1樓：匿名使用者
饅頭蒸出來發黃可能是鹼麵放多了，可能是麵糰發酵過度了，也可能是麵粉的質量有問題，水質偏鹼性也會讓蒸出來的饅頭發黃。很多人在蒸饅頭的時候都出現饅頭顏色發黃的情況，大家找出饅頭發黃的原因，就可以對症下藥及時解決這個問題了。
一般採用老麵發酵工藝的時候，就會遇到饅頭發黃的問題。這主要是老麵所採用的劑子不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），麵糰發酵好後需要加鹼中和，加鹼量過大時就會出現饅頭發黃，饅頭聞起來也會有鹼味。
針對這種情況，如果下次發現鹼放多了，可以讓麵糰放置一會，等到其中的鹼跑掉之後再放進鍋裡蒸，如果饅頭出籠後發現蒸黃了，可以把鍋裡的水倒掉一部分，再加入適量的食醋在鍋裡，接著用小火繼續蒸10-15分鐘，這樣饅頭就變白了。
麵糰在發酵的時候，如果掌握不好時間和溫度，就容易導致發酵過度，這時候做出的饅頭不僅會發黃，還有一股酸味。
針對這種情況，大家可以取1只小碗，放入1小勺食用鹼，再衝入適量熱水把食用鹼完全融化掉，然後用雙手蘸著食用鹼水反覆揉麵，要充分揉勻，手上的食用鹼水揉完以後再蘸，再揉。這樣就可以讓麵糰的酸味消失了，蒸出來的饅頭也不會發黃。
有的麵粉廠為了追求麵粉的白度把麵粉磨得過細，結果造成了澱粉顆粒的破碎，這樣的麵粉用於蒸饅頭，就會出現饅頭剛出鍋的時候比較白，但是放置一會就會變黃了。
2樓：尼古拉斯凱
蒸出來的饅頭發黃的原因有很多比如麵粉的質量問題，各地域水質的問題！ 我們最常見的就是泡打粉和面鹼用過量導致的饅頭或者包子蒸出來發黃！下面我給大家分享一下我家的奶香小饅頭，做法簡單，大人孩子都愛吃：
不用發面一次成型，準備300克麵粉，加3克酵母，十克白糖，180克溫牛奶，攪拌成面絮狀揉成麵糰，在移到面板上揉五分鐘左右，揉成光滑的麵糰。
不用醒麵直接搓成細長條，再切成大小均勻的小饅頭。
擺在蒸屜上，放在30°左右的溫水鍋裡醒發至兩倍大。
麵醒好後點火，水開蒸12分鐘再悶三分鐘，這樣簡單好吃的奶香小饅頭就做好了，這樣做的小饅頭奶香味兒十足，做法簡單，大人孩子都愛吃。
3樓：匿名使用者
其實饅頭蒸出來發黃並不是饅頭變質徵兆，原因是在於蘇打粉或者是食用鹼放多了。但是，如果蘇打粉或食用鹼放少的話，饅頭就會發酸。所以我們在製作饅頭的時候，一定要適量的加入蘇打粉或者是食用鹼。
饅頭發黃我們是可以挽救的，在饅頭的表面再倒入幾滴白醋，上鍋繼續蒸15分鐘就可以了。
4樓：但丹彤
據我所知，蒸熟了的饅頭發黃，一定不是用酵母粉發面做的，而是用老麵，也就是我們常說的「酵頭」發面而蒸製的。饅頭發黃了，是用的純鹼(或食用小蘇打)過量了。面沒有揉勻。
5樓：往事只能回味
蒸出來的饅頭發黃，大部分是鹼大了，放鹼的時候你要一點兒一點兒的，揉的面有勁道。看見面上面有很多小泡就可以了。
6樓：斯君一舞百媚生
蒸出來的饅頭發黃，這是充分的說明了你裡面的鹼麵放多了，鹼麵放多了，就是要發黃的。
7樓：田哥
蒸出來的饅頭發黃，肯定是鹼大了，但是很好吃，有人特意蒸鹼大的開花兒饅頭，我吃過，味道不錯！
8樓：網友
你好！蒸出來的饅頭發黃，那是因為面鹼，放多了，所以會發黃。
9樓：網友
蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊？我來，用麵粉製作饅頭，麵粉中含有不少的脂溶性b胡蘿蔔素，所以才導致做出來的饅頭發黃。
10樓：對空望月
是因為鹼大了，鹼用多了，但不影響食用，真心在幫你期待，
11樓：景含雲
蒸出來的饅頭發黃，大多數原因是面鹼放多了。
12樓：網友
蒸出來的饅頭發黃是酵母粉放多了。
13樓：生活風景
發面時鹼放多了，饅頭就發黃。
14樓：匿名使用者
和麵時小蘇打放多了，
15樓：哇哎西西
蒸出的饅頭發黃bai，是因du為發酵用老麵zhi放得過多，或者是蘇打，泡dao
打粉版放多了所致。
發現權鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
若鹼加得確實很多，可適當加些老麵，也叫面肥，同時要加些生麵，重新糅合在一起。因為單位體積內，老麵多了就會帶老麵味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生麵，就能解除異味。
16樓：我叫君莫舞
蘇打或是鹼放多了bai。一般情況du蒸麵食都有固定的比zhi例去放蘇打dao或是鹼的。放少回了，蒸出來的。
答麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！
鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。
蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
一般情況，老面肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
17樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃。
18樓：麥可火夫
鹼大了！
還有句是在做老麵饅頭的時候一定要選特一粉。
那樣才出效果。
19樓：匿名使用者
鹼大了老肥不壞的最好方法是：儲藏在面代子裡，可以長期儲存。
20樓：hb女孩
蒸出來的饅頭發黃，是因為廠鹼放太重了，老肥一般只要曬乾，然後密封儲存就可以了。
21樓：
最強的答案是：他用玉公尺蒸的~！故而發黃``不過營養不錯哦~嘿嘿。
22樓：匿名使用者
發酵的時間沒弄好，與溫度有關係。
23樓：幕雨情
鹼多了吧，酸嗎，如果是，那就對了。
24樓：耿卉檀籟
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法：1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋裡加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概乙個小時。當麵糰變成2倍大的時候。
把麵糰取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了。
蒸出來饅頭發黃怎麼辦
25樓：匿名使用者
蒸的饅頭發黃的解決：
1、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
3、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
26樓：樂觀的
用酵母發面時要在麵粉中加少許糖，糖的用量是酵母的兩倍，糖可以為酵母提供發酵的能量，同時還可以改良饅頭的口感，但糖要先和麵粉拌勻，不然與酵母放在一起會殺死酵母菌，使酵母失效。我做饅頭的方法是面1斤，酵母5克，糖10克，水半斤，我每天都是這麼做的，效果一直很好。至中發黃和發的低，有可能是你沒發好或者發過了，和好面後蓋嚴，一般一小時左右即可發好，用手模上去有柔軟的感覺，並且體積明顯增大就是發好了，如果表面有很多氣孔，並有酸味，那就是發大了。
還有乙個關健，用酵母發面發好後不用加鹼，不然會起反做用，影響成品。
27樓：神妙招
蒸饅頭時，做對這一步很關鍵，蒸出的饅頭味道香醇，蓬鬆感十足！
28樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃。
29樓：小索
下次蒸饅頭，少放點面旗子。
饅頭蒸出來為什麼是黃色的？
30樓：fover_囧
我想你大概是面沒有發，蒸的時候又加了太多的鹼的緣故就會出現這種情況了。按常規如果是不加發酵粉之類的東西乙個小時根本發不了面，一般是普通的麵粉如果是不加酵母粉，室溫26-28度正常的發面時間是10-12小時，如果是加了酵母粉只需3-4個小時。
所以要想蒸出好吃的饅頭，我們家一般都是晚上把面發好，然後放在屋子裡較溫暖的地方，第二天早上面就發了。
31樓：馨琪
正常放進牛奶了，蒸出來的饅頭應該又細滑又香甜的。
顏色發黃，一種可能是麵粉的問題，裡面摻的增白劑不多，當然，這應該是好事。還有一種可能是，鹼大了，也就是小蘇打多了。
我們家的小蘇打是揉進麵裡的，多揉會兒，揉勻了，然後切好或者揉成團後醒一會兒面，再蒸出來的就比較好吃，我可愛吃媽媽蒸的饅頭了。贊。
32樓：yisa姍
小蘇打放多了~~~沒事，一樣會很好吃的。
33樓：匿名使用者
為什麼饅頭蒸出來發黃。
34樓：手機使用者
發黃的原因是鹼放多了。
35樓：匿名使用者
加了鹼吧？鹼加多了就會是黃的喔。
至於發酵時間，溫度高，時間短。反之則長。
在溫度是28℃左右、酵母菌使用適量，適於麵粉發酵的時間是3小時左右。
36樓：匿名使用者
不放小蘇打試一試。我用酵母粉就不放小蘇打，不過麵和好後是要有乙個醒的過程。
37樓：我是燕巴虎
鹼大，小蘇打要減量。
為什麼饅頭蒸出來發黃
38樓：網友
一、為什麼饅頭蒸出來發黃。
如果我們自己在家蒸饅頭的時候出現了饅頭發黃的情況，基本上是我們在和面的過程當中放入的食用鹼太多了，如果食用鹼放多了的話，很有可能會造成饅頭發黃的情況，除此之外還有一點，就是蒸的時間比較久，一般饅頭10分鐘到15分鐘的時間就可以完全蒸熟了，但如果蒸的時間比較久的話，也就導致饅頭裡面會滲入很多的水，表皮就會出現發黃的情況。
二、蒸饅頭的時候需要注意什麼。
1.注意火候。
我們在蒸饅頭的時候，千萬不要將饅頭與熱水一起下鍋，反而要將饅頭和涼水一起下鍋，並且在最開始的時候一定要大火，先讓水進行沸騰之後再轉成中小火，這樣才能確保我們蒸出來的饅頭鬆軟又可口，如果火候太大的話，就會讓裡面的水提前燒乾，饅頭蒸出來的話，很有可能比較硬，口感吃起來也不是特別的好。
2.注意蒸饅頭的時間。
最主要的就是注意一下蒸饅頭的時間，一般蒸饅頭的時間需要控制在15分鐘左右，時間太短的話，就會導致饅頭出現半生不熟的情況，外面已經完全都熟透了，但是裡面還會是麵糰的狀態，但如果時間太久的話，饅頭就會吃起來不太勁道了。所以在蒸饅頭的時候，大家一定要提前看準時間。
為什麼饅頭蒸出來發黃？饅頭蒸出來發黃的原因有很多，如果大家想要成功蒸出來白白胖胖的饅頭，那麼還是需要在製作過程當中，注意一下自己容易犯錯的地方，往往這些錯誤的地方都是一些細枝末節，並不是很容易能夠回想起來的。
39樓：老瀟做饅頭
為什麼您蒸的老麵包子饅頭，總是發黃、不白？教你兩招，解決方法。
蒸饅頭發黃了怎麼辦
40樓：不不**
為什麼饅頭蒸出來發黃。
饅頭為什麼蒸出來發黃，蒸出來的饅頭是黃色的！為什麼？？
蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起...
饅頭為什麼顏色發黃，饅頭蒸出來為什麼是黃色的？
饅頭發黃原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。還可能是因為發酵的菌種不純，老麵 裡面含有乳酸菌，乳酸菌產生酸，所以要用鹼來中和。假如是用酵母菌發酵的情況，沒有酸產生，就不要加鹼，這種情況加鹼還會讓面...
請問我蒸的饅頭為什麼有點發粘，蒸出來的饅頭有點粘是怎麼回事
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