1樓：匿名使用者
原因有二，一是氣溫低，才是鹽放多了，如果是氣溫低，可以把它放在溫暖地方，如果是鹽多了，那就要補救一下，可以在醬中放幹饅頭，如果太乾，可以加點涼開水。
2樓：抱團黑
大醬不發主要原因是做醬塊時要注意以下幾點:①做一塊醬塊要五斤以上的黃豆，醬塊越大，醬塊水分流失少，更容易發酵。②冬季存放醬塊室內即要通風又要保證溫度。
室內溫度最好在20-24為宜。低
溫不發酵。下醬時放半斤鹽，鹽多醬不愛發，鹽少醬容易酸。⑤下大醬選乙個晴天，刷好的醬塊分解小塊在太陽強光下爆曬，把刷醬時的水份曬乾淨醬味就出來了。
前期工作沒做好是大醬不發的主要原因！
大醬不發酵怎麼辦？能不能補救了？ 5
3樓：聞人德集戊
不發應該是天氣溫度低、沒關係別急、溫度上公升了就好好，我做大醬用的是曲子、非常簡單、不用打耙、放在陽光下乙個月就可以吃了
4樓：day豬豬女俠
醬油曲精再製麴，加進去一塊發酵。
大醬要想發酵有乙個必要的條件就回是前期的製麴，答也就是醬塊變為黃綠色這個步驟，這個步驟是做醬油，醬等必不可少的。
黃綠的曲就是公尺麴黴（行業裡面的學名就做醬油曲精）專門做醬和醬油的曲子，公尺麴黴是讓醬後期發酵的魔術師。公尺麴黴主要產蛋白酶，糖化酶等，所以必須要有公尺麴黴，利用產的各種酶系才能分解大豆裡面的蛋白質，澱粉等，轉化成能吸收的小分子物質（氨基酸，葡萄糖等）。
大醬炒白菜的做法，大醬炒白菜怎麼做好吃，大醬
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