1樓：成長的小碼農
主要是做餡，包餃子，餛飩
就是用薺菜炒雞蛋差不多吧！
作法：1、先將三四個雞蛋打散攪均，要乙個方向哦！這點基本功大家都有喲！
2、將洗淨涼幹水份的薺菜切一下，不要切太細，以一顆菜一分為二為例！我都留著薺菜根，聽說營養更好！
3、炒鍋內放少許油，不要太多，鍋也不要太熱。可以用蔥薑爆鍋但我不用。此時先放鹽再放入薺菜稍加翻炒，可以點一點醬油，鍋內放高湯、骨頭湯或者清水，再加一點雞精。
湯水燒開後將雞蛋液均勻的倒入，此時鍋裡的菜一定會漂在上面，雞蛋液正好倒在菜的上面，不要翻動鍋，以免雞蛋液太散影響菜的形象。一會等雞蛋液成形可以點入明油（香油）出鍋。
出鍋後的薺菜上有雞蛋包著，這就是勾。
此菜即有薺菜的清時味道，又有雞蛋漂浮在上的好感覺！營養就更不用說了！
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薺菜大魚頭湯
食物：薺菜鮮品500克（乾品150克），生薑2片，大魚頭1個（連雙眼）。
做法：薺菜鮮品為佳，洗淨。有眼疾頭暈加魚頭、生薑，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。
說明 （1）薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。
（2）《陸川本草》記述：「健胃消食，化積滯。」
（3）《現代實用中藥》記述它能「止血，治肺出血、子宮出血、流產出血、月經過多、頭痛、目痛或視網膜出血」。
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薺菜山雞片
材料：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、薑公尺、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）
做法：1.將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗淨，擠去水分，切成細末。
2.開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好。
3.另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。
4.將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。
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涼拌薺菜
將薺菜擇乾淨，放入沸水鍋中焯透，撈出後控淨水分，放在盤子裡，擱上油、鹽、醋、味精，再加上砸好的蒜，攪拌均勻即可。那別樣的翠綠，讓人垂涎欲滴。
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薺菜豬肉水餃
將薺菜擇乾淨，放入沸水鍋中焯透，撈出，再控淨水分，剁成菜餡，放進菜盆裡，再加上豬肉、油、鹽、切碎的大蒜攪拌均勻即可用來包餃子啦！餃子面要和軟一些。餃子湯裡如果再加上蝦皮、紫菜等調料，吃起來味道就更加誘人了。
碧綠的薺菜餡，飄出一股獨有的清香，傳遞著春天的氣息。
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薺菜春捲
一種是雞蛋皮的春捲，那是將雞蛋加上一些公尺粉或麵粉，劃均了，攤成薄皮，黃燦燦的，然後將青綠的薺菜肉餡包成長方形的春捲，蒸熟，便可以吃了。另一種是用麵粉做皮包成春捲，再用油炸，外焦內綿，它有糧食、蛋、肉、薺菜的混合味道，春時的陽光和雨露的味道，田野的永新的生長的氣息。
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薺菜包原料：薺菜、麵粉
調料：鹽、太太樂雞精、酵母
做法：1、薺菜洗淨，用沸水焯一下，撈起後切成末，加鹽、太太樂雞精拌成餡。
2、用酵母將麵粉發好，取大小適中的麵糰擀成皮，包上薺菜餡，做成菜包，上籠蒸熟，即可。
2樓：當下一次遇見
薺菜的食用方法：
薺菜豆腐湯
原料 嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔25克，水發香菇分別切成小丁。
制法 （1）嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發香菇分別切成小丁。
（2）薺菜去雜，洗淨，切成細末。
（3）胡蘿蔔洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。
（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿蔔，筍丁，麵筋，薺菜末，精鹽，生薑末，燒沸後加入味精，用溼澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
特點 白綠相映，鮮嫩味美，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。
薺菜雞蛋湯
原料 新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。
制法 （1）新鮮薺菜去雜洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。
（2）炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。
特點 色豔味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。
薺菜荸薺湯
原料 薺菜100克，荸薺100克，水發香菇50克，植物油、溼澱粉、麻油、精鹽、味精各適量。
制法 （1）薺菜去除老，黃葉片，清水洗淨，取刀碎成末。
（2）荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗淨，各切成了小丁狀。
（3）炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。
特點 鮮香可口，清熱降壓。
薺菜蜜棗湯
原料 薺菜50克，蜜棗50克。
制法 （1）薺菜去雜洗淨，蜜棗洗淨。
（2）煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內，注入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。
特點 清香甘甜，健脾止血。
薺菜大魚頭湯的做法
做法 薺菜鮮品為佳，洗淨。有眼疾頭暈加魚頭、生薑，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。
石榴皮薺菜粥
【藥效】**急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。
【原料】石榴皮（乾品）15克，鮮薺菜50克，大公尺100克，蜂蜜30克。
【制法】
將石榴皮用乾淨紗布包好；鍋內加水適量，放入石榴皮袋、大公尺煮粥，八成熟時加入鮮薺菜末，再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。
石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。
薺菜苦瓜瘦肉粥
【藥效】**高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽乾，或目赤腫痛等。
【原料】鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳公尺100克，料酒、鹽各適量。
【制法】
薺菜洗淨，切段。苦瓜洗淨，切成片。瘦豬肉洗淨，切成片，用料酒、鹽醃10分鐘。
鍋內加入清水，將粳公尺熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。
薺菜白茅根飲
【藥效】 **春季小兒麻疹（此法源於《聖濟總錄》）。
【原料】 鮮薺菜30克，白茅根50克。水煎，1日1次，代茶飲。
薺花當歸茶
**婦女更年期子宮出血（此法源於江西《草藥手冊》)。
新鮮薺菜花15克~30克，當歸10克，丹參5克，水煎服，1日1次。據《履巉岩本草》記載，薺菜花「性暖，無毒」，可治痢疾，崩漏。
3樓：美味新吃法
春天的薺菜味道清香、鮮嫩可口，正是吃的好時候。薺菜水餃吃膩了，今天來個薺菜蛋餅。入口軟糯，還有淡淡的野菜清香。
做法又特別簡單，是居家必備的快手早餐。薺菜是野菜中的珍品,有止血消炎、明目、清涼解熱、利尿的作用，沒有吃過的朋友別錯過哦。
薺菜有幾種吃法
4樓：莦
薺菜有三種吃法，涼拌、蒸菜和炒菜。薺菜以其嫩莖葉作蔬菜食用，是高纖維蔬菜，營養價值很高，具有較豐富又比較平衡的營養成分。薺菜所含維生素c是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄，胡蘿蔔素的含量也很高。
薺菜的作用：止血作用：薺菜被用來**多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。
開胃消食：芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。
另外，芥菜醃製後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。解毒消腫：芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合。
可用於輔助**感染性疾病。
薺菜（jì cài）（學名：capsella bursa-pastoris (linn.) medic.
），十字花科，薺屬植物薺的通稱，一年或二年生草本，高10-50厘公尺，**、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀**，頂裂片卵形至長圓形，側裂片3-8對，長圓形至卵形，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣；莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形；花瓣白色，卵形，有短爪。
短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，**，頂端微凹，裂瓣具網脈；種子2行，長橢圓形，淺褐色。
5樓：美味新吃法
薺菜，又名香薺。北方人叫白花菜，四川人叫「幹油菜」，是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用，清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。
薺菜吃法也很多，葷素烹調均可。比較常見的是搭配鮮豬肉做成薺菜水餃，揮發出的鮮香味會令人食慾大開。
6樓：匿名使用者
第一類： 涼吃 （原料的處理方法：摘掉老葉， 清洗， 浸泡， 然後用開水燙一下） 1.
薺菜蘸醬：處理好的薺菜直接蘸蔥伴侶豆瓣醬。估計這是最原始， 最簡單的吃法了。
原汁原味， 簡單到極至就是精髓。 2.涼拌：
處理好的原料加花生碎， 精鹽， 味精， 香油， 老醋等拌好。特點是香， 鮮， 清口， 是下酒的好菜。 第二類：
熱吃 ， 原料的處理方法同上， 浸泡工序仍舊不可少。 1.薺菜小豆腐：
切碎， 加小豆腐及蝦仁， 放調料炒熟出鍋即可。特點是， 營養搭配極為合理， 清淡，口感好， 適合孩子。 2.
薺菜餅：切碎， 加麵粉，加雞蛋， 加少許水， 鹽， 雞精等， 調製成麵糊。鍋底抹少許油， 攤成薄餅。
3.薺菜烙：加工好的薺菜拌上鹽，胡椒粉， 加乙個蛋青， 拍上乾粉少許，入油中炸。
4.薺菜鮁魚丸子：應該屬於膠東特色菜， 相信大家都會做， 做法就不寫了。
特點是，湯鮮味美~~， 發揮無窮的想象力吧。 5.薺菜水餃：
把鮮薺菜洗淨，切碎的薺菜與豆腐及鮮豬肉拌好，再放入佐料調好餃子餡，包成餃子煮熟後香氣撲鼻。 6 蛤蜊肉炒薺菜：菜切段..
蛤蜊先煮熟(煮的時候不要加水啊,不然就不鮮了),把肉扒出來，湯要留著放在菜裡，然後蔥薑蒜爆鍋..先炒菜,放蛤蜊湯稍煮一會,最後放蛤蜊肉(放早了肉就老了）。 7：
薺菜肉絲 ： 薺菜切成絲，豬肉切絲同炒，起鍋時再用水澱粉勾芡，此菜白綠相同，清香爽口。 8 薺菜雞湯：
取薺菜嫩葉略燙一下，盛入碗中，再把雞蛋打入薺菜中攪勻，水發木耳洗淨，鮮薑洗淨切末，炒鍋加油至五成熟，下薑末炒出香味，衝入清湯燒開後去浮沫，加入雞蛋薺菜，放入木耳、鹽、味精再煮沸即可。 薺菜不但好吃，還是一味良藥。它具有清熱解毒、涼血止血、明目降壓的作用。
民間有「到了三月三，薺菜當靈丹」的諺語。《名醫別錄》中也有記載：「薺菜，甘溫無毒，和脾利水，止血明目。
」眼下又到了薺菜飄香的時候，閒暇之餘，與家人一起置身田間地頭，踏青挖薺菜，於身、於心都有著不同尋常的情趣。
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