1樓：wwtt梧桐
香椿芽放置一段時間後，可產生亞硝酸鹽等致癌成分，老鄉椿的毒性，尤其強，建議不要食用香椿，最好是吃剛採摘下來的嫩芽或者嫩葉，所以為了健康，不要吃放置以後的香椿，肇慶市第一人民醫院 全科。
香椿含有大量硝酸鹽，亞硝酸鹽含量遠高於普通新鮮蔬菜，香椿的蛋白質含量高於普通蔬菜，存在致癌亞硝胺的危險，食用香椿有潛在的安全隱患，但只要你選擇正確的飲食方式，就沒有問題了，當你吃的時候，你可以選擇最嫩和最新鮮的香椿芽，當你吃東西的時候，你可以把水漂白再吃一次，你也可以和富含維生素c的食物一起食用，這樣可以保證香椿的安全。
2樓：在生活中成長
當然不致癌。香椿芽是非常好吃的一種食材，先用熱水泡一下，就可以祛除一些有害物質，不會致癌。
3樓：等待著夢想學長
香椿芽不致癌，香椿的嫩芽脆嫩可口，具有很大的營養物質，香椿芽中含有較多的硝酸鹽以及亞硝酸鹽，日常如果食用過多會有引起中毒現象，但是大部分人是很喜歡食用的，有的可能會進行蒸煮，蒸煮之後食用就不會存在中毒的現象，也要少量的食用。
4樓：可愛的荒野雄獅
吃香椿芽一般不會致癌，食用時要選用新鮮以及最嫩的香椿芽，當香椿芽種亞硝酸鹽的含量處於最低狀態，不會對人體產生危害，反之則可能有危害。
5樓：空空如也
香椿芽放置一段時間後容易產生亞硝酸鹽等致癌物質，最好吃剛摘下來嫩香春芽，嫩香椿芽亞硝酸鹽含量很低，隨著時間的增長會越來越多。
6樓：浮華落盡
香椿芽本身如果我們正確的來進行烹飪的話，對於身體是沒有任何影響的，可以放心的使用，如果操作不當會有一定的危害。
7樓：匿名使用者
這個不會的，沒有聽說過香椿芽致癌的，蕨菜吃多了倒是不好的。
香椿含有致癌物已確定
8樓：小小葡萄說文化
事實上，香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但含量並不高，只要處理得當，正常食用，其致癌風險非常低。
香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽太正常不過——不光香椿，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
我們知道，植物生長需要氮肥。氮是自然界中廣泛存在的元素，植物吸收環境中的氮，通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中，產生硝酸鹽是不可避免的一步。
植物體內還有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，香椿也不例外。不過因品種不同，植物中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量各不相同。
此外，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關。不同的蔬菜之間、同種蔬菜的不同產地不同季節之間，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量均會存在差異。
營養。香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，因此民間有「常食香椿不染病」的說法。
香椿的食用方法繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。
以上內容參考：人民網-香椿致癌？又是謠言！
9樓：休閒娛樂愛好者
食用香椿不會致癌。香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但含量並不高，只要處理得當，正常食用，其致癌風險非常低。
亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，對齲齒動物，其半致死量為57毫克／千克。按照這個量，正常成年人除非將亞硝酸鹽直接作為食鹽食用，否則基本不會達到中毒劑量。而且從目前的中毒案例來看，亞硝酸鹽的急性中毒通常只發生在代謝能力不健全的嬰幼兒或者誤食大量亞硝酸鹽的人身上。
其實對於亞硝酸鹽，最令人擔心的是其慢性毒性。因為亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應易產生亞硝胺類物質，而亞硝胺是已被公認的致癌物。由於人體胃內的酸鹼度恰好適宜亞硝胺的形成，因此亞硝酸鹽會增加罹患癌症的風險。
減少亞硝酸鹽和硝酸鹽：
一是挑選香椿時，盡量選擇嫩芽，並且在其最新鮮的時候就食用。
二是在烹飪的時候，盡量用沸水焯燙一下，因為這樣可以減少2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還能更好地保持香椿的綠色。
以上內容參考 人民網-香椿致癌？又是謠言！
香椿有毒嗎
10樓：y丶
香椿是無毒的。
香椿的毒性，一般指的是香椿有亞硝酸鹽的問題。根據資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。
試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。
11樓：踢
無毒的，但是香椿中含有亞硝酸鹽（普通蔬菜也有的只是量少，不必驚慌），香椿老葉中含量更高，食用不當會中毒，試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入，趙偉琳建議市民要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙後再烹飪。
12樓：豆辦無沙是騙人
今天中午香椿炒雞蛋，苦得沒法吃，趕緊倒掉了，第一次碰到這事，可能有毒，大家千萬注意！
13樓：匿名使用者
香椿有毒？不是吧！小伙花一百多塊買了一斤香椿準備拿回去做泡菜。
14樓：夏津耳聾助聽器
應該沒毒吧，但是不能多吃。
15樓：shptvs馬克思
沒有毒，可以食用。
吃時選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽，或是新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用；
在沸水中焯燙1 分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色；
香椿速凍之前也要焯一下；
把焯燙後的香椿醃到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
把香椿和維生素c豐富的食物一起吃。香椿本身維生素c含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素c可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
總而言之，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃，就能保證吃香椿的安全性。
16樓：綠精靈
香椿含有亞硝酸鹽挺高的，每100克香椿在生長過程中會產生50-300毫克的亞硝酸鹽，切莫多吃，最好用開水處理一下。
吃香椿芽對人有害處嗎？
17樓：狂巴孤
香椿在春天的時候很多人都是非常喜歡吃的，並且像這樣的香椿芽，在春天的時候很多人也會覺得用香椿跟雞蛋進行相應的搭配的話，整個的菜品的美味可以說的上是一絕。所以很多人在春天的時候都是喜歡用這樣的香椿芽跟雞蛋進行相應的烹飪，但是像這樣的乙個香椿芽，也是讓很多讓我們感覺到特別的好奇。
美味可以說的上是一絕它明明是樹上長的一種樹葉，為什麼還能夠去進行相應的烹飪呢？像這樣的一些樹葉在吃的過程中會不會對於身體有著不好的情況呢？其實不會的，像這樣的香椿其實它的營養價值是非常高的，從它裡面能夠有一些蛋白質，並且還有一些脂肪或者是碳水化合物。
並且還有一些非常豐富的維生素，比如說像胡蘿蔔素鐵林等等這些營養成分都是非常多的。
營養成分都是非常多所以從醫學上面來看的話，香椿它味道可能是有一點偏苦性平並且是無毒的，而且還有開胃爽神去溼去火等等這些功效。所以在民間很多人都是比較喜歡吃這樣的香椿，而且從歷史上來看的話，很多人都會有說，在春天的時候多吃一些香椿芽的話不會去得病。那所以像這些說法也是能夠讓大家感覺到大家都會覺得香椿這樣的乙個菜品對身體確實有著很好的保養。
對身體確實有著很好的保養並且對於抑制一些細菌或者是**一些痤瘡等等都是有著比較好的作用，在民間一般都是會用這種去煮水服用。而且還能夠去作為一種藥去**一些高燒頭痛等等這些說法，並且在非典型肺炎的時候，很多網友們也是用這種香醇進行一定的防禦**作用。另外香椿它不僅可以用作藥，還可以去跟一些菜品進行相應的翻炒，整體上味道也是特別的好吃，在很多地方都是比較出名的菜品。
18樓：520啦啦
適當的吃不會有害處的，如果吃太多可能對身體帶來危害，香椿芽含亞硝酸鹽30毫克以上，老葉含量會更高，很容易導致亞硝酸鹽中毒。
19樓：活動的百庫全書
香椿芽是可以吃的。它裡面富含一些維生素。適當吃一些對人的身體還有一些好處。
但是要注意。生的香椿芽不要去吃。含有硝酸鹽。
存放太久的香椿芽更不能吃，因為裡面有亞硝酸鹽。
20樓：王志剛剛剛
有害處的不能經常吃，如果經常吃的話，可能會讓自己的身體不太健康，也會觸發一些小疾病。
21樓：巨蟹阿斯頓
對人是沒有任何害處的，它只會使我們身體的免疫力提高很多，會對我們人體是有非常好的作用。
香椿芽含致癌物嗎
22樓：匿名使用者
香椿中亞硝酸鹽含量較高，這種物質具有潛在的致癌性，因此食用時需注意以下幾點。
首先，要選擇嫩芽，因為嫩芽中亞硝酸鹽的含量要遠遠低於老葉；
其次，要食用新鮮的香椿，因為香椿在室溫下放2—3天後，其亞硝酸鹽的含量要增加幾十倍；
再次，食用時應先用沸水燙一下，這樣可以大大減少其亞硝酸鹽的含量，也可使口感更香更脆；
最後，不要食用醃製的香椿。
23樓：匿名使用者
不含，我指的新鮮的，如果說不新鮮的話，有害物質就會多了。
還有人們常說香椿炒雞蛋很好吃，但是雞蛋裡的蛋白質高溫加熱後會產生致癌物質。
24樓：匿名使用者
不含。你可以香椿炒雞蛋很好吃的，試試。
新鮮的香椿芽有毒嗎
25樓：識禮鄉村
喜歡摘野菜的朋友，知道怎麼區分香椿，鹽膚木，漆樹嗎？切記：漆樹有毒，別把它錯認香椿芽摘回家了。
26樓：再劍八
香椿芽中主要含有的物質就是亞硝酸鹽了， 這一點都不奇怪，因為芽是植物生長最活躍的地方，所以這裡聚集了大量的營養物質， 亞硝酸鹽就是其中之一（對植物來說是重要營養）。 香椿屬於芳香類植物， 一般自然生長的香椿中，亞硝酸鹽含量很少，對身體無害。而在溫室生長的香椿，如果大量使用氮肥，植物體內才會形成大量亞硝酸鹽，危害身體健康。
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，主要在工業、建築業中廣為使用，由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率確實較高。如果市民對買回的香椿不放心，可以利用亞硝酸鹽易溶於水的特性，食用前用熱水焯一下，不僅能去掉亞硝酸鹽，還可增加香椿的香味。
吃香椿芽有什麼壞處
27樓：wjia佳醬
香椿是大發之物，慢性**病、淋巴結核、惡性腫瘤患者等人過多食用，可能會加重病情，因此這類人群應忌食。
香椿飲食禁忌：
1、香椿不能和菜花一起吃。因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。
2、香椿不能和黃瓜一起吃。黃瓜中含有維生素c分解酶，會破壞到香椿中的維生素c，影響人體對維生素c的吸收，使營養大大降低。
3、香椿屬於含鉀量高的食物，在服用安體舒通和補鉀藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等症狀，所以在服用此類藥物時，不宜同時食用香椿。
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