1樓：彩筆蕪城
我們大多數人吃花甲的時候只吃裡面的一點肉。我們周圍的人對此有疑問。為什麼炒花甲時我們需要帶殼？
花殼裡面除了有最嫩的肉，還有煮熟的湯。吃完肉後，你可以喝裡面的湯。沒有殼，你就不能喝裡面的湯，吃它就變得沒有味道。
當我們吃花甲的時候，為什麼沒人去剝殼炒菜呢？讓我們看看為什麼。花甲一年到頭都在超市和海鮮市場**。
成本特別低。花甲是最新鮮、最便宜的海鮮。吃花甲可以美白肌膚，補充蛋清，對**有益。
我們要麼吃粉絲燉的花甲，要麼吃辣花甲。
廚師說如果花甲去掉殼，花甲的鮮嫩味道就會降低。如果是炒制的，就不會有辛辣的味道。如果去掉殼，餐館裡就無法做出這樣的味道。
這道菜製作簡單，只要去掉裡面的沙子並清洗乾淨。人們吃甲殼是為了享受打破甲殼和啜飲裡面的肉的感覺。如果去掉甲殼，就不會有這樣的樂趣了。
甲殼裡的肉是最新鮮的。你不能把它挖出來油炸。否則，裡面的肉可能不會融化。許多海鮮，如甲殼，有堅硬的外殼可以保護自己。
酒店裡有幾個人嘗試吃了不帶殼的甲殼，但他們認為吃起來真的太糟糕了。帶殼的甲殼也可以帶一點湯。大多數時候，人們吃食物來會吃這種湯，它非常美味。
如果沒有湯，這樣的的食物將會沒有味道。
2樓：怎麼還沒下課啊
因為吃花甲的時候帶殼才是正宗的，去殼是不好吃的。
3樓：浮生晨風
因為花甲想要留住鮮味就必須把殼留著，這樣才好吃。
4樓：
花甲的可當然是不能吃的呀，花甲的殼是非常硬的。
5樓：
因為去殼爆炒會少了一些香味，保留殼比較好。
6樓：否羑澤丶亦良
因為這樣子可以更好的入味，而且也比較方便吧。
7樓：天啟悟道
這是因為帶殼炒出來的味道更香濃更好吃啊。
8樓：王佳昭
因為花甲去了可之後爆炒會影響肉質的鮮嫩。
9樓：小樊故事會
因為如果去殼爆炒的話就會把肉炒焦，而且出來肉還少
10樓：自作主張對不對
因為直接去可爆炒的話，就失去了花甲本來的風味。
11樓：呆著沒事吃點啥
為什麼沒人把花甲去殼炒呢？炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎？
12樓：河馬愛美食
花甲殼又不能吃，為何沒人去殼爆炒呢？看完這幾點原因你就懂了！
13樓：雪
我覺得這個去殼之後爆炒的話，會使味道下降，而且東西容易炒沒。
14樓：木青
因為這個東西去了殼之後在做出來就沒有了那種感覺了啊
花甲一般都是帶殼炒，可是炒出來殼又不吃，為什麼不直接去殼炒？
15樓：
1、讓花甲中的沙子不沾到花甲肉裡面，這個問題我想大家都遇到過，平時我們在炒花甲之前，需要用鹽水泡一下。鹽水中的鹽分能夠吸水，這樣就會讓花甲吐出沙子，這個步驟一定要提前做。如果沒做的話，我們就會感覺，吃的時候怎麼全是沙子呀？
其實就是沒吐乾淨沙子的原因。而且就算是加鹽，花甲中的沙子也不會完全地被吐出來，而且花甲肉中的黑色部分本身也會殘存一些沙子，這些是去不掉的。
所以我們在經過鹽泡花甲之後，經過焯水也不能完全去掉花甲中的硌牙的沙子。所以我們在炒的時候帶著外殼一起炒，那麼在炒的時候留下來的少量的沙子都會隨著翻炒的過程中被攪動出來的，所以帶著一層花甲的外殼，能起到保護花甲肉的作用。這樣我們吃花甲的時候就不會覺得硌牙了，因為外皮已經包裹住了少許的沙子，所以這樣吃花甲會更好吃。
2、防止花甲被炒的口味太重，大家有沒有發現，花甲是飯店大排檔或者燒烤中必備的一種食材，而且花甲的做法在大排檔最受歡迎的也就是辣炒花甲，這樣吃起來當作下酒菜非常的過癮。
去飯店的時候，我發現端上來的都是帶殼子的花甲。看著鮮紅欲滴的外殼和花甲肉，我也會感覺特別有食慾。所以這麼回想起來，好像沒有把花甲肉拿出來放到裡面炒一盤子的。
我想了一下，如果按照爆炒的方法炒一盤子花甲肉，那麼這個調料味道會非常重而且有點油膩。再有另一個角度考慮那就是，花甲本身的肉質就是非常少，而且作為海鮮來說，肉質就是非常細嫩的。所以如果經過鍋中爆炒那麼就會變得幹而且扁了，這樣吃不到什麼營養而且看著也沒有什麼食慾了。
3、吸一口花甲肉連著的貝殼是非常好吃的大家吃的時候就不會和我一樣，吃一口花甲肉然後要吸一口上面貝殼。把連著的花甲肉也順道吸下來，並且能吃到美味的醬汁味道，這樣做出來的味道就別提多好吃了。
16樓：呆著沒事吃點啥
為什麼沒人把花甲去殼炒呢？炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎？
17樓：吃貨看透透
吃花甲明明不吃殼，炒的時候為何要帶殼炒？夜市老闆道出其中奧祕
18樓：哈哈噠噠麼麼哈
有沒有聽過這句話，吃花甲不帶殼是沒有靈魂的花甲
19樓：武漢黑鴨
可能是因為花甲它本身肉就特別小，如果把肉拿出來炒的話，份量會非常大
20樓：奧茲子
其實，帶殼炒更能包含著花甲的味道，更能提味兒
21樓：匿名使用者
因為花甲帶殼炒看起來分量更多，可以減小成本，收益更大。
22樓：穎寶的貓
帶殼的不僅看起來好看而且吃起來也有胃口，我吃過不帶殼的，總感覺缺點什麼
23樓：匿名使用者
那不行的啊帶殼炒起來的話那賣相就會很好啊而且看起來很多
24樓：荷西荷西啊
我是說買的去皮的是不是直接吵不用再去處什麼了
25樓：
因為去掉的話會顯得花甲特別少，而且剝殼也挺麻煩的
26樓：困死睡不著
花甲不炒去殼是很麻煩的，帶殼炒不會影響什麼的
27樓：匿名使用者
帶著殼炒，首先看上去就會非常漂亮，再就是味道也好。
為什麼我炒的花甲，殼總是合起來了？
28樓：自娛自樂說今宵
一、在買花甲的時候要選活的花甲，可以用手捏，開口的花甲，你碰它的時候它的殼會併攏就說明那個花甲是活的。
二、炒花甲前先用鹽水泡，讓花甲吐乾淨沙子，然後用開水先燙過一遍花甲，這樣做基本上花甲的殼就全開啟了，再將燙過的花甲下鍋炒。
炒花甲的做法，準備材料：花甲：1000克、食油：
3湯匙、食鹽：3克、料酒：1茶匙、海鮮醬：
1湯匙、生抽：1.5茶匙、青尖椒：
2條、香蔥：1把、姜：1小塊。
1、把花甲放入水中，加入少許的鹽，浸泡3小時左右
2、切好薑絲、蔥段，青椒去籽去小段
3、水中放入生薑燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開
4、花甲煮好後，撈起來用水清洗幾次，把沒肉的殼去掉，衝好後瀝乾水分
5、熱油鍋下姜、蔥爆香，下花甲爆炒
6、倒入少許料酒，加入1大勺海鮮醬，適量生抽和鹽
7、下青椒翻炒至青椒斷生即可
29樓：養肥鏢中
在買花甲的時候要選活的花甲，最簡單的方法就是用手捏，開口的花甲，你碰它的時候它的殼會併攏就說明那個花甲是活的。
炒花甲前先用鹽水泡，讓花甲吐乾淨沙子；然後過水（就是用開水先燙過一遍花甲，這樣做基本上花甲的殼全是開啟的），再將燙過的花甲下鍋炒。
為什麼幾乎沒人把花甲去了殼再炒？
30樓：小張學長
這個問題的角度有點意思，炒花甲算是水產品中最物美價廉的吃法了，下飯也配酒，不過確實很少見人們把花甲殼完全去掉只炒肉的，我們家的做法一般也只是剪去一片外殼而已，所以這次我們就來解答一下這個生活中的小現象吧。
其次花甲去殼可以清洗的更徹底，畢竟都直接將花甲肉取下來了，那麼泥沙之類的都可以直接擠掉去除，這樣肯定更乾淨更徹底一些。
花甲去殼的壞處：
首先就是容易烹飪過度，我們一般炒花甲其實算是一種比較間接的烹飪。因為在有甲殼存在的時候，我們的加熱是從鍋具傳遞到殼，再由殼傳遞到裡面的那一小塊花甲肉上的，所以就不容易出現加熱過度、焦糊之類的問題，也可以讓裡面的花甲肉保留更好的口感和汁水。
其次去殼會影響進食體驗，額，這個可能就有點不太好理解了。其實像花甲這種小水產本身肉是很少的，它的口感和鮮味也算不上一流，所以吃法中都是醬爆、麻辣、辣炒之類的重口味方式比較多。食客在品嚐的時候更主要嚐到的還是料味，而有甲殼在的話沾惹到的湯汁料味就更豐富，吃起來也就更“有味”。
還有就是花甲去殼的話就比較麻煩，不管是家裡製作還是飯店操作都是如此。需要將花甲焯水燙開殼，然後再一個個挑揀出來，雖然這樣可以收拾的比較乾淨，太實在是太耗時間了。
最後還有一個去殼的“壞處”可能是飯店、大排檔才會比較主要出現的，那就是去了殼這一盤菜就太少了。正常一份帶殼的炒花甲可能總共1斤半左右，炒完了連殼帶肉裝盤裡，看著也滿滿登登的。但是如果去了殼的話，都不用計算過於直接受熱導致的花甲肉縮水，光是殼的部分被去掉了，這一盤炒花甲肉要想在量上面看著“可觀”一點，可能至少就得用掉6、7斤花甲了，這樣一盤得賣多少錢？
這很不利於客人點單的意願啊。
31樓：新疆周杰倫
花甲的殼不能吃，內臟也不能吃，最好只吃花甲殼內肌肉軟組織。不過，現實中，雖說殼確實沒人吃，但內臟基本都吃了。花甲身體結構比較簡單。
平時我們吃花甲的時候,一般除了殼外,裡面的肉都會吃掉。
32樓：還有什麼暱稱未使用
我爸就是這樣，不僅是花甲去殼還有別的什麼菜一定要擇去所有多餘，蝦要剝殼炒，他比較講究。
33樓：加油
去殼炒口味會有很大不同，大部分人都喜歡有殼翻炒再去殼。
34樓：美人依舊
炒花甲一是圖它好吃，而是圖它省事?讓我去殼？我寧願不吃?
35樓：熱情的蔡偉鵬
我都是灼水，然後每個剝掉一邊殼，這樣炒起來可以均勻受熱，而且吃的時候也方便。。
36樓：熱依來
在炒花甲之前，花甲需要用水泡一下，然後用開水煮一下，目的是為了使花甲先變熟，之後炒的時候會更加入味，而且能把花甲裡的少量沙子去掉，或者在煮過之後把花甲的空殼去掉，這樣吃的時候會很方便。
37樓：漢子小布丁
花甲生的時候去殼，是非常麻煩的，一堆幾十顆花甲，要全部去掉殼子再炒，我看起碼要花掉
一、二個小時，這樣做未免太沒有效率了，花甲終究還沒有好吃到會有人願意為之付出這麼大的時間精力代價，我猜這是帶殼炒花甲這道菜誕生的首要原因，和炒螺螄也是帶殼炒了吃道理一樣，凡是這類有殼的海鮮、河鮮，生的時候去殼都比較困難，所以當年創制這些菜的人決定帶殼炒了再說；
38樓：咘咘
因為花甲裡面的肉很少，那樣炒出來後就找不到裡面的肉了，
39樓：白白
其次花甲去殼可以清洗的更徹底，畢竟都直接將花甲肉取下來了，那麼泥沙之類的都可以直接擠掉去除，這樣肯定更乾淨更徹底一些。
40樓：法如克在路上
你是直接生炒吧 ，生炒是會出現這種情況的，炒花甲最好就是用開水先燙一下再炒就不會出現不開口的情況了
前提是所有花甲裡面沒有死的
41樓：心廣冬
和瓜子為什麼不剝去皮再賣一個道理
42樓：自由如風
基本上花甲的殼就全開啟了，再將燙過的花甲下鍋炒
43樓：冰封的錯覺
我老公就把花甲去殼在炒的，真佩服他有毅力
44樓：戀廿一
有啊，而且牛好吃，都不需要別的菜，拌飯吃牛好吃
45樓：
去殼直接炒肉，會影響到花甲的口感。花甲被殼包裹著炒，可避免因大火烹飪把花甲肉給烤焦。
46樓：來自五美景園鬥志昂揚的冬瓜
一、在買花甲的時候要選活的花甲，可以用手捏，開口的花甲，你碰它的時候它的殼會併攏就說明那個花甲是活的。
二、炒花甲前先用鹽水泡，讓花甲吐乾淨沙子，然後用開水先燙過一遍花甲，這樣做基本上花甲的殼就全開啟了，再將燙過的花甲下鍋炒。
炒花甲的做法，準備材料：花甲：1000克、食油：
3湯匙、食鹽：3克、料酒：1茶匙、海鮮醬：
1湯匙、生抽：1.5茶匙、青尖椒：
2條、香蔥：1把、姜：1小塊。
1、把花甲放入水中，加入少許的鹽，浸泡3小時左右
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