最好吃的羊肉公尺線

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羊肉公尺線

羊肉公尺線是雲南地區，特別是昭通的一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的公尺線，加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒.其特色為香、鮮。

公尺線入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。

羊肉公尺線具有祛風除濕的作用，對雲南這種高寒地區的人來說是一種非常適宜的小吃。

雲南各地均產羊肉公尺線，唯有昭通羊肉公尺線馳名。昭通市的大街小巷，羊肉公尺線館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。

昭通羊肉公尺線早在清代中葉就名揚遐邇。凡來昭通品嚐過昭通羊肉公尺線的人，無不交口稱讚。昭通人特別愛吃羊肉公尺線。

尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉公尺線，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：

每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉公尺線。說這天吃羊肉公尺線，整個冬天都不冷。

羊肉公尺線的主要原料是羊肉和公尺線。其作法是：先將公尺線在開水鍋裡燙三次，除去公尺線本身的酸味，盛在瓷碗中。

然後在公尺線上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

吃羊肉公尺線最講究的是吃原湯味。一般說，昭通居民喜歡選擇水富縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。

熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩隻母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。

風味特色：羊肉熟透而不爛，公尺線雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為昭通地區的名小吃，獲第二屆「中華名小吃」稱號

目前昭通有很多家羊肉公尺線館，個人感覺東大寺大門旁邊的嬌嬌羊肉公尺線最讓人垂涎三尺

2樓：

開封最好吃的羊肉公尺線..原料：羊肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，乾辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，

做法做法：

（1）羊肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。

（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入羊肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。

（3）將羊肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，乾辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。

在公尺線煮好的時候加上羊肉即可，在撒上香菜，別加蔥花喲

紅油：材料：

紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。

南韓辣椒粉100克 - 南韓辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮豔。

碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。

花椒粒20克

熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。

鹽10克

菜油500毫公升

製作過程：

- 將乾料放入乙個不怕燙的容器內混合均勻。

- 將油加熱到7成熱，倒入乾料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。)

- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。

* 紅油用完後剩下的沉澱物可以再加點熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。