1樓：塗老師說情感
冬天怎麼快速發面？掌握這個發面技巧，快速發一大盆面，簡單實用
2樓：匿名使用者
工具/原料
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面 水 酵母粉 泡打粉 白糖 白醋 食用鹼
方法/步驟
1首先我們準備好500g麵粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入麵粉中，攪和勻。然後準備300毫公升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發酵的溫度，水溫再高發酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。
其實快速發面的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發面過程。
2接下來就是開始和麵了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成麵疙瘩後我們可以停止加水用手揉麵了。面揉好後，放置邊上醒5分鐘。5分鐘後我們再揉一揉麵，這樣的麵勁道順滑。
3面揉好後，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面。這期間可以準備包子餡啦。10分鐘面發好了。
就可以開始蒸包子了。
4想10分鐘快速發面還有乙個竅門，就是用白醋。500g的麵粉需要50毫公升的白醋。白醋發面有時候會覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用鹼適當的中和一下，酸味就會去掉了。
5先用50毫公升的白醋和面，白醋全部倒入麵粉中後，再加入清水，清水的量大概250-350毫公升。50毫公升的醋量是我們平時喝水的紙杯，大概小半杯的量。把麵揉成麵糰即可。
6讓後放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘後面發好了，我們有拇指和食指捏一點食用鹼，放在碗中用極少的水化開，然後倒入發好的麵中，揉勻。直至麵中的氣泡完全排除。基本上面就可以用了。
3樓：好吃懶做美食
今天和同事聊天，他有時還發不好面，今天分享一下，我的發面方法。
發面到什麼程度最好？發面的方法那個最好最快？
4樓：亮瞎了
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.
5小時，最好2小時。 3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。
我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
最快的發面方法是什麼？
5樓：函小苼
發面步驟如下：
1，取適量白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。
2，一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3，手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4，蓋上蓋，放溫暖處發酵。
5，發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
6，檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
6樓：
現在的普通家庭，自己動手做麵食，尤其是饅頭時，第一步都是發面，發面的方法是什麼，發面的技巧是什麼呢?
如果面還沒有發好又急於蒸饅頭時，可在麵塊上按乙個坑窩，倒入少量白酒，用濕布捂上幾分鐘即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟好吃。
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，效果很好。
發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟。
發好面後，以鹽代鹼揉麵(每500 克面放5 克鹽)，既能去除發面的酸味，又可防止饅頭發黃。
第一大發面技巧：選對發酵劑。
發面方法1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老麵)和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
發面方法2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
發面方法3、面肥有些地方又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵糰，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
發面方法4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。
所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
前兩天乙個朋友在色塵的《紅糖麻醬餅》日誌中留下問題：用酵母發面做餅和用溫水和麵做餅的區別是什麼?呵呵，相信她看完上面的講述應該會明白了。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
不過話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是?呵呵～給個大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的幹酵母粉就差不多了。
但也別太教條哈～溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈～
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。加乾酵母的方法我其實是不講究的。
有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：
適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。
這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和麵的水溫要掌握好。
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。
水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：
500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用哈～
第六大發面技巧：麵糰要揉光滑。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，盡量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
第七大發面技巧：保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們乙個四季皆可用的方法：
在乙個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：
)我自己是習慣用大蒸鍋地：)
第八大發面技巧：二次發酵別忘了。
從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。
應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
第九大發面技巧：巧用發酵輔助劑。
發面方法1、 新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
發面方法2、 新增少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更鬆軟。
發面方法3、 新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
發面方法4、 新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
發面方法5、 新增少許牛奶，可以提高成品品質。
發面方法6、 新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
發面方法7、 新增少許雞蛋液，能增加營養……
呵呵呵～～這些發酵輔助劑本身就是天然食品，放心去用吧～
第十大發面技巧：活性乾酵母的生產日期很重要。
不少朋友向我打聽發面的技巧時總說：我也是這樣這樣做的呀，為什麼我的就發不起來呢?我也納悶：
問題到底出在**了呢?沒頭腦之間只好建議：你重新買一袋酵母粉再試試。
結果她回來告訴我：原先失敗的原因找到了，是酵母粉過期了，新買來的就發成功了!我這個爆汗啊!
哈哈哈～～
7樓：塗老師說情感
冬天怎麼快速發面？掌握這個發面技巧，快速發一大盆面，簡單實用
8樓：好吃懶做美食
今天和同事聊天，他有時還發不好面，今天分享一下，我的發面方法。
9樓：匿名使用者
發面中放入「適量」的酵母，如果放少了，發酵時間就會長一些，一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是發不起面的。
1、用一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
注意事項：
1、發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
2、麵粉、水量的比例對發面很重要。發面發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。
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