1樓：匿名使用者
要先把酸菜泡在清水裡半個小時左右，在換一遍水繼續泡。如果你敢吃辣可以放辣椒下去，這樣也可以蓋掉一些酸菜的酸味。
2樓：匿名使用者
同時加入紅糖和冰糖不要放太多的鹽 用沉澱過的清水來泡製試試吧
3樓：匿名使用者
密封 10度儲藏就可以 放1。5%的鹽
泡菜怎樣做又脆又好吃
4樓：笑臉藍雨
加入點白糖和白醋。
材料：姜適量、蒜適量、白糖100克、白醋50克、食鹽適量、小公尺椒適量、香葉適量、水適量。
1、準備所需材料。
2、在鍋中加入適量的水，加入小公尺辣椒、香葉、白糖、白醋，在電磁爐上燒開，煮5分鐘。
3、將白蘿蔔洗淨剝皮，切成厚條。
4、加一點鹽然後抓它。
5、胡蘿蔔和黃瓜也被切成厚條，放入白蘿蔔。
6、混合攪拌，全部抓勻淹制5分鐘左右。
7、將大蒜切片，將生薑切成細絲，加入蘿蔔。
8、用手從果汁中擠出檸檬，然後抓以抓檸檬。
9、熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中，如圖所示。
10、最後，冷卻後將其放入冰箱2至4個小時。如果想吃得更好，就把它放在冰箱裡再拿出來吃。
5樓：木樨
步驟一：新買的白菜晾曬到菜幫打蔫，再挨棵收拾，切頭去尾，去掉一整圈菜幫，再去掉一些葉子。
步驟二、醃酸菜的缸，土窯燒製的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷淨晾乾。
第三步醃菜，先用水把菜簡單洗一下，再把菜挨棵擺進缸裡。每擺一層都要撒鹽。
第四步：封口壓石，用洗淨的菜幫一圈圈碼上，幫外葉里，碼出來呈圓垛型，然後把刷淨的青石壓上。
這樣放置三天後，燒開水倒入缸裡，把菜完全沒過來。等菜完全發過來，就可以吃了。
注意事項
一，白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。
二，整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸。
三，買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
四，白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行）。
再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發霉的。
6樓：一路上飛馳
做法如下
1，泡菜罈子洗淨，開水燙一次，絕對不能有油漬，晾乾；
2，桂皮、小茴香、大料、花椒、紅乾椒、鹽，適量放進罈子裡，用滾開的開水沖泡，自然冷卻；
3蘿蔔、白菜等等，洗淨，晾乾，放進泡菜罈子裡；
4，泡菜罈子的「水圈兒」加清水，蓋碗蓋上。數天後，即可取食。
7樓：匿名使用者
1，泡菜罈子洗淨，開水燙一次，絕對不能有油漬，晾乾；
2，桂皮、小茴香、大料、花椒、紅乾椒、鹽，適量放進罈子裡，用滾開的開水沖泡，自然冷卻；
3，時令蔬菜，如：蒜薹兒、黃瓜、豆角、水蘿蔔、甘藍、等等，洗淨，晾乾，放進泡菜罈子裡；
4，泡菜罈子的「水圈兒」加清水，蓋碗蓋上。數天後，即可取食。
特別注意：1，必須使用專用筷子，不能進去水、油；（2），每次開啟罈子，需及時蓋好。
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