魚翅的泡發方法是怎麼樣的?
1樓：植物解答人
方法如下1.先把魚翅在冷水浸泡約2個小時，斬掉多餘的翅頭，用不鏽鋼桶將清水煮開。2.
將魚翅打散，洗去多餘翅肉。3.再在水龍頭下沖水30分鐘，撈起。
將魚翅再放入沸水中煲兩個小時，至軟為準。4.將魚翅倒人竹筐內漂洗，同時去除去魚翅中的細沙。
5.用煲煮沸水，將魚翅倒人，再次煮沸水，同時加入少許薑汁酒，將魚翅倒人，再次滾開後關火。
泡發魚翅正確的方法大全
2樓：騎著蝸牛當房車
幹的金鉤翅。
魚翅每天每隔8個小時換水，泡3天。
泡發魚翅完了用這個包壽司的竹捲裹著放在開水的蒸鍋裡面蒸了25分鐘左右就看魚翅是這個樣子，出現一些些亮晶晶的條狀物體，這就是魚翅啦！
蒸過的魚翅。
把魚翅用牙籤從魚骨和魚經上剝離開來。
所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。我國從明朝時開始有食用魚翅的記錄。此物一推上飲食市場，立刻被奉為珍品，引起強烈共鳴。
各類書籍對魚翅的選料和烹製多有介紹。《金瓶梅詞話》中評價魚翅為「珍饈美味」、「絕好下飯」；《本草綱目》記載：「（鮫魚）背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之。
有清一代，魚翅一般都在高檔宴席中展露身影，致有「無翅不成席」之說。
魚翅自古以來都認作是最具營養價值的食品之一，因此，魚翅**也自然較高。現如今，人們也樂意把它當作最佳的禮品。下面就為大家介紹魚翅的做法大全，魚翅的三種家常做法：
雪花魚翅 |
原料】水發魚翅200克，蛋清8個，雞胸肉120克，火腿末20克，鹽l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水澱粉2匙。
做法】1、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝乾水分。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料（1）-（5）拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。
3樓：匿名使用者
回答殺魚翅，魚翅一般我們在家裡面是這樣泡發的1、首先，取一乾淨無油的鍋，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和汙物。
2、然後，另取一乾淨的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。烹調前還要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗，這樣既可去掉其石灰味，而且魚翅還會再次脹大。
3、然後，取出冷卻後的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙，並再次沖洗乾淨。鍋裡加入2公升水、魚翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火。
4、然後，蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，並把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
5、最後，另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
4樓：你看看這個啊明
魚翅要怎麼泡發啊？
做魚翅最關鍵是如何快速泡發而且發好。魚翅做菜，人們看重的並不在其味道，而是滿足於其柔嫩腴滑軟糯的口感。一般的泡發，先將魚翅大小、老嫩分開，分別泡發，而且忌用鐵製器皿，以免翅身發生黃色斑點。
泡發時，先將魚翅投入水鍋中煮1小時，撈出放在盆或桶中，加入開水浸泡幾小時，待水溫降低到不燙手時，脫去翅面沙質，切去翅根並洗淨。
再將軟、硬翅分開，分別裝在兩個竹籮內，用蓋壓緊(因這祥可避免水沸時將魚翅弄碎)，放入鍋中再以武火煮沸後，改用文火煮，軟的翅約需煮5小時，硬的約需7小時。煮透後，倒在盆(或桶)中冷卻，即可出骨和去掉腐肉。然後將魚翅用清水漂浸1天，換水2次，以促進其泡發和去除腥味，再用熱水燜4小時，使魚翅回軟收縮，待內部腥味除盡後，再放入清水中浸泡幾小時即可取用。
泡發魚翅時，一定要注意以下幾點： 1、浸泡魚翅時一定要勤換水 2、泡發魚翅時不能使用鐵、銅鍋，否則會產生化學反應。出現黑黃斑點，最好使用不鏽鋼器皿 3、鹼、鹽、油會融化魚翅表皮，所以切勿讓魚翅與這三種物質接觸 4、發好的魚翅要用清水不停沖洗，這樣可以去除沙粒、腥味，也可使魚翅再次脹大 5、煮燜時一定要用小火，旺火容易破壞魚翅表面，使沙子混入。
市面上有退沙翅**，是一種經過加工退清了沙的魚翅。這種魚翅泡發手續簡單，粗長質老的翅可煮燜約4小時，細短質嫩的可煮燜2小時左右，再放在清水中浸2小時左右即可。
5樓：力新之
浸發魚翅方法。
方法1：把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連乙個檸檬或橙乙個放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中浸約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的，浸水時間可相應縮短至半小時。
方法2：把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中至水凍，然後換清水浸三小時，再重複上述過程一至二次，直至魚翅泡發。
魚翅的泡發方法
6樓：
親，您好，魚翅的泡發方法如下：1.取出一塊幹魚翅放入容器內（切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃斑），加入清水煮魚翅變軟取出，用小刀刮去表面發白的一層，實為去沙，用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。
沸水煮5分鐘，關火，浸泡待至魚翅漲發，期間要勤換水。2.魚翅變軟取出，用小刀刮去表面發白的一層，實為去沙，用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。
3.用電飯煲將水燒開，放入魚翅，加蓋，煮1個半小時左右，直到魚翅分開。4.
將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反覆漂洗幾次，再用乾淨布將魚翅包好，用開水焯一下撈出待用，此時的魚翅泡發完成。
魚翅怎麼泡發魚翅的泡發方法，魚翅要怎麼泡發 魚翅的泡發方法
回答 魚翅，魚翅一般我們在家裡面是這樣泡發的1 首先，取一干淨無油的鍋，放進魚翅和清水 水沒過魚翅即可 浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和汙物。2 然後，另取一干淨的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。烹調前還要把發好的魚翅用...
魚翅要怎麼泡發 魚翅的泡發方法？
方法如下1.先把魚翅在冷水浸泡約2個小時，斬掉多餘的翅頭，用不鏽鋼桶將清水煮開。2.將魚翅打散，洗去多餘翅肉。3.再在水龍頭下沖水30分鐘，撈起。將魚翅再放入沸水中煲兩個小時，至軟為準。4.將魚翅倒人竹筐內漂洗，同時去除去魚翅中的細沙。5.用煲煮沸水，將魚翅倒人，再次煮沸水，同時加入少許薑汁酒，將魚...
幹魚翅是水泡,還是溫水泡，魚翅要怎麼泡發 魚翅的泡發方法
魚翅浸泡在清水中，水溫不要超過40 冷水也可。浸泡前，先剪去魚翅的翅邊，浸泡時間一般在10小時左右換一次清水，再繼續浸泡10小時，待魚翅回軟，再進行下一道工序。第二道工序 煮燜。將泡軟的魚翅放在不鏽鋼桶內，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小時，撈出用刀刮去魚翅上的沙粒，邊刮邊衝沙。如刮不淨，可再放入...