1樓：
火燒是死麵火燒，店主揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度。
不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面。
就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料滷煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，如果客人。
要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉裡。聽店主說，驢肉火燒裡不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然後店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹製驢肉的。
湯加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最後，店主從旁邊一直小火煨著的鍋裡，盛出。
一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃**燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。乙個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
保定驢肉火燒的製作工藝
保定驢肉火燒怎麼做才好吃？
2樓：匿名使用者
用料燉驢肉：
灰驢脖子肉/肩膀肉/腱子肉（6-7年驢肉最好）
花椒大料丁香草寇白芷草果山柰桂皮肉蔻小茴香油酥火燒：
中筋麵粉 500克。
清水（200毫公升開水100毫公升冷水） 300毫公升。
食鹽 2-3克。
驢油（可以用熟花椒油代替） 50克。
油酥：驢油（換成大豆油或者豬油也可） 1/2碗。
小茴香 1把。
大料 4個。
桂皮 1大塊。
乾辣椒 2個。
花椒 10粒。
蔥末 1/2小碗。
薑末 1/2小碗。
香菜末 1/3小碗。
香油 1/2碗。
麵粉 1碗。
保定驢肉火燒的做法。
製作油酥：將除去白面以外其它製作油酥的所有原料放入鍋中小火炸至深一點的金黃色，過濾留油。
將炒好的料油放入鍋中，倒入適量麵粉，將麵粉和油的混合物用小火炒成牙黃色的半液半固體狀，期間要不停的翻炒，約10分鐘。
製作油酥火燒：清水，食鹽和中筋麵粉攪拌均勻，和成麵糰。
將麵糰擀到2-3厘公尺厚，表面均勻塗抹一層驢油。
再塗抹一層油酥。
卷起來用手指並齊壓一下麵糰，然後揪成小塊。
每個小塊封口的地方加一小塊白麵糰（邊角的廢麵糰就可以），像包燒麥一樣將麵糰包起來封口。
餅鐺中倒入比平時烙餅多一些的驢油，放入面劑子，直接蓋蓋子用餅鐺蓋子壓扁麵糰，但是不要把蓋子完全蓋嚴，否則就壓得太偏了。
用燒餅印子按壓火燒中間。
油溫不要低，否則火燒不容易起層。
火燒烙製4分鐘左右就可以出鍋了。
製作驢肉：將驢肉和所有調料放入清水中大火煮開，轉中火蓋蓋煮30分鐘，撈出驢肉晾涼，再放回鍋中大火煮開，蓋蓋，關火燜12小時，即可。
小貼士1. 驢肉煮5成熟要撈出來晾涼；
2. 驢油要撇出來，做驢肉火燒；
3. 驢肉晾涼後，再次大火煮開，然後關火燜煮12小時，這樣才能肉質軟爛多汁；
4. 在家懶得長時間製作，可以用高壓鍋上汽後壓制40分鐘，自然冷卻；
5. 驢太小羶味重，驢太老纖維粗，要6-7歲的驢肉最好吃。
3樓：莫不可明
烹飪中準備的食材：
小麥麵粉500克、驢肉300克、香菜50克、青椒100克。
正宗驢肉火燒的做法步驟：
1、在麵粉裡面加入鹽和溫水，然後和成麵糰揉勻。把揉勻的麵糰蓋乙個濕布，讓它醒一會。
2、把熟驢肉剁成肉末，然後把青椒和香菜洗乾淨切碎備用。
3、把已經醒好的麵糰接著再揉一揉，然後分成一些大小均勻的劑子。在每乙個劑子上面抹上油，然後把兩個劑子疊起來，上面再放乙個類似棗子大小的麵糰。
4、把它包成像饅頭一樣的形狀然後壓扁成小餅，把每乙個都做成小餅。
5、把火燒放入平底鍋，然後用模具壓一下，做成中間稍微薄一些外邊厚的火燒，用中火慢慢烙一下。直到火燒的兩面都變的微黃就可以了。
6、把烤好的火燒放到烤箱裡面，高溫烤10多分鐘，然後取出。
7、把烤好的火燒從中間化開，然後加上剁好的熟驢肉、青椒和香菜，美味的正宗驢肉火燒就做好了。
烹飪中的小技巧：
因為驢肉火燒的面是用死麵做成的，火燒烙好以後，加入驢肉應該趁熱吃，要不然時間成了火燒就會變硬，味道自然也不好吃了。
4樓：健康的心路
這可能是說不清楚的。
但是需要到實體店進行培訓和操作。
才能知道怎麼做好吃。
這是技能，不是幾句話就能說清楚了的。
說到底還是合格的材料和高超的技術的綜合結果。
5樓：匿名使用者
驢肉火燒顧名思義有兩種主要原料。驢肉，一定要選漕河毛驢，把肉加上各種香料滷煮好，香香的。燒餅，俺那兒叫火燒，不用選精製粉，那樣做出來的餅沒嚼頭。
不用加油、糖、雞蛋之類的，象饢一樣基本全麥的燒餅，要稍微硬一些。接下來就很簡單了，拿把刀，隨隨便便的照著火燒的頭部一剖，深入，到底，但不要破底，然後把剁了幾刀的驢肉塞進去。驢肉瘦肉多，所以不用擔心油，但最好放肥的，因為會更香。
保定市區哪個地方的驢肉火燒最正宗，最好吃？
6樓：熊熊熊灬熊孩子
現將保定府有名的幾家驢火連鎖店向大家介紹下：一、老驢頭 二、好滋味 三、閆家驢肉老店 四、蘇家金餅 五、袁家驢肉火燒 六、永茂驢肉火燒 七、老字型大小范家驢肉火燒 八、土橋曹家驢肉火燒 九、楊村聚賢莊驢肉大全 十、順樂喜樂驢肉館 十。
一、犟驢兒火燒 十。
二、古味齋。
7樓：空天阿拉善
老驢頭好滋味已經衰敗。
8樓：耀文包裝
哪家離高速公路口最近。
9樓：網友
**號碼多少，怎麼聯絡你們。
保定驢肉火燒的做法是什麼？
保定驢肉火燒的歷史傳說
10樓：黃昏的狂
保定的驢肉火燒據說起源於明初。朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。
士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂「驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉」，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是飢不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。
哪知味道還很不錯。於是後來當地老百姓也開始殺馬做「馬肉火燒」，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。
這裡的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰馬。馬成了戰略物資，當然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎麼辦啊？
於是就出現了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥，自古就是下餚的佳品。而且保定一帶，屬於冀中平原，水草肥美，最適合養驢。
河北地區的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說，太行驢比渤海驢好吃一些。
於是在種種際會之下，驢肉火燒就誕生了。
另外一種傳說是，在保定城和徐水之間的漕河地區，曾經有兩個較大的幫派：漕幫和鹽幫。漕幫把持漕河運輸，影響著京畿的民生。
鹽幫以販賣私鹽為主，運輸上常常依賴漕幫。後二派起了爭鬥，鹽幫只好改私鹽水運為陸運，驢是主要的交通工具。但漕幫多次襲擊鹽幫的運鹽隊，常常獲勝，繳獲大量毛驢。
後試以滷製驢肉為食，得美味。為了方便攜帶，以當地火燒裹夾驢肉以充乾糧。故爾保定漕河地區的驢肉火燒最為口味正宗。
保定驢肉火燒作文400字
11樓：1997排長
倘若到我的家鄉博野來，你千萬不要忘記吃驢肉火燒，那火燒保證讓你一看，口水就「飛流直下三千尺，疑是銀河落九天。」
火燒的外表十分美觀，彷彿天上的圓月，又似乙個玉盤，外皮呈**色，裡面鼓鼓的 ，有點象荷包。那些肉全部是細膩的驢肉煮製而成，外焦裡嫩，使人見了就食慾大增。
火燒的香味很好聞，香噴噴、熱騰騰的驢肉火燒一出鍋，那驢肉的醇香，麵餅的自身一種香氣，就如一條小蛇，一下子鑽進了鼻子裡，使人恨不得一口把它吃掉。
驢肉火燒的味道更是一絕。一口咬下去，那湯汁，那肉與麵餅的酥香混雜在一起，嚼啊，嚼啊，味道越來越濃，勾住了人的舌頭，使人不禁發出「嘖嘖嘖嘖」的讚嘆。嚥下之後，口中仍有余香，口中滿是驢肉的濃汁，第二口下去，就不想嚼了，只想含在口中，細細的品嚐。
讓湯汁在口中迴旋，彷彿一股暖流，流入了胃，頓時，激起串串讚美。一口一口地嚼著，吃得滿嘴是油，足以讓人不禁拍手叫好。如果此時，再加上燜子和一些驢板腸，喝上一碗小公尺粥更是美味。
「鐵球、麵醬、春不老。」早已在其中加上了」驢肉火燒「成為了保定四寶。驢肉火燒，是我們家鄉的味道，是保定的味道，它在保定的大街小巷中成了一道風景線，保證讓你吃過不忘，不枉保定走一圈。
保定火燒，不言天下第一，保證拍手叫好！
保定火燒和河間驢肉火燒，哪個更好吃，哪個更受歡迎
保定的火燒大多數都是圓的，而且是油炸的，漕河 徐水那邊的火燒大部分都是長條狀，非油炸的。至於哪個更好吃，完全看個人喜好了。個人認為保定的好吃，尤其是沿著107國道在徐水漕河附近的路邊小吃店，那是一個香香啊，好吃不貴 個人認為，保定的驢肉火燒好吃，火燒皮脆 香，肉味道足。河間的火燒原先吃過，不過已經忘...
驢肉火燒是哪個地方的美食？驢肉火燒怎樣介紹？
是河北保定的美食，驢肉火燒是非常好吃的，味道很鮮美，也很划算，所以有很多人都非常喜歡吃。是河北這個地方的特色美食，而且河北這個地方的驢肉也非常的出名，而且一般外皮都是比較酥脆的。這是屬於保定的美食，是華北地區非常有名的一道食物，也非常的好，其實有當地的特色。驢肉火燒怎樣介紹？驢肉火燒是河北保定著名漢...
河間驢肉火燒怎麼樣，河間驢肉火燒店哪個最好
河間驢肉火燒，味道外熱裡爽，清爽醇香，非常好吃。河間驢肉火燒歷史悠久，最早可以追溯至唐代，火燒清爽醇香，驢肉鮮嫩可口，而且營養價值很高，是河北傳統名吃。驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香裡面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉裡 火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴裡，裡邊滲出的是...