1樓：匿名使用者
麵條的質量上下功夫唄，這個被搶生意是肯定了，麵條的質量要好，量要足，盡量能多給點，也就是稱夠以後，再給人家添一點。
然後就是花樣要多了。粗的細的，拉麵，手工面，什麼都要有最好。這個利潤很厲害的
2樓：涼皮大王
那就看誰的***，口感好。給你三個麵條參考配方：
1.蒸麵條技術配方：麵粉60斤、澱粉40斤、筋力源0.
5斤、鹽0.3-0.5斤、水30斤。
蒸麵條工藝：麵粉與澱粉拌勻，將筋力源用50-60°c溫水溶解，然後與鹽一起加入和面水中，再拌入麵粉和澱粉中，和好後放入麵條機即可軋麵條，將壓好的麵條放入蒸籠蒸熟，出籠後噴點色拉油，降溫徹底後表面陰乾即可包裝銷售。
2.鮮麵條技術: 配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋鮮麵條。
3.冷麵技術: 將蕎面88斤、澱粉12斤、筋力源0.
5斤乾粉混合倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，揉和成麵糰，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹涼的。然後，噴點色拉油，即可包裝銷售。
3樓：匿名使用者
一分不給,你能得到好的建議嗎? 不太可能!!!
我家在農村，是做鮮麵條生意的，冬天壓出來的麵條好脆，一弄就斷，好多的碎麵條，要怎麼做？麵條才不脆呢 5
4樓：金小萬
1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來的麵條不斷。
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會斷，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。
3、煮切面在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不斷，好吃。
5、麵粉裡面有種東西叫做小麥蛋白 越搓揉其韌性越好，做的麵條容易斷說明 搓揉次數不夠多。麵條是越揉打 吃起來越有筋道
6、可能和面本身有關,韌性好的麵條不怎麼會斷.自己擀麵要和面和得好.太軟揉得不夠就容易斷了.
7、另外是下麵條的時候,水要足夠多,水滾開放麵條,用筷子稍微攪拌一下就好,不要不停地去撥動,水要滾上來的時候,加半碗冷水,等再滾開,吃一根看是不是熟了,喜歡硬一點的就不要煮太久.煮的時候,水裡稍微放一點鹽,煮出來的麵條比較好吃.
5樓：後爽
你好，麵條不筋道、斷條等現象都是配方配料不合理，機器軋鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。
工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和面水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓麵機即可軋麵條。
6樓：醉臥雲端笑
你那是屋子裡冷，凍住了
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