1樓：乙雨竹
用酵母比較好。
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和b族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸和b族維生素的不足。
而老麵發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵，第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，有些麵點店都是用這種方法來製作發酵麵點的。
但是老麵發酵其實並不是完美的發酵方式，用老麵發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老麵的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握，而且老麵發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知，老麵又很難儲存，冷藏也只能放置數天，關鍵是老麵發酵過程中會產生一些有害的物質，對人體健康很不利。
2樓：安徽新東方烹飪學院
可以去廚師類的專修學院，不僅可以有效率的系統學習，還可以拿到學歷證書，推薦就業等等 重要的是可以拿到廚師證！有廚師證書，營養師證書、中式麵點師證書，這些都可以再學校邊學邊考哦，廚師證是國家勞動保障部門頒發的國家職業資格證書，也是乙個廚師求職、任職、開業的資格憑證。廚師證共分初級、中級、高階、技師、高階技師五個等級
3樓：安徽新東方烹飪學校
老麵挺好的，比酵母好，比較好操作的
4樓：匿名使用者
安琪酵母,超市有賣,方便好吃. 如果是自己生的酵頭,發好的面還要放鹼或蘇打,安琪酵母不用放,如果有麵包機,直接放裡面發面,發好後,揉透,醒後,就可以直接上鍋蒸,最大特點是不傷手.
5樓：小小妖女兒
當然是自己發面肥 蒸出來的饅頭好吃咯
自己揉塊麵糰 然後放上三五天 幹了之後把它掰開再放到碗裡泡幾天 最好蓋上個蓋子 等到麵糰發酸了用來蒸饅頭 饅頭會開花 又松又軟還有嚼勁
不要以為麵糰發酸了不可以用 這可是蒸出好吃的饅頭的關鍵哦自己試試吧
6樓：艾里
現在人喜歡用酵母，撈麵需要相當的功力
7樓：hehe提交問題
酵母。做出來的饅頭好吃，味很好。
蒸饅頭用老麵好還是酵母好？
8樓：丹寶利
與傳統的老麵發酵相比，酵母饅頭更具有優勢。
老麵是指發面蒸饅專頭時剩下一小團面屬，由於裡面有很多酵母菌而作為菌種使用。老麵發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵糰膨脹，這個過程由於產酸細菌較多，這些有機酸會使麵糰產生不良的酸味，面發好後必須加鹼來對其中和，但是鹼的用量在實際操作難以控制。另外，鹼的新增嚴重破壞了麵糰中b族維生素等營養成分，蒸出的饅頭營養成分會降低。
酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的，是一種純生物發酵劑。與老麵等發酵方法相比，酵母發酵的優越性在於可以提高發酵食品的營養價值。
酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的b族維生素和微量元素。發酵使酵母大量繁殖，從而加快了麵糰的發酵速度並增加了饅頭的營養。同時由於酵母純度很高，含雜菌量極少，因而在麵糰發酵過程中產生的酸性物質也少，可以省去加鹼帶來的麻煩。
老麵饅頭與酵母饅頭口感有什麼區別？（不懂的不要亂講究）
9樓：淺漠軒
老麵饅頭與酵母饅頭口感區別如下：
1、口感風味不同
如果兩種饅頭同時出鍋，老麵饅頭比較筋道，有嚼勁，它有一種獨特的食用鹼味道，而酵母饅頭比較鬆軟，沒有鹼味。但是在冷饅頭的情況下，那老麵饅頭還是軟的，酵母饅頭就硬了。
2、發酵方式不同
老麵饅頭發酵是靠自然發酵，然後打鹼，酵母饅頭是發酵母和泡打粉來發酵，再通過壓麵機來做的，在某種程度上來講酵母饅頭還做起來省時間點，老麵饅頭費時費力，鹼量處理不好還讓饅頭色特黃。
3、發明方式不同
老麵饅頭和酵母饅頭在營養上沒什麼差別，老麵饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒，下次用的時候將其弄碎後，加到麵粉中作為引子來發面，這是中國傳統的饅頭做法。
鮮酵母饅頭是採用鮮酵母發酵製作而成，含有豐富的蛋白質、生長素及維生素等，這是現代化，工業化的饅頭做法。
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老麵饅頭vs酵母饅頭的營養價值選擇：
老麵饅頭發酵過程長，需要5至8小時，製作過程中容易導致細菌，病毒超標，很多營養成分也會流失。老麵饅頭想要做好就得蒸，否則再發酵又會產生酸味，無法進行二次發酵。
與傳統的老麵發酵相比，酵母饅頭發酵只需1個多小時，可以大大提高效率。酵母饅頭做好以後，可以再進行二次發酵，發酵充分，蒸出的饅頭鬆軟泡喧，口感非常好。因此建議消費者，選購酵母饅頭食用。
10樓：伊尚
老麵饅頭與酵母饅頭口感上的區別：
一、筋道不同
老麵饅頭口感筋道，有嚼勁，而酵母饅頭較鬆軟，香甜可口。
二、喊味不同
老麵饅頭有一種獨特的食用鹼味道，而酵母饅頭沒有。
三、硬度不同
在冷饅頭的情況下，那老麵饅頭還是軟的，酵母饅頭就硬了。
面饅頭採用傳統發酵方法製作而成，更有味道，酵母饅頭製作過程中，不用加入鹼，不會破壞麵粉中的維生素，營養價值更高。至於這兩者到底哪個好，還是要根據消費者的實際需求來判斷，並沒有絕對定論。
與傳統的老麵發酵相比，酵母饅頭發酵只需1個多小時，可以大大提高效率。酵母饅頭做好以後，可以再進行二次發酵，發酵充分，蒸出的饅頭鬆軟泡喧，口感非常好。因此建議消費者，選購酵母饅頭食用。
11樓：匿名使用者
兩個一樣的都是發酵 老麵饅頭叫老麵 因為發酵時間長 酵母菌是自然產生的 發酵過程不容易控制
酵母饅頭是人工酵母發酵的 時間短見效快 容易控制 口感看個人覺得
12樓：匿名使用者
其實老麵饅頭和酵母饅頭在口感上沒區別，只是看個人口感的愛好，和原材料的好壞，老麵饅頭發酵是靠自然發酵然後打鹼，酵母饅頭是發酵母和泡打粉來發酵再通過壓麵機來做的，在某種程度上來講酵母饅頭還做起來省時間點，老麵饅頭費時費力，鹼量處理不好還讓饅頭色特黃，為什麼好多人說老麵饅頭好吃，一是懷舊，二是老人居多，如果兩種饅頭同時出鍋，再比一比，熱乎的，你看他們怎麼說。只有一種情況下老麵饅頭比酵母饅頭好，就是在冷饅頭的情況下，那老麵饅頭還是軟的，酵母饅頭就硬了。這是酵母饅頭的特性
13樓：穆遠征
老麵的結實，酵母的蓬鬆
老麵饅頭和酵母饅頭的最主要區別是什麼？哪個更營養健康？
14樓：匿名使用者
老麵饅頭和酵母饅頭裡起作用的，都是酵母。但老麵饅頭的的酵頭里除了酵母，還有其它菌類也在繁殖，因而產生酸味，需要加鹼中和。面酵母饅頭用的是純淨乾酵母，所以不會產生酸味，無需加鹼中和。
饅頭裡加了鹼以後會破壞粉裡的維生素b族，所以老麵饅頭在營養上不如酵母饅頭。
老麵饅頭在發酵過程中，其它有害菌類會產生有毒物質，有些甚至是致癌的，比如黃麴黴素，饅頭蒸熟以後，雖然能把菌類殺死，但產生的毒素不會消失。因此老麵饅頭也不如酵母饅頭健康。
在口感上，老麵饅頭一般做好就得蒸，否則再發酵又會產生酸味，所以無法進行二次發酵，導致饅頭發酵不足，蒸出的饅頭一般比較板實，也就是有人所說的「有嚼勁」，這種嚼勁偶爾吃吃還行，多吃幾次就會感到難以下嚥，必須就著湯吃。
而酵母饅頭做好以後可以再進行二次發酵，發酵充分，蒸出的饅頭鬆軟泡喧，口感非常好。而且，酵母饅頭要做出老麵饅頭的所謂「嚼勁」也非常容易的，那就是不進行二次發酵，主動權完全掌握在製作者手裡，而老麵饅頭只能做板實的，不可能做出鬆軟的。
綜上所述，無論是從營養、健康、口感、製作容易程式上來比較，酵母饅頭都佔了絕對優勢。但為什麼仍有這麼多人吹捧所謂的「老麵饅頭」呢，因為習慣思維都認為「傳統的都是好的」。實際上這種思維方式會將人引入誤區。
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老麵被曝含致癌毒素
摘自中國保健協會網——
被商販作為噱頭大肆宣揚的「老麵饅頭」，近日經檢測發現：其發酵物質——「老麵」，竟含大量黴菌毒素。專家提醒：
消費者千萬別迷信「老麵」，根深蒂固的傳統發面法或隱含致癌隱患，呼籲公眾採用現代科學的發酵方法製作饅頭。 技術人員近日分別在山西、山東部分縣市採取抽樣檢測方法，對採用老麵製作方法的商戶所採用的「老麵」進行檢測，發現所有老麵均檢測出不同數量的黴菌、大腸桿菌，另外還測出相當含量的高致癌物質——黃麴黴毒素b1. 結果顯示：
某樣本黴菌數高達2.8×10 cfu/g、大腸菌達110mpn/g，黃麴黴毒素b1含量高達5.2ug/kg。
專家指出：「老麵」黴菌多，大量分泌黴菌毒素，是造成黃麴黴毒素b1含量高的直接原因。 據悉，歐盟對食品中黃麴黴毒素b1有嚴格的控制標準，其含量不得超過2 ug/kg。
此次黴菌毒素檢測結果驚人。專家警告：市場應亟待加強對「老麵」的監管。
「老麵」，又稱老酵頭、面肥、麵頭、酵子等，是讓麵糰置於空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖，形成含有一定數量酵母菌的幹麵糰或半乾麵糰，在下次發面時，將其作為引子加入到新麵糰中，讓酵母菌復活，繁殖生長進行發酵。 由於「老麵」暴露在空氣中，給黴菌、大腸桿菌等致病菌形成了「溫床」，這些菌體也大量繁殖生長，並分泌出毒素，貽害人體健康，其中黃麴黴毒素b1極易造成肝癌。 專家表示：
通過高溫蒸煮能殺滅黴菌、大腸桿菌等有害菌體，但是並不能因此消除其分泌的毒素，毒素會經過消化道吸收後蓄積在人體內，久而久之會引發癌症。 發酵麵食分會專家位鳳魯說：老麵饅頭有不一樣的口感，其實就是食用鹼的味道。
因為採用老麵法通常會將麵糰發至酸敗，口感酸澀，必須要加食用鹼來中和其酸味，因此，做出來的饅頭包子有較重的鹼味。 商販以老麵為噱頭稱其口感不一樣，其實就是誇大老麵饅頭的鹼味口感，久而久之消費者習慣了這種鹼味饅頭。「但從營養角度來講，加鹼後，麵粉中的維生素特別是vb2被大量損壞，使饅頭營養價值大大降低。
」位鳳魯介紹說。 那麼，如何得到安全、營養、健康的饅頭呢？據悉，國家早在2023年就頒布了《小麥粉饅頭》國家標準，「國標饅頭」係以小麥粉和水為原料，以酵母為主要發酵劑蒸製成的產品。
另外，據國內知名酵母專家匡金寶介紹：酵母在我國gb2760中劃被歸為食品屬性，它不是食品新增劑，其在gb2760食品分類目錄中分類號為16.04。
匡專家說：麵糰通過酵母發酵，不僅使饅頭增添了營養，還能分解麵粉中的植酸，促進人體吸收微量元素。因此，人們吃饅頭最好吃酵母發面的饅頭，千萬別迷信「老麵饅頭」。
老麵饅頭蒸酸了怎麼辦，蒸出的饅頭有酸味是怎麼回事
蒸饅頭的老麵壞了怎麼辦的問題，這裡有兩種方法，一是用一點酵母和一點面發一下留著就成老麵，二是從新從自然中取得老麵，用土豆切片煮水作為營養水按一比一加入冷水加入少許鹽和白糖，面鹼和成麵糰用保鮮袋包好就會利用自然中的酵母菌類使面發起來，這裡的糖和鹽是配合營養劑的，鹼是為了中和自然中的醋酸菌類生長的，使老...
最近我蒸饅頭怎麼老癟氣癟成一團好奇怪啊聽人說你鬼捏了我不信所以請教大家
二次膨脹的時候一定要放在不太涼的地方,另外,不要用開水來蒸. 麵粉就用supermarket買的familypack tout usage 這是會長推薦的,蒸不好就砸他 步驟如下。1.和面 按比例 一般yeast包裝上有 將yeast和麵粉攪勻，然後揉成麵糰。揉成的麵糰要偏硬,不要軟。因為發起來後麵...
我想做安利
如果 你在 十五年前做 你肯定會 賺到錢 十年前 你也會 撈一筆 五年前就混個經驗吧現在的話 建議你可以到 去聽聽課 做安利 的 他們 都很自信 而且 口才很好 抗打擊能力強俗強 而且 知道很多知識 包括 養生，心理，日常服飾搭配，化妝美容，銷售，與人交流溝通等等！但是兜裡面 千萬別揣錢 因為 在那...