1樓：匿名使用者
燒烤配方－－豬肋排，魚肉，焗面，牛肉，羊肉，水果，雞翅，還有什麼要求呢？ 外面賣的現成醬料味道偏鹹且單一，沒有前，中，後味之分，看到你問，所以寫下配方，好吃不好吃，豆小丹等吃過的人最清楚了 梅林或者味好美的番茄沙司5勺（都指我們一般喝湯用的勺） 李錦記的排骨醬或者叉燒醬3勺 李錦記或者海天的海鮮醬1勺，一定要，有沒有區別很大 家樂福可以買到的法式或者英式芥末醬半勺，實在沒有，就用日式的芥末吧 味好美的黑胡椒顆粒半勺 海天草菇老抽半勺，調顏色而已 辣醬油半勺 鎮江醋半勺 沙茶醬半勺 蜂蜜一勺 嚐嚐味道，如果覺得不夠鹹可以加點莫頓的燒烤鹽或者蒜香鹽 切乙個小洋蔥，細末 大蒜頭半個，切細末 統統拌勻，這些料可以醃15根單條的長燒烤肋排。 如果用短肋排，不要全切開，否則肉縮的厲害，烤完再切。
把肉條或者肋排塗上料，包上保鮮膜或者放在乙個大的保鮮盒子裡，冰箱裡醃24小時，再烤，烤的時候記得翻面，同時看到肉麵幹了就刷多餘下來的料。我是elba的煤氣烤箱，230度，下火烤，需要1-1個半小時，看到尖角的肉開始發黑，說明差不多了，可以拿一塊出來切開看裡面，沒有血水就可以了。 再看看這個韓式的 ：
準備好辣椒麵、孜然、調和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、姜（或薑粉）和蔥！把這些調料放在一起搗碎，然後再放入調製器皿中，再往調製器皿裡加入少許的精鹽和白糖！最後一步是放入白開水和醋！
還可以根據你的個人愛好加入香菜等調料！這樣就會調出一碗可口的美味韓式醬料！ 如果為了方便，還可以到商場買些燒烤醬和燒烤佐料！
這樣更方便！ 給你介紹三款南韓燒烤方法...和南韓燒烤的製作流程和選料~~ 一說南韓料理，給人印象深刻的便是南韓燒烤。
南韓燒烤講究原汁原味，並輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，南韓燒烤與中式燒烤都有所不同。 在烹飪原料上，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。
而南韓燒烤則多以肉類和海鮮為主，並且對選料要求非常嚴格，比如烤牛肉就只選用肉牛的里脊。 在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進行串烤或炙烤成菜。而南韓燒烤則採用燃氣或幹炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤製成菜，簡單說就是「煎製」。
由於現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統，故比中式燒烤顯得乾淨衛生一些。 在味型上，中式燒烤往往會根據人們的不同口味喜好而有所變化，比如調成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而南韓燒烤的味型則主要由醃製原料的汁水和原料烤好後蘸食的汁水來決定。當然，不同的原料配用不同的醃汁和蘸汁後，會形成不同的風味特色。
南韓燒烤醃製原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是南韓燒烤的主要口味，在醃汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、鹹、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。 在色澤上，用中式燒烤方法製作的菜餚，大多色呈金黃或棕紅，而南韓燒烤的顏色則相對要淺一些，並且大都體現出醃汁的色澤。
在口感上，中式燒烤菜餚大都烤得比較幹，體現出乾香的口感；而南韓燒烤菜餚一般煎至八分熟或剛熟即可，體現的是嫩爽口感。 在調味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先醃製碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要醃製碼味，而常常是在烤製過程中直接調味。比如在烤製過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒麵、花椒麵、味精等，並不時刷上香油或色拉油。
南韓燒烤的原料必須經過醃製碼味。醃漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，南韓燒烤在烤製過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。
在就餐形式上，中式燒烤通常都會由廚師將其烤好後，端上桌供客人食用；而韓式燒烤則是由客人自己動手烤製，從而增加了就餐過程中的樂趣。 下面，我就來給大家介紹幾款南韓燒烤。 一．韓式烤牛肉 製作烤牛肉的醃汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味
2樓：匿名使用者
一般燒烤店都是要僱專業的師傅，雇來的師傅會告訴你需要什麼配料。
燒烤配料怎麼做
3樓：鄭州新東方烹飪學校
方法/步驟：
一.首先介紹家庭燒烤所需要的一些材料： 燒烤必備工具：
燒烤爐，其他工具（一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套）根據自己家的情況來定，但是你必須有乙個燒烤爐 調料 ：調和油、鹽、燒烤醬（汁）、辣椒粉（老乾媽）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿蔔醬、甜麵醬、海鮮調料、大蒜、姜、蔥 食物：葷菜：
雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚等 素菜：玉公尺、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香乾、臭幹子、小鏝頭、年糕、麵包片、棉花糖、生菜等
飲料：礦泉水、可樂（去除油膩）、涼茶（用來降火）、橙汁、啤酒（用來冰爽）等 以上的材料可能不太全面，您可以根據需要來購買。
二.我們下面講講：燒烤的秘製配方1.
牛肉：將牛肉串好置火上燒烤一下，兩面撒鹽，在錫紙上淋上油，撒上雞粉，裹緊錫紙，一定要緊，錫紙開口處錯開位連續裹6-7層，裹嚴實，保證不能漏氣，上上層烤架烤半天即可。此道菜看似簡單操作極難，出爐後裡外入味，肉爛汁多，濃香四溢，因烤製時間極長，若錫紙漏氣，就會發現肉老幹硬，無法下嚥2.
牛肉汁：牛肉逆紋理切片，加少許小蘇打、生抽、幹澱粉、料酒、適量水和植物油拌勻，醃約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水澱粉調成芡汁備用3.
麻辣汁：將10粒花椒皮放在熱鍋內煎黃，研成末，用20克香油放入鍋內燒熱，投入15克辣椒糊，5克芝麻仁，弄出紅油，倒入碗內加上25克醬油和一點點白糖以及一些鹽，味精，在加上一些花椒就可以了。
漢堡烤雞塊:雞肉切塊然後放在瓦制的容器內。將醬油、大蒜、檸檬汁、姜茸和花生油淋在雞肉之上並攪拌均勻，在常溫政醃製30分鐘用烤針穿好，然後放在烤網之上，用中 火燒3－4分鐘後，雞塊呈棕色，這時候雞塊翻轉，繼續烤另一邊,3-4分鐘後上碟，食用時拌上花生醬和蔥花，味道更好。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩海鮮：
樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。
燒烤秘方（1） 製作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，幹蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；燒烤秘方（2） 原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，乾蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；燒烤秘方（3） 原 料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；雞亦 雞 腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調料如下 ：雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙薑粉
教大家一點戶外基本知識;1. 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。
在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。2.
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
在戶外自助燒烤最重要的是安全，主要注意三方面：防火、防燙傷、食品安全。防火：
選擇燒烤場地時要遠離易燃物，靠近水源。並用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬一，要確信火源已經徹底熄滅方可離開現場。防燙傷：
在戶外燒烤時，固定條件差。所以不要在燒烤區打鬧嬉戲。烤爐本身溫度很高。
千萬不要觸控。隨身準備一些防燙傷的藥品。食品衛生：
食品在戶外 儲存條件較差，所以應及早食用。對暴露在空氣中時間較長的食物，要仔細確認其新鮮程度。再決定是否適宜食用。
4樓：野聰艾賢
一般來說，燒烤不可缺少的調料有鹽，十三香，孜然粉，孜
然粒，辣椒麵。有的還要用上自己配製的燒烤醬（番茄醬，甜麵醬，辣椒醬配製的）。
東北燒烤和新疆羊肉串都比較有名氣。在東北老家吃過的燒烤就沒有放花椒的。據說真正的新疆羊肉串是剛殺的羊肉散上一把鹽和一把辣椒麵就很好吃了。
我自己做過燒烤，感覺肉要醃製一下味道好，口感也好。另外很值得一提的是，烤鯽魚非常不錯。
自己做，要不斷嘗試，有自己的特色。希望你會成功
5樓：弘
燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自製撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）
三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤幹調料）
配製方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..
芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.
孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..
鹽12克..味精（細）10克..一起調和..
撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.
香辣味另新增辣椒粉12－15克.. 《加上咖哩粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四，自製撒料1：
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生公尺1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。
五，自製撒料-
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
六，撒料的製作；
原料：細鹽1500克，沙薑粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒麵250克，味精200克，香蘭素20克。
製作：乾鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙薑粉、胡椒粉、五香粉、辣椒麵、味精、香蘭素調味後出鍋即可。
七，1）特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙薑粉、白糖；加入1%%-2%%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙薑粉、白糖；加入1%%-2%%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之後研成細末即可。
八，撒料的配製；
蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。
九，燒烤撒料
炒烤料的製作：將1.5斤孜然粒入淨鍋炒香後磨成粉，紅乾椒1斤用無菸炭烤香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。
十。風味撒料的配製：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，南韓辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。
十一秘製撒料配比;
1. 花椒粉半兩
2. 辣椒粉一兩
3. 孜然粉一兩半
4. 薑粉一兩
5. 細鹽一兩
6. 味精一兩（面狀）
7. 芝麻二兩
8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無花生時可以不加） 將以上原料拌勻即可。
十二，撒料的製作工藝
1 調製配方 以2斤辣椒粉為例
(1)鹽8兩,味精2.5兩
(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤
(3)咖哩粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩
(4)2斤辣椒粉
2,製作工藝
將各種配料放在一起,攪勻即可
3,備註說明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這裡用辣的那種,也可根據口味增加一些.按這個配方配製是很辣的.牛肉串和羊肉串的 必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.
(2)胡椒粉根據口味,可放可不放
(3)還可放一些花生粉來增加香味
十三，秘製撒料的製作：
1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖哩粉+2袋麻香粉+適量的aa料+適量的雞粉→→→拌勻就好.
十四，延吉燒烤撒料的配製
雞粉 250克
牛肉香粉 250克
孜然粉 150克
小茴香粉 200克
蘇子粉 200克
白胡椒粉 150克
咖哩粉 100克
高階五香粉 100克
十三香 50克
味元 2000克
精鹽 2000克
香辣料 1袋
蘇子粒、芝麻 少許
十五，特色燒烤撒料
原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙薑粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒麵50克、花椒麵60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六，特製燒烤撒料的制法：
鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽幹、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙薑粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒麵100克、辣椒麵50克，拌炒出香味，隨後倒入盤中攤開，冷卻後即可。
注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。
十七，特色燒烤撒料
配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙薑粉30克，炒香辣椒麵20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖哩粉30克，孜然粉50克。
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燒烤肯定是要有點技術的。我們公司開了四家分店了。可每個師傅的手法不一樣。烤出來的東西也不可能保證完全一樣。這是廚房的通病。但味道必須好。如果你想做這行的話，應該先了解這個行業對應的市場。然後在慢慢的摸索，千萬彆著急。錢不是大風颳來的。祝福你。 愛上你的吻 開燒烤店這個主要還是看您的房租和鋪面的轉讓費...