。保健品不僅包括食品類，還包括化妝品 日用品，比如健身器 按摩器 磁...
人每天攝取的六大營養素排第一和第二的是
你好。均衡膳食七大營養 蛋白質 脂肪 糖 維生素 礦物質 膳食纖維 水。至於說，誰是第 一 誰是第二。有關嗎，第一就多吃點，第二就少吃點，要記住 均衡 脂肪是人類必須攝入的營養素嗎 是的人類的三大主要營養物質 醣類，脂肪，蛋白質 答 不是。脂肪人體可以自身通過蛋白質和醣類合成，但是脂肪只是脂類的一種...