1樓：幹萊資訊諮詢
山梨酸鉀是防腐劑。
山梨酸鉀的防腐機理與山梨酸相同，即與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統的作用。山梨酸鉀可以有效抑制黴菌、好氧性細菌以及酵母菌活性，還可以防止葡萄球菌、肉毒桿菌以及沙門氏菌等微生物的繁殖，不過對厭氧性芽孢菌還有嗜酸乳桿菌等微生物是無效的，抑止發育作用要強於其殺菌作用，從而實現延長食品儲存時間的目的，同時保持食品原有的風味。
2樓：匿名使用者
可以防腐。山梨酸 （化學名稱：2，4－己二烯酸 分子式：c6h8o2 〕
山梨酸鉀 （化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： c6h7ko2 )
山梨酸、山梨酸鉀效能、用途相似：
簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、菸草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸，也可用於樹脂、香料和橡膠工業。
防腐性】山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等。
有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作。
用更強，從而達到有效地延長食品的儲存時間，並保持原有食品的風味。
其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
安全性】由於山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和。
水，在體內無殘留。
adi 0-25mg/kg （以山梨酸計，fao/who 1994）
ld50 4920mg/kg （大鼠、經口）
gras （fda， 1994)
其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40
穩定性】山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分。
解溫度高達270℃。
使用範圍】目前已廣泛地用於食品、飲料、醬菜、菸草、醫藥、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應。
用範圍還在不斷擴大。
山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐。
效果在ph>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。
使用方式】在使用時可以用直接新增，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。
3樓：秒懂百科
山梨酸鉀：食品防腐劑。
山梨酸鉀是什麼新增劑
4樓：居家能手小晴
山梨酸鉀是食品新增劑中的防腐劑，具有較高的抗菌效能，抑制黴菌的生長繁殖。其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用。
山梨酸鉀為不飽和六碳酸。一般市場上**的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒。實驗證明比的山梨酸鉀溶液浸漬，對未經殺菌處理的食品的儲存期短2-4倍。
山梨酸鉀食品防腐劑使用方法是什麼？
5樓：知識之窗
防腐劑的效果並不是絕對了，它只對某些食品具有在一定限度內延長儲藏期的作用，並且其防腐效果根據環境ph的變化有所差別；另外，防腐劑必須按新增標準使用，不得任意濫用。
在食品的生產加工過程中，由於防腐劑在種類、性質、使用範圍、**和毒性等不同的情況下，應注意以下幾點後再合理的使用。
1、在新增防腐劑之前，應保證食品滅菌完全，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀，不但不會起到防腐的作用，反而會成為微生物繁殖的營養源。
2、應了解各類防腐劑的毒性和使用範圍，按照安全使用量和使用範圍進行新增。如苯甲酸鈉，因其毒性較強，在有些國家已被禁用，而中國也嚴格確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。
3、應了解各類防腐劑的有效使用環境，酸性防腐劑只能在酸性環境中使用有強有效的防腐作用，但用在中性或偏鹼性的環境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等；而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在ph4─8之間使用，且效果也還不錯。
4、應了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對黴菌有效果，有的對酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對症下藥，一般已復配形式來進行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產品。
5、根據各類食品加工工藝的不同，應考慮到防腐劑的**和溶解性，以及對食品風味是否有影響等因素，綜合其優缺點，再靈活新增使用。
作用機理
1、能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。
2、防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能干擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外洩，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。
3、作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的複製、轉錄、蛋白質的翻譯等。
4、作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。
以上內容參考：
百科-食品防腐劑。
山梨酸鉀食品防腐劑使用方法
6樓：
摘要。您好，山梨酸鉀使用方法有直接新增，噴灑，浸泡等；如直接新增於醬油和醃菜製品，噴灑於蔬菜和水果等。山梨酸鉀是高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、菸草、化妝品等行業，山梨酸鉀的防腐機理是與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統的作用，有效抑制黴菌、酵母菌活性等，實現延長食品儲存時間的目的。
山梨酸鉀食品防腐劑使用方法。
煮豆沙餡一公斤豆沙餡放多少山梨酸鉀呢？
您好，山梨酸鉀使用方法有直接新增，噴灑，浸泡等；如直接新增於醬油和醃菜製品，噴灑於蔬菜和水果等。山梨酸鉀是高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、菸草、化妝品等行業，山梨酸鉀的防腐機理是與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統的作用，有效抑制黴菌、酵母菌活性等，實現延長食品儲存時間的目的。
1.直接新增：醬油和醃菜製品可直接新增食鹽與山梨酸鉀混合物的方式進行防腐保鮮。
2.噴灑：蔬菜和水果中多用，能夠保持蔬菜和水果的綠色度不發生改變，保鮮時間延長。
3.浸泡：火腿、幹香腸、肉乾和類似的其他幹肉製品，用適當濃度的山梨酸鉀溶液進行短暫性浸泡，從而實現防腐保鮮。
山梨酸鉀作為食品防腐劑廣泛應用於日常生活，但也應注意不可濫用，必須按說明書使用，以免損害健康。
您可以看一下，您買的說明書上是怎麼寫的，根據說明書放。
豆沙餡的話沒有必要新增防腐劑吧，聯絡每次少做一點，用完了再做，每次做個用一兩天的量放冰箱裡面儲存，吃的東西放防腐劑不太好。
山梨酸鉀是不是防腐劑？有沒有危害？
7樓：繁亭晚操戌
是一種防腐劑，在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。人吃多了，不能排出體外而沉積體內，往往是人患癌症的原因之一。
山梨酸鉀防腐劑的使用用量，山梨酸鉀,山梨醇是防腐劑嗎
萱寶寶 山梨酸防腐劑允許量為25mg kg。在使用山梨酸防腐劑時可以用直接新增 噴灑 浸漬 乾粉噴霧 在包裝材料上處理等多種方式。山梨酸鉀與鹼 氧化劑和還原劑有配伍禁忌。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應，但該反應可加入維生素c 沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑制。當溶液儲存於玻璃容器內時，對ph非常敏感。使用...
山梨酸鉀有什麼作用
秒懂百科 山梨酸鉀 食品防腐劑 食品新增劑中的山梨酸鉀是什麼東西，有什麼作用？ 凱子 食品新增劑中的山梨酸鉀是防腐劑，具有較高的抗菌效能，抑制黴菌的生長繁殖 其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用。山梨酸鉀為不飽和六碳酸 一般市場上 的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒...
食品新增劑中的山梨酸鉀是什麼東西，有什麼作用
凱子 食品新增劑中的山梨酸鉀是防腐劑，具有較高的抗菌效能，抑制黴菌的生長繁殖 其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用。山梨酸鉀為不飽和六碳酸 一般市場上 的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98 102 無臭味 或微有臭味，易吸潮 易氧化而變褐色，對光 熱穩定，...