1樓：匿名使用者
真是笨。
你可能很少做飯吧？
我從小到大都是乙個人包家裡1天3頓飯，
很簡單的乙個說法，
你炒的豬肝炒時間長了，沒經驗。
炒老了當然硬了。
家常的。
我給你說方法。
豬肝切片 大概0.3厘公尺後，首先：加入鹽，味精，胡椒粉（全適量）在加一點料酒 然後：
那個雞蛋 只要蛋清，攪拌均勻。 在加入一點生粉，就是澱粉，不要太少。 0.
5可的樣子! 伴均勻
下面說弄法：鍋放多點油，燒7成熱。把你剛才拌好的放入油鍋 用鍋鏟把豬肝弄散 主要是不要它粘一起，注意速度10秒撈出來。
炒法：放點點油：加入姜 豆瓣 炒香！
在加入豬肝 用大火炒30秒 ——（開始準備點料酒 醬油 鹽 味精 胡椒 香油 適量 ，調在那裡）主要是剛才的味不夠。 用大火炒大約30秒後 在加入調好的料拌勻 起鍋！如果家裡有蔥 切成一節 一節的，在起鍋的時候放入。
這樣炒出來的豬肝才嫩 滑！
至於你弄出來是什麼樣的就看你技術了。
說了這麼多，手打字都打痛了， 還是給點分嘛。
2樓：匿名使用者
水煮過了肯定硬。還有就是要碼芡粉，才能鎖住築肝裡面的水粉。吃起才嫩。5樓的做法可以，就是油放的太多了！記住下鍋以後不能超過20秒起鍋
3樓：vivisu_p龜
炒得過久是乙個問題；但是如果你在炒之前先用地瓜粉裹一層再過水小燙一下,應該不會出現過硬的情況.樓主不妨一試.
4樓：李慕白
一定要放一些澱粉。稍微變色就撈出來，炒的時間要短；或者抓完澱粉直接用油炒變白即可要快
5樓：曾敏
用料酒攪拌幾面放點油!少許鹽!雞精味精!
就不要放到燒開的沸水裡面了!豬肝本來就行容易熟的東西!所以不要放在鍋裡炒太久了!
這樣做出來就不會老了!吃起來就不覺得硬了! 注意豬肝切溥點!
6樓：匿名使用者
做法錯誤！
如下；試驗做已次；新鮮的切片1500g；伴著鹽巴花椒粉水澱粉味精糖少許 ；四川泡菜已酸的泡辣椒200g；蔥段備好；500g油溫開了；入鍋翻炒；色變醬油少許；加入泡菜 ；翻炒泡菜熱了；如蔥立即出鍋；ok
7樓：坎坷之欣
不是下水煮，是用開水焯一下，還有你要拌點粉面。
8樓：匿名使用者
應該是煮久了，不是煮，只是焯一下，放下去很快就拿上來，只是漂去血氣，豬肝容易熟。
9樓：匿名使用者
鍋放油燒七成熱，將豬肝下入旺油鍋中滑透撈出
10樓：過年吃耙紅苕
不用煮的.直接炒要快,看到每片定行了就下點蔥再抄勻後就馬上起鍋.
我從超市買回一塊豬肝,切起來很硬,炒熟後還是很硬,吃起來叮噹響,這不是有問題的豬肝
11樓：我已無愛
我們新鮮的，才殺的豬，也吃起來響
12樓：咖啡豆or芒果
如果不是你炒的時間長，還有可能是因為豬肝不是新鮮的，存放的時間太長了。
吃豬肝最好是新鮮的，剛煮完的，才軟，香味也濃。最好到熟食店裡買還熱的。
13樓：匿名使用者
豬肝要熱油爆炒變色後馬上出鍋的,不能蓋鍋蓋.否則會吃起來很老.
最好炒之前放生粉兌水揉均勻,或者打個雞蛋.
14樓：一下子打死八個
恭喜你，你買到了傳說中的磨牙豬肝，你要請吃宵夜了。
15樓：
我暈....是冰凍的嗎？？
炒熟後硬是因為你吵的時間太長了！！
16樓：匿名使用者
不新鮮，沒有水分了。
想知道為什麼炒出來的豬肝是苦的？？？
17樓：匿名使用者
豬肝是一道常見的家庭食材，因其豐富的蛋白質，維生素以及多種礦物質營養，深受廣大老百姓的喜愛。但是在我們生活中會發現，自己做出來的豬肝味道會發苦，而且沒有入味。在食用起來的時候使得口感大打折扣，那麼究竟是為什麼會產生這樣的情況呢？
豬肝在炒的過程中為什麼會發苦，主要是有下面的這三個原因：
（1）購買的豬肝可能碰到了膽汁，在烹飪過程中沒有充分的清洗，導致做出來的豬肝口味發苦。
（2）豬肝沒有清洗乾淨，肝內雜物產生苦味，肝臟是體內毒素的中轉站，所以要想擁有口感滑嫩的豬肝，清洗時十分必要的。豬肝一定要在水龍頭下反覆沖洗乾淨，去除血水等雜物，然後整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時，苦味基本會消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽醃製一下。
（3)烹飪過程時間過長，豬肝入鍋爆炒後不能煮太久，如果炒太老也有可能會苦肉質還乾澀，所以下鍋爆炒後基本上5分鐘左右看到豬肝沒有血絲，顏色變為褐色，就可以了。
1.將購買的新鮮豬肝切成薄片
2.切成薄片的豬肝置於清水中，放入少許鹽，反覆搓洗，洗出血水等雜物，多次清洗直至水澄清無血色後撈出用手擠出水分，以便後續豬肝醃製入味
3.清洗完畢的豬肝置於碗中，加入適量鹽，胡椒粉，黃酒去腥醃製5-10分鐘
4.準備相應輔料，蔥，姜，蒜，小公尺辣切成段，洋蔥，青椒切成塊後置於盤中備用
5.以上步驟均準備好以後，往豬肝碗中加入少許澱粉，雞精，用手抓勻
6.起鍋燒油，鍋中放入足量食用油，切記油不能過少，否則會導致豬肝粘接在一起。待油溫公升高後，倒入準備好的配料爆炒出香。
隨即放入醃製好的豬肝，大火迅速翻炒，等豬肝全部變色後，放入少許醬油，耗油後出鍋即可
18樓：言智理
豬肝沾上苦膽會苦，凍過的也會苦。
1、有時候豬肝上苦膽不小心弄破了，被苦膽液體浸泡的肝，炒出來就是苦的。
2、豬肝是不能凍的，經過冷凍後，一些營養發生了改變，也會苦，髮渣，口感也不好。
所以，豬肝一定要買新鮮的，吃新鮮的。買時，要仔細觀察，若發現有發綠的地方，就是被浸上苦膽液體了，千萬不能購買，以免炒出來是苦的，另外也不能冷凍，以免發生味道改變或不良反映。
19樓：匿名使用者
豬肝中有很多糖原和膽鹼等物質。而且，肝臟是解毒的，所以很多毒素都會在肝臟積累，你冰凍了，所以解凍的時候會導致破碎而釋放
提醒，豬肝要少吃，要吃也要吃新鮮的
20樓：匿名使用者
豬肝苦,一是沒處理乾淨,二是做老了。豬肝上的白色油脂一定要弄乾淨,並在...調料:料酒,醬油,蔥薑蒜爆炒豬肝的特色: 炒出來的口感很好,不幹不老,好吃...
21樓：匿名使用者
有那麼恐怖嗎？
主要是沒洗乾淨，先把豬肝焯下水，然後再用鹽認真洗乾淨（洗到沒有血水，呈微白色）。
然後再去做菜，保證沒有苦味
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