1樓：匿名使用者
如果你打奶泡是為了拉製熱的花式咖啡， 當然要先將牛奶加熱至60°, 可選用全脂牛奶或高脂牛奶， 含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高， 打出的奶泡更結實綿密， 含脂量高的奶， 口感非常潤滑， 脂香氣也高， 其奶味很香醇， 非常適合製作卡布基諾、摩卡、拿鐵等花式咖啡。另外， 加熱勿超過65°, 超過此溫度蛋白就容易完全熟化， 就會失去彈力， 那就很難再打製出奶泡了), 方法是先在煮鍋裡加上水，再將牛奶放入不鏽鋼拉花杯中， 奶量一般勿超過2/5杯， 立著放入一支飲品專用的溫度計， 然後放置於煮鍋中隔水加熱(隔水加熱不會使奶發生熟糊問題，能使奶均衡公升溫，保證熱奶的品質和風味), 加熱至60°即可取出打製奶泡， 打好奶泡後， 就可將奶泡衝入熱的濃縮咖啡中， 利用衝量的大小和手的運動來拉製各式各樣的花式咖啡。 若用於調製凍的花式冰咖啡， 則可將牛奶冷凍至-1--2°, 然後放入不鏽鋼拉花杯中， 像拉熱奶泡一樣拉製即可， 花式冰咖啡的咖啡汁用的是衝袋冰滴方式製作的， 不能熱粹後冷卻， 那會極大的影響冰咖啡的風味。
2樓：匿名使用者
溫度應該控制在70以下，因為過高的溫度會破壞脂肪。
打奶泡的話我一直用蒸氣杆，這是最容易的。
我沒用過打奶壺，但以下幾點你可以參考：
1.必須用純牛奶。巧克力牛奶是30%左右的牛奶。
所以是打不好泡的。你可以比較蛋白質含量。純牛奶在3%左右，巧克力牛奶只有1%多。
如果你喜歡牛奶裡面有巧克力，那麼買純牛奶再在裡面加巧克力醬或粉好了。
2.冷牛奶和溫牛奶都能打泡。蒸氣杆打的話溫度不能達到70度，否則泡就很容易消掉。
3.打奶泡不只是要把空氣和奶混合，在最初混入空氣後，還要把奶和泡充分混合，形成更小的泡。所以，個人感覺在拉動打奶壺的杆的時候，到後階段幅度不要過大。
盡量讓上層的泡和下層的奶混合。
4.**上有的東西是不能相信的。如果你不是看了**的介紹去買的話算我沒說。
**上總是把任何東西都說成最好的。比如摩卡壺，會介紹煮出的咖啡的creama如何如何，甚至介紹摩卡壺+打奶壺就能做咖啡拉花了。我不排除個別高手是否能做到，但至少對新手，基本上不可能。
但打奶壺打出的奶放在咖啡上做卡布其諾還是可以的。
3樓：匿名使用者
合適的溫度指的是55 –65°c
關於手打奶泡時牛奶的溫度
4樓：純白之黑丶
用冷藏的牛奶打奶泡是正確的，便於進行長時間加工。
打奶泡一共有三個溫度。
1.起點溫度：
5度 (牛奶冷藏後效果最好。因為起點溫度越低，加工的時間越長，能打得越細膩)
2.發泡截止溫度：
人體溫度（當手感覺不冷不熱的時候）
3.打奶泡的結束溫度：
不要超過65度 ，再高了打的奶泡就會粗。
直接加入咖啡中，能夠得出了冷與熱兩種效果在一杯咖啡中不同的表現。
5樓：天天說情事
將牛奶（能夠發泡並保持住的奶，推薦雀巢）加熱到燙手（60到70度）但能拿得住的溫度。採用什麼樣的加熱方法不重要，關鍵要達到此溫度。
冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手動打奶器裡，用手動打奶器打出的奶泡。這種奶泡大量用在冰咖啡上面，效果很好。不過筆者偶爾為之，把它加入了熱的咖啡裡，得出了冷與熱兩種效果在一杯咖啡中不同的表現，非常值得一試。
打奶泡的溫度。
打奶泡的起點溫度越低，可以操作的時間越長，當然可以打的越細膩，這也是牛奶需要冷藏的原因之一。奶泡一般是加熱到60多度時候做拉花最好的。但我們用的是手動打奶器。
熱量會流失的。加熱到70度左右(不要再高了，再高了打的奶泡就會粗)。奶的結束溫度是一定的（不要超過65度）。
6樓：小t學姐
發泡時牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃)，這可以延長發泡時間，使其能發泡充分泡沫細膩，然後開啟蒸汽閥，對牛奶進行發泡。
打奶泡截止時的溫度。只有在60~80度的時候會產生品質做好的奶泡，所以你可以通過不鏽鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。我們用手感覺的時候(處於持續加熱中)是燙手，但能忍受兩三秒的時間；溫感一到就停止加熱(停止加熱後端在手上感覺是很燙，但能拿得住)。
7樓：匿名使用者
如果你打奶泡是為了拉製熱的花式咖啡， 當然要先將牛奶加熱至60°, 可選用全脂牛奶或高脂牛奶， 含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高， 打出的奶泡更結實綿密， 含脂量高的奶， 口感非常潤滑， 脂香氣也高， 其奶味很香醇， 非常適合製作卡布基諾、摩卡、拿鐵等花式咖啡。另外， 加熱勿超過65°, 超過此溫度蛋白就容易完全熟化， 就會失去彈力， 那就很難再打製出奶泡了), 方法是先在煮鍋裡加上水，再將牛奶放入不鏽鋼拉花杯中， 奶量一般勿超過2/5杯， 立著放入一支飲品專用的溫度計， 然後放置於煮鍋中隔水加熱(隔水加熱不會使奶發生熟糊問題，能使奶均衡公升溫，保證熱奶的品質和風味), 加熱至60°即可取出打製奶泡， 打好奶泡後， 就可將奶泡衝入熱的濃縮咖啡中， 利用衝量的大小和手的運動來拉製各式各樣的花式咖啡。 若用於調製凍的花式冰咖啡， 則可將牛奶冷凍至-1--2°, 然後放入不鏽鋼拉花杯中， 像拉熱奶泡一樣拉製即可， 花式冰咖啡的咖啡汁用的是衝袋冰滴方式製作的， 不能熱粹後冷卻， 那會極大的影響冰咖啡的風味。
8樓：匿名使用者
60度的牛奶是用來給熱咖啡拉花用的，冰牛奶是用來製作冰咖啡用的。
60度的牛奶效果跟蒸汽打的效果差不多，可以拉出漂亮的花型。
而冰牛奶只能填充在冰咖啡的表面，然後再奶沫上面淋巧克力醬畫花型，或者淋其他東西。
9樓：鐵股頭兒
用冷藏的，0-10，打到60-65.打完奶泡牛奶自然就熱了，，，直接拉花即可。
牛奶要加熱到多少度才能打出奶泡？
10樓：匿名使用者
樓上的說的很具體了。簡單點說你存在的問題可能有3個1你應該用純牛奶。巧克力牛奶的脂肪比純奶低。
不輕易打出奶泡。。2溫度應該節制在70以下，因為過高的溫度會破損脂肪。卵白。
所以會影響打出細的奶泡。。3用打奶壺打奶泡節奏要平均。幅度不要太年夜。
年夜底部到中部再打整杯一再兩三次。。
11樓：匿名使用者
可以試試光明的專用咖啡調製乳，奶泡效果比雀巢好。
奶泡製作的技巧，如何打奶泡公升級版
12樓：爵爺的網路
花式咖啡要把咖啡拉花做好，最關鍵的因素就是奶泡了，其實就咖啡拉花的手法來說是比較簡單。完美的奶泡製作方法如下：
在拉花杯裡倒入足量的冰牛奶(約10攝氏度)。如果時間充裕可在使用前把拉花杯放入冰箱降溫，乙隻冰冷的拉花杯可以給你更充裕的時間準備牛奶，減少牛奶被煮沸的機會。為了做出最好的奶泡，應準備乙隻便攜液體溫度計，這能幫你在最恰當的時機把牛奶拿離蒸機。
把蒸奶棒插入拉花杯底部。開啟蒸機，慢慢地提拉蒸奶棒至接近牛奶表面的位置。打奶泡時奶液上公升則壓低蒸奶棒，始終保持在液面下1厘公尺的位置。
避免過度攪拌牛奶，以防出現過大的奶泡。這樣就能做出綿密順滑的奶泡。
使牛奶溫度公升至37攝氏度。將蒸奶棒靠在杯子一邊，深插入牛奶，輕輕地按逆時針方向攪動牛奶。
攪動牛奶直到溫度公升至65-68攝氏度。確認牛奶溫度始終不超過71攝氏度。有些品牌的蒸機加熱速度過快，可能需要提前將牛奶拿離蒸機，以免煮沸牛奶。
這是因為牛奶停止加熱後溫度還會持續公升高。把大的奶泡弄碎，只需留下細小的奶泡。
關閉蒸機，把蒸奶棒和溫度計從牛奶裡取出。用濕布清潔蒸奶棒。
讓牛奶冷卻數秒，這樣會令奶泡質地更綿密。
用力晃動牛奶。將拉花杯在桌面上輕震，直到震碎泡泡，然後繼續晃動牛奶20-30秒。
13樓：匿名使用者
1、打奶泡所使用的是進行冷藏了的牛奶，先要將牛奶倒進奶缸中，具體分量多少的話根據奶缸來進行判斷，不能超過奶缸1/3的容量。
2、在使用蒸汽棒之前，要想將蒸汽棒中的蒸汽給排空，也就是空噴一次，這樣能夠避免發生堵塞的情況。
3、在打發的時候要盡量保持穩定，開始旋轉的時候就要勻速地晃動奶缸，保持牛奶進行旋轉能夠增加接觸面，從而能夠打好奶泡。
4、在打發的時候要盡量保持穩定，開始旋轉的時候就要勻速地晃動奶缸，保持牛奶進行旋轉能夠增加接觸面，從而能夠打好奶泡。
各位大神 怎樣打奶泡才是正確的
14樓：卡主咖啡醬
教你打奶泡常見的問題以及如何打奶泡！
15樓：娛樂這個feel倍爽兒
打奶泡方法：
1.器具。目前適合在家打發奶沫的器具重要有手動打奶器和電動打奶器兩種，電動的雖然**便宜，而且省心省力，但是其打出來的奶沫質量不敢恭維，所以我這裡重點介紹手動打奶器。選手動打奶器重點看濾網，最好是雙層的濾網，而且濾網和杯壁的閉合度要良好。
2.原料。必須是鮮奶。
3.製作步驟。
（1）手動打奶器不論牛奶是冷是熱都可以打發出奶沫，所以牛奶的溫度可以根據實際需求來定，但如果做熱咖啡，建議牛奶在65度左右，不要超過75度，如果是冷牛奶，建議溫度在5度左右。 （2）將壺蓋蓋上，然後找一條乾淨的毛巾圍住四周（見圖）。 3）輕拉拉桿，這裡是奶沫細膩與否的重點，用力必須是手腕用力，而不能整個手臂使力。
拉奶沫時應先高頻率小幅度的拉動，隨著手中慢慢的有厚重，開始加大幅度同時降低頻率。 （4）當手中開始感覺越來越重時，可以開啟蓋子看下發沫的情況，正常情況下奶沫的發沫量可以達到原體積的1到倍。
（5）最上層較粗糙的奶沫可以通過搖晃然後用奶缸敲打桌面來震破，當然也可以直接用勺刮去。
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