1樓：匿名使用者
油餅想必大家都不陌生，早餐的大眾情人。特別是像我們這種依靠麵食為主的地方。那是最家常不過的早餐了。
但是油餅是大眾情人，可是每個地方的做法都有區別的。特色是新疆地區，這個民族之多的地方，就帶有濃重的民族特色。
在新疆的回民油餅就很特殊，我為了做這個油餅，試吃了不少回民店的油餅，還問了美食群的回民朋友。朋友給詳細講解了油餅的具體做法。她說老人們都說，油餅的揉麵是功夫，朋友說，她到現在都沒領會到。
最大的不同是他們的油餅和麵的時候要加油，還的加他們民族喜愛的香豆子，還要加少許白糖，由於新疆是牛奶產地，一般和面不是加水的，而是加牛奶。而不是像我們漢族那樣加鹽、加水一起和面。
提起香豆子，在西北回族家裡，廚房裡要是沒點香豆子、薑黃啥的，那就是不太愛吃一族的回族人家。香豆子也叫苦豆子，是做麵食不可或缺的香料之一。回族對香豆子的喜愛在油餅就可以體現出來，金黃酥香的油餅，帶有濃郁的香豆子味道，吃起來甜味中帶著淡淡的奶香，讓人吃完唇齒留香回味無窮！
主料：麵粉400克
輔料：植物油、白糖20克、酵母4克、香豆子20克、牛奶150克、和面加油50克
做法：1、把麵粉加酵母、牛奶、香豆子、白糖、植物油拌均勻，合成光滑的麵糰
2、蓋上發酵兩倍大時，再多揉揉排掉空氣，搓成長條分成小劑子
3、壓扁，擀成小原片，用在中間劃兩刀
4、熱鍋涼油，油熱7成下油餅坯，先炸透一面，再翻炸另一面，炸到兩面金黃色撈起瀝油即可
2樓：your大頭兵
陝西老派傳子不傳孫的油餅秘訣
給大家科普個炸油餅的方子。
1.燙麵，發面能分清吧。燙麵懂吧，是用開水和面，邊加水邊攪拌，等慢慢涼了以後揉合成團 ，一半發面一半燙麵，拿紗布蓋上，再用燙好的面做油餅。
2.把麵糰放在案板上，抹點油，壓平，用擀麵杖擀開，中間戳乙個洞。把發面和燙麵揉在一起 團成乙個個小麵糰，讓醒上十分鐘再炸。
3.鍋中倒入適量的食用油，我討厭大豆油，炸出來一股味，還是要用菜籽油炸，油熱時放入擀好，放進熱油鍋，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻，油不要燒的太熱中火就行。
4.將油餅翻面接著炸至兩面金黃，出鍋後放到一邊控控油晾涼一點趕緊吃。好吃的油餅事兩張皮，中間一點瓤。
5.再調點紅蘿蔔絲，洋芋絲在炒點玫瑰鹹菜雪裡蕻，條件好的在買塊臘牛肉，就可以美美的夾著吃了
3樓：爵爺的網路
清真油餅的配方和作法
回民油香
主料麵粉 (適量) 雞蛋 (適量)
調料植物油 (適量) 鹽 (適量) 發酵粉 (適量) 泡打粉 (適量)
廚具炒鍋
1食材：麵粉500克 雞蛋1個 酵母6克 植物油 蘇打粉0.5克 鹽2用溫水把酵母化開，加入麵粉鹽一起揉成光滑的麵糰，蓋好發酵2小時以上，膨大到兩倍以上，把雞蛋打散
3加入發好的麵糰裡，再加植物油蘇打粉和少許的麵粉4一起揉成光滑的麵糰，再醒一會
5把醒好的麵糰，分成20克左右的小劑子
6用手搓圓擀成小圓餅坯
7熱鍋涼油，加入圓餅坯
8炸到兩面金黃色撈起瀝油即可
小竅門：
面加入雞蛋植物油以後，一定的醒好再炸
炸的時候不能用大火，中小火慢炸
鹽加的特少，畢竟是主食
4樓：
1.普通麵粉1500克 55度左右的水890克 酵母15克 鹽28克 首先把材料a中的鹽和酵母分別用水化開，先將鹽水與面混合再將酵母水放入
2.揉成三光麵糰
3.發酵至兩倍大
4.b油酥麵糰：普通麵粉460克 植物油220克 鍋放入油加熱燒開後放置2分鐘降降溫
5.將麵粉倒入
6.混合拌勻成油酥面
7.將油酥面與發面混合
8.要反覆醒揉幾次
9.c調料：小蘇打10克 香豆草3克
10.放上c材料，開足馬力使勁的揉麵吧
11.揉好的麵糰覆蓋餳20分鐘左右
12.將醒好的麵糰分成大小合適的劑子
13.像柔饅頭那樣揉好，蓋上保鮮膜稍醒個2分鐘左右14.醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圓餅15.並在中間劃上兩刀
16.油鍋倒上油加熱至6-7成熱，改小火把擀好的麵餅放油鍋裡炸浮起即可翻面
17.炸至2面金黃撈出控油
求做清真油餅的配方和作法 回民賣的那個油餅真好！我想求做法。謝謝了
5樓：匿名使用者
清真油餅的
抄配方和作法
襲回民油香
主料麵粉 (適量) 雞蛋 (適量)
調料植物油 (適量) 鹽 (適量) 發酵粉 (適量) 泡打粉 (適量)
廚具炒鍋
1食材：麵粉500克 雞蛋1個 酵母6克 植物油 蘇打粉0.5克 鹽2用溫水把酵母化開，加入麵粉鹽一起揉成光滑的麵糰，蓋好發酵2小時以上，膨大到兩倍以上，把雞蛋打散
3加入發好的麵糰裡，再加植物油蘇打粉和少許的麵粉4一起揉成光滑的麵糰，再醒一會
5把醒好的麵糰，分成20克左右的小劑子
6用手搓圓擀成小圓餅坯
7熱鍋涼油，加入圓餅坯
8炸到兩面金黃色撈起瀝油即可
小竅門：
面加入雞蛋植物油以後，一定的醒好再炸
炸的時候不能用大火，中小火慢炸
鹽加的特少，畢竟是主食
死面油餅的做法大全，死面油餅怎麼做才能更好吃
用料麵粉 適量。鹽 少量。胡椒粉 適量。油 適量。蔥花 適量。超快手死麵油餅的做法。涼水和面，放少量鹽用來讓面結實，醒幾分鐘就可以。不用雞蛋，因為雞蛋會讓面發硬。餃子面適合放雞蛋。超快手死麵油餅的做法 步驟1 擀成長方形的麵皮，越薄越好。擀的時候麵皮的兩面多撒點面，不然會沾到擀麵棍和面板，把麵皮沾破...
回民餡餅是怎麼做的做法
有錢哥哥 準備材料 牛肉餡 西葫蘆 麵粉 生抽 料酒 雞精 薑末 大蔥 花椒 大料 桂皮 香菜 步驟 1 餡料的調拌 牛肉餡400克，加入食鹽 生抽 料酒 雞精 薑末 大蔥調味拌勻。2 提前炸好的料油 用花椒 大料 桂皮放入食用油中炸香即可 放入牛肉餡中拌勻。3 再放入切好的香菜末。4 將西葫蘆用檫...
回民菜扒羊肉條怎麼做，回民菜的扒肉條怎麼做
可愛的zzz聖 扒羊肉條做法如下 扒羊肉條 用料 新鮮羊排肉 蔥 姜 幹辣椒 八角 花椒粒 香葉 料酒 鹽 雞精 醬油 澱粉。扒羊肉條做法 1 新鮮羊排肉洗淨後，放入鍋中，填足夠多的水，放入蔥段 薑片 幹辣椒 八角 花椒粒 香葉 料酒，將羊肉煮熟。2 撈出羊肉涼涼，肉湯留用。3 將羊肉斜刀切成薄片，...