1樓：立鶴尾
大白菜的營養價值很高，含蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素b1、維生素b2、維生素 c還有微量元素鉬。由大白菜營養豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，所以是我國人們常年食用的蔬菜。[nextpage]
大白菜還有一定的藥用功效，《本草綱目拾遺》中說大白菜「甘渴無毒，利腸胃。」祖國醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、渍瘍出血、酒毒、熱瘡。由於其含熱量低，還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品；含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，是很好的防癌佳品。
等。 回答者：jubie - 高階魔法師 七級 2-10 12:12
長今還用這個做饅頭皮那（因為那時朝鮮的麵粉珍貴）
回答者：滅絕de祈禱 - 魔法師 四級 2-10 12:12
都是轉來的---------------
白菜含有多種營養物質，是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要**。大白菜含有豐富的鈣，它比番茄高5倍、比黃瓜高1.9倍；抗壞血酸（維生素c）比黃瓜高4倍、比番茄高1.
4倍；胡蘿蔔素比黃瓜高1.8倍，大白菜是預防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。美國一家專門研究癌症的科研所發現：
「多吃白菜能防癌」。 在中國古代 《本草綱目》中就有記載，大白菜還具有很好的藥用價值：其性平味甘，可解熱除煩，通利腸胃，有補中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。
大白菜又稱結球白菜、黃芽菜,古稱菘菜，屬十字花科。起源於我國，是我國特產之一，當代以山東、京津、河北等地的產品最著名。大白菜為高產蔬菜，一般畝產7000～15000公斤，因此能以低廉的**大量**。
大白菜營養豐富，柔嫩適口，品質佳，耐貯存，我國南北方都有大白菜栽培,特別是北方栽培量很大。大白菜是秋季生產、冬季上市最主要的蔬菜種類,因此大白菜有「菜中之王」的美稱。
隨著科技的不斷發展，彩色「大白菜」已在陝西培育成功，並正在著手大面積推廣生產。這種呈鮮黃色或橙黃色的大白菜不僅外觀漂亮，而且質地脆嫩，口感極佳,營養價值遠遠高出傳統大白菜。總胡蘿蔔素含量比普通大白菜要高出約5倍，維生素c含量也要較普通大白菜高出約60%。
在人們對食品要求越來越高的今天，它必將比傳統的大白菜更受老百姓的青睞。
二、生物學特性
1、根 大白菜為淺根直根系，主根上著生兩列側根，主、側根上分根很多，形成很密的吸收網。大白菜根系雖較發達，但多為水平生長，主要根群分布在距地表30～35cm的根層中。
2、莖 營養生長時間，莖部縮短，節間段，每節發生根出葉一枚，腋芽不發達。進入生殖生長時期抽生花莖，高60～100cm，其上可以發生多次分枝。
3、葉 大白菜全株先後發生的枝葉，有以下異態異型：子葉雙枚，對生，腎形，基生葉兩枚，對生，與子葉垂直呈十字形，葉片為長橢圓形，又稱出生葉；中生葉著生於短縮莖中部，包括幼苗葉和蓮花座葉，葉互生，葉片寬大，有明顯的葉翹，無明顯的葉柄；頂生葉互生，著生在短縮莖頂端，構成頂芽。
4、花、果實及種子 總狀花序，完全花，花萼、花瓣均四枚，十字型排列。花瓣黃色或淺黃色。花絲基部生有蜜腺，屬異花授粉作物。果實為長角果，成熟時縱裂。
三、主要品種及特性
大白菜是我國的原產蔬菜，又是我國居民日常生活中占居首要地位的蔬菜種類，其型別的多樣，品種的豐富，只有少數幾種蔬菜可以與之相比。據統計，我國現有大白菜地方品種達1000餘種，而且又有開發培育的新品種不斷湧現，不能一一贅述。按品種可分白口菜、青口菜、青白口菜三類，根據生長期不同，分為春大白菜、夏大白菜、秋大白菜，即早、中、晚熟三類。
春大白菜的適量種植可以有效的調節初夏淡季**，增加市場花色品種，對蔬菜周年**具有重要意義。但各地春季時間長短不一，往往氣候變化較大，難於準確**，真正適合於大白菜生長的期限較短，春季的氣溫變化是由低到高，符合大白菜生殖生長的需要，卻不適合營養生長的需求，所以春大白菜的栽培種植如果處理不當，往往會帶來一系列的困難和問題。
夏大白菜也稱作早熟大白菜，耐熱性強，生育期短，從播種到包心收割僅需55～60天左右。在7月中下旬到8月份播種，可在9月上旬到10月中旬收割上市。由於夏大白菜生育期正值炎熱乾旱季節，所以要多澆水，要防治各種病蟲害危害。
蟲害以蚜蟲、跳岬、萊蛾、萊青虫等危害較為嚴重。病害以軟腐病危害最重，如不及時採收，採收前5～7天停止澆水，包心
八、九成即可採收上市，否則會加重軟腐病的危害。
秋大白菜則是根據大白菜的生長發育規律和環境條件的要求，適當晚播，一般在立秋後播完，以躲過夏末秋初的高溫期，生長週期較長。苗期一般在立秋到白露前 ，包心期在秋分到立冬，蓮座期為白露前到秋分，包心期是秋分到立冬。一般在l1月初即立冬前最低氣溫下降到零度左右時及時砍菜，在無嚴重霜凍氣候出現時，可採取擱菜促包心措施，適當推遲砍菜日期。
雖然可在不同時期種植，其實大白菜也有適宜的生長週期。一般來說，種植期：適宜種植的月平均溫度15～18℃，最高21—～24℃，最低7℃。
發芽期：一般在20～25℃發芽快而健壯，26～30℃發芽迅速但幼苗瘦弱，高於30℃生長不良。幼苗期：
適宜溫度為22～25℃，也能適應26～30℃。蓮座期：平均溫度17～22℃為最適宜，過高葉徒長，過低生長緩慢。
結球期：最適宜的溫度為12～22℃。包心期：
低於-3℃時易受凍害。貯存：溫度為0～2℃，相對濕度85%～90%，氣溫降至-2℃以下，菜心凍結。
四、營養及藥用價值
大白菜的營養價值很高，含蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素b1、維生素b2、維生素 c還有微量元素鉬。由大白菜營養豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，所以是我國人們常年食用的蔬菜。[nextpage]
大白菜還有一定的藥用功效，《本草綱目拾遺》中說大白菜「甘渴無毒，利腸胃。」祖國醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、渍瘍出血、酒毒、熱瘡。由於其含熱量低，還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品；含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，是很好的防癌佳品。
五、貯藏與保鮮
目前我國北方貯藏大白菜，多以堆藏、埋藏、窖藏為主，雖然方法簡單，成本低廉，但損耗過大，貯期有限。若用冷庫貯藏，由於濕度、溫度等條件適合，貯期可以大大延長，而且損耗小，上市菜的品質也好。對大白菜進行貯藏時，最適貯藏溫度為0℃，相對濕度在98%rh以上；結球白菜最佳的貯藏條件為0℃，相對濕度95-100%rh，約可儲存1.
5～2個月。採收時受傷的白菜及病葉必須去除，儲存環境中不可有乙烯存在，在1%的低氧儲存時可以延長其儲存期限。
目前貯藏大白菜主要採用通風庫貯藏和窖藏，也有落地堆放或埋藏的。但不論那種貯藏均會產生腐爛與脫幫現象。腐爛是由於微生物的侵染引起的，原因有二，一是田間帶病，二是溫濕度不當。
因此在貯藏時必須進行嚴格挑選，剔除病株，及時改善貯藏條件，保持空氣流通，加強消毒防腐措施來抑制微生物活動。而蛻幫是生理現象，是葉根基部形成了離層。它與貯藏的條件密切相關，如果把溫度降低到足以減弱呼吸強度的水平上，則會減少脫幫。
因此，減少脫幫，控制溫度尤為重要。總之，貯藏大白菜必須注意溫度、濕度、通風三者的有機結合。菜場在採用「人字形」棚架貯藏時，可利用屋邊空地或水泥屋平頂臺鋪上一定的泥土，定好堆垛的位置，方向為向北向，拉繩定界，挖成攏子，二邊開溝。
攏之間留下2尺距離的空間作為走道和水溝之用。用竹竿或樹棍紮成「人字形」架子，在架子底部用竹竿(或樹條)紮成二排托架，然後把挑選好的大白菜放在托架大白菜堆好後，在堆樁上需有遮羞，以防雨淋、雪打，並可保暖。覆蓋材料與菜棵之間，用竹竿或小樹條紮成小架子隔開，既可避免覆蓋物上的水汽耙在菜上發生腐爛變質，還可通風換氣。
堆子兩頭用草包或草簾扎門，以便開關通風和檢查質量。要做到溫度、溫度、通風三者有機的結合，加強管理是關鍵。冬季以防寒、防霜、防雨、防雪為重點。
溫度一般保持在0～26℃之間為最佳．相對濕度在85～90％較為適宜。若氣溫下降刮-3℃以下，會使大白菜受凍而腐爛變質，應及時關好兩頭堆門，以防凍壞。連續下雨、下雪時，要及時清除積雪，排去積水和中午開門通氣，以防濕度過高而造成菜的腐爛變質。
立春後應以防雨．防暖為主，若氣溫公升到3℃以上時，白天應開門通風，晚上關門防寒。如果溫度公升到l0℃以上時，夜晚將門開大，讓涼風吹進，既調節了溫濕度，又使空氣新鮮，減少病菌繁殖。批發及零售菜場還可採用懸掛貯藏，即將每棵菜根留一寸半左右，用麻線或鉛絲分棵串根部結好，桂在庫房的梁上或木架上。
這樣空氣流通，受溫度、濕度和細菌傳染的影響較小但由於空氣流暢，水分易蒸發，為避免枝葉的水分擴散迅速，可在每梯菜外從根往下套一袋子，袋口松扎即可，這樣對調節溫濕度和通氣還有一定的作用
2樓：小傳君
沒有人是非之心已經證得一切寂
3樓：李白扛槍
大白菜是可以防癌的。大白菜屬十字花科，含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能幫助排毒，增強抵抗力，還可防癌。大白菜稱得上人們冬季餐桌上的「當家菜」。
人們對大白菜百吃不厭，不僅因它清淡可口，滋味鮮美，煎炒、烹煮、涼拌、做餡都適宜，還因其有獨特的營養和食療價值。大白菜能增進食慾，尤其是在進食肥美佳餚時，適當吃些會使胃口大開。
大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。中醫認為，大白菜性味甘平，有消熱除煩、解渴利尿的功效，對於消除身體腫脹、保持清秀姿容很有幫助。尤其值得注意的是，大白菜維生素c含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量還要低得多。
提醒，為了能在更大程度上保護大白菜中的維生素c，建議盡量食用新鮮白菜，空氣中的氧氣是無孔不入的，儲存時間越長，被氧化的維生素c越多。其次是加工時要先洗再切，盡量不切，要切也最好切大塊，或者用手撕，以減少與空氣接觸的切面，切後就不再入水洗滌，不然水溶性的維生素c將通過切口大量流失。烹調時宜旺火急炒，溫度快速越過60℃—90℃這段維生素c最易被破壞的溫度範圍，烹飪時還可加醋保護。
大白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質，與白菜相佐，相得益彰。此外，大白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化後的廢棄物在大白菜高纖維的幫助下排出體外。
大白菜能生吃嗎大白菜生吃的方法
可以，並且益處多多，只是要清洗乾淨。加熱過久反而破壞其有效成分。大白菜對癌症 心腦血管病等很多現代生活疾病有預防及輔助 功能，並且具有抗衰老的作用。從做法上來說，大白菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌 做沙拉或榨汁。1 白菜含有豐富的維生素c 維生素e 茁 胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因...
吃大白菜真的能排毒嗎？
你好！很高興為您解答這個問題。吃大白菜可以有助於排毒，因為它具有高的纖維含量 低的脂肪含量，以及豐富的礦物質和維生素，這些成分都有助於將毒素從肝臟中排出體外。另外，大白菜還富含類胡蘿蔔素，這會改善人體的免疫力，從而更有效地清除毒素。此外，大白菜也含有具有抗氧化作用的物質，可以保護人體免受自由基損害。...
白菜是青菜嗎，大白菜屬於青菜嗎
人工淚液 不結球白菜俗稱小白菜，十字花科蕓薹屬，一年生草本植物，原產我國，在海南省全年各地都可栽種。別名 白菜 青菜 油菜。產期 可全年栽培。根據形態特徵 生物學特性及栽培特點，白菜可分為秋冬白菜 春白菜和夏白菜，各包括不同型別品種。秋冬白菜 中國南方廣泛栽培 品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主...