1樓：
南方的麵粉多數都是用麵粉做的,也就是na2co3 這東西加熱會放出二氧化碳,使麵粉間產生了氣孔,所以體積變大了
而北方做饅頭大部分都採用發酵的,利用酵母菌的無氧呼吸作用,分解有機物(澱粉)產生了co2和c2h5cooh(酒精),和上面一樣,產生氣孔,體積變大了,同時因為產生了酒精,所以吃起來有一點點酒味
2樓：
因為饅頭中的澱粉在酵母菌的無氧呼吸作用下，發生化學反應，生成了酒精和二氧化碳。化學方程式如下：
c3h6o3（澱粉）=co2↑+c2h5oh（酒精）
3樓：
裡面因為含有二氧化碳等氣體，受熱膨脹
二氧化碳氣體來自於純鹼或者泡打粉
4樓：青山客卡店
製做饅頭的過程中,使用了發酵粉,現在一般都用酵母菌,在加熱的過程中,酵母菌分解小麥麵粉中的葡萄糖,產生了二氧化碳和水,二氧化碳受熱膨脹,饅頭喧松多孔,變大.
5樓：匿名使用者
加入了酵母菌，使饅頭變蓬鬆，變軟。（麵包也是一樣的道理）
6樓：兔子小靜
南方的饅頭是用鹼發酵的，如果鹼多了，饅頭上會有黃色的斑點，而且是苦的！！！北方的饅頭是用酵母菌發酵的！！！所以南方的饅頭沒北方的有營養，而且吃多了會上火，而北方的饅頭吃多了會使人長得壯實，還會長胖哦！！！！
7樓：漂亮喵喵
因為放有發酵粉，使饅頭變軟脹大。
8樓：匿名使用者
發酵了，使饅頭變大了
9樓：匿名使用者
不大的是 旺仔小饅頭！
10樓：褚儒宋綺思
發酵時有機物分解產生二氧化碳氣體，使饅頭疏鬆多孔，發大
11樓：希雅登英韶
在做饅頭時，面經過了發酵，產生出一種氣體（二氧化碳），使麵裡產生許多小細泡。蒸饅頭時，這種氣體（二氧化碳）受熱膨脹，把小細泡撐得更大。所以，饅頭也就變大了。
饅頭為何會發大？
12樓：漫閱科技
因為面肥(或發酵粉)有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。
饅頭為什麼會發霉？
13樓：王后
由於饅頭內真菌的繁殖而引起發霉
。我們生活中，有很多黴菌，空氣中，灰塵裡。
使饅頭發霉的是一類叫麴黴的微生物.麴黴有兩部分構成:氣生菌絲和營養菌絲。
發霉的饅頭的表面,往往有青色、褐色或黑色的斑點,實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的,這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發霉的饅頭掰開,你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲,這些菌絲深入饅頭的內部,分解醣類,以供黴菌生長。
在夏天,因為天氣濕熱,這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易霉爛變質。切記,發霉的東西一般不可食用!
14樓：容穎卿封畫
這是真菌搞的鬼！
在我們所生活的這個環境裡，有的東西看起來是乾乾淨淨的，而實際上卻並非如此。我們的空氣中、水中其實是充滿著各種灰塵、細菌、真菌的。
使饅頭發霉的就是真菌的一大類——黴菌，是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成：氣生菌絲和營養菌絲。
你看發霉的饅頭的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑點，實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的，這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發霉的饅頭掰開，你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲，這些菌絲深入饅頭的內部，分解醣類，以供黴菌生長。
在夏天，因為天氣濕熱，這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易霉爛變質。
切記，發霉的東西一般不可食用！
15樓：智墨同綠蕊
深圳華夏小吃饅頭培訓
製作簡單，攜帶方便，鬆軟可口。製作饅頭的關鍵是發酵。其實蒸饅頭並沒有大家想象得那麼複雜，只要把握住製作過程中的幾個關鍵點：和麵-發酵-成型等
饅頭是一種既可口又飽肚的美食。上世紀六七十年代的小吃攤，常見的是那種饅頭，吃起來天然微甜，還有一種濃郁的麵粉香。
16樓：笪富貴真子
因為饅頭含有黴菌發育的必需全部營養，空氣中的黴菌孢子附著到饅頭上，濕度合適的話就會生長。也就是發霉了
饅頭為什麼會發大的原因?
17樓：匿名使用者
在做饅頭時，面經過了發酵，產生出一種氣體（二氧化碳），使麵裡產生許多小細泡。蒸饅頭時，這種氣體（二氧化碳）受熱膨脹，把小細泡撐得更大。
饅頭為什麼會發大? 饅頭為什麼會發大?
18樓：匿名使用者
在做饅頭時，面經過了發酵，產生出一種氣體（二氧化碳），使麵裡產生許多小細泡。蒸饅頭時，這種氣體（二氧化碳）受熱膨脹，把小細泡撐得更大。所以，饅頭也就變大了。
19樓：大道至極
裡面有發酵粉，發酵就發大了
蒸饅頭時候為什麼饅頭會變大？
20樓：廣西師範大學出版社
因為面肥(或發酵粉)有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。
21樓：風流男人的味道
因為饅頭軍新增了小蘇打和彭松劑，經過高溫而產生的生泡在麵糰發起來。
饅頭為什麼顏色發黃，饅頭蒸出來為什麼是黃色的？
饅頭發黃原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。還可能是因為發酵的菌種不純，老麵 裡面含有乳酸菌，乳酸菌產生酸，所以要用鹼來中和。假如是用酵母菌發酵的情況，沒有酸產生，就不要加鹼，這種情況加鹼還會讓面...
你們的狗吃饅頭嗎？狗為什麼不吃饅頭？
不是跟人一樣麼。南方人吃公尺飯，北方人吃饅頭。狗狗什麼都吃，但是吃公尺飯的家裡不做饅頭，那狗就吃公尺飯 吃饅頭的家裡不煮公尺飯，於是狗就吃饅頭。一般來講 現在的狗都退化的什麼都吃了 能吃的 但各有各的愛好 喜歡吃什麼的都有 以前我家養的一狗老肯草吃。我家狗不吃饅頭，只吃公尺飯，饅頭碰都不碰的。除非在...
紅糖饅頭有沒有糖，為什麼紅糖饅頭放多了紅糖就發不起來。
紅糖饅頭主要還是澱粉做的，但是會放點紅糖來提味提色。雖然裡面很少成分，但是對於牙齒痛的你來說還是不建議去吃的。牙齒痛的話，應該及時去醫院就醫，找到根源問題，然後解決之後就可以吃了。如果實在忍不住吃一小點也是可以的。但是一定要控制量的問題。找一點合適自己去吃的東西。紅糖饅頭肯定有糖啊，牙齒疼還是牙齦疼...