1樓：皓月的微笑
不太好，雖然對緩解胃酸有好處，但是這樣影響食物中的維生素和其它營養物質。建議慎用！！
2樓：匿名使用者
那些黑點不是鹼，應該是別的東西。
麵條放一些鹼可以增加彈性。
3樓：甜橘
黑點是別的東西，鹼麵一般是有一點點的發黃。
4樓：
你買的是水面條吧，這個東西必須放鹼。主要是因為常溫下放久了水面會酸掉，放了鹼可以緩解水面在下鍋之前酸掉，也就是延長保質期。而且我可以很負責的告訴你，放鹼沒有什麼害處，除非有些病人不能吃鹼的
用的是食用鹼，主要成分是碳酸氫鈉，與胃酸中和生成二氧化碳，水，氯化鈉（食用鹽的主要成分），可以說是是沒有任何害處。而且放了鹼水麵條的口感更好，更香
水面放保鮮室放不了多少天都會壞的，所以放保鮮室時間不宜太長。放冷凍室可以放很長，只是不好分出來吃。買的時候可以放買家給你幾個小袋子回來自己分好放冷凍室，可以放很久的
有黑點不是很影響，上午做出來的面下午都可能出現黑點，放得越久黑點越多。只要沒有走鹼問題都不大，一旦走鹼就不要吃了
5樓：吉幼白
麵條裡面都是有鹼的，只是鹼多少的問題！！！
例：鹼少的就是一般水面，而鹼加到一定的比例就成了涼麵！！！
6樓：老叢台
麵條出現黑點應該不是好現象。像你所述，可以是麵條中有異物。
麵中放入鹼，主要目的是增加麵條的韌性。同時，鹼在食品中，對緩解胃酸有好處。但影響食物中的維生素和其它營養物質。
「1、食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的菸酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的菸酸缺乏而患癩皮病;
2、調查得知，食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。」引號中是引用的，請參考。
你好請問麵條裡放鹼起什麼作用
7樓：嗚哩哇啦然然
放了食用鹼的，放鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麵條裡放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油髮乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的菸酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的菸酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生co2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！
8樓：涼皮大王
加工鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削
面，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵等麵製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等麵製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不乾縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工製作麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
9樓：匿名使用者
麵裡放鹼，主要是增加面的筋度，還可以起到一定的防腐作用，因為在鹼性環境下，細菌不易滋生。另外，在廣東，銀絲麵裡加入鹼水，還可以增加色澤，使麵條看起來金黃一點。
10樓：匿名使用者
放鹼可以讓麵條更軟，更脆！
為什麼麵條裡面要放鹼和明礬
放鹼的話是為了防止麵條太愛爛，讓麵條有嚼頭點，味道更香在甘肅省那邊就有吃鹼麵的習慣，在麵裡放點鹼可以增加面的彈性，和硬度。使煮熟的面不易爛而且更勁道。可以試試哦。因為麵粉團過一段時間會發酵，發酵會產生酸，所以加鹼 面鹼 來中和一下。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，...
煮粥時為什麼不能加鹼，煮粥放鹼好嗎？
漫閱科技 煮的粥又爛又黏，特別小米粥顏色又黃，口感又好，原因是在煮粥時加了鹼，殊不知此法卻使米中的營養素大大流失掉了，特別是維生素遭到了重大破壞。米中糊粉層如米糠 糙米含有大量維生素b1，易溶於水，在空氣和酸性環境中較穩定，而在中性和鹼性環境中遇熱則容易被破壞，特別加鹼會造成維生素b1的損失。維生素...
加鹼的麵條和不加鹼的麵條有什麼區別
沉靜學姐 加鹼麵條和不加鹼的區別 1 不加鹼的麵條看起來顏色更白，加鹼的麵條看起來顏色更深一些。2 加鹼的麵條去除了麵條中的酸味，吃起來更香，同時麵條更耐煮，吃起來也更勁道。如果是有胃潰瘍的人，食用含鹼食物，可以中和胃酸，緩解病症。3 鹼水面條跟普通麵條相比，是不太容易煮爛的，所以在很多地方小吃的製...