1樓：有錢哥哥
準備材料：牛肉餡、西葫蘆、麵粉、生抽、料酒、雞精、薑末、大蔥、花椒、大料、桂皮、香菜
步驟：1、餡料的調拌：牛肉餡400克，加入食鹽、生抽、料酒、雞精、薑末、大蔥調味拌勻。
2、提前炸好的料油（用花椒、大料、桂皮放入食用油中炸香即可），放入牛肉餡中拌勻。
3、再放入切好的香菜末。
4、將西葫蘆用檫板搽成絲，撒少許鹽醃出湯水，略微攥幹。
5、將西葫蘆絲拌入牛肉餡裡。
6、將普通的富強粉中一點一點加入水，合成較軟和的麵糰，餳40分鐘。
7、將麵糰切成小劑子，擀皮。
8、將餡料包裡，封口。
9、口朝下，放入電餅鐺裡。
10、兩面烙至金黃色即可。
11、成品。
2樓：井家的露寶
原料：麵粉250克，鹽1/2小勺，沸水90克，冷水60克，羊肉末200克，酸菜100克，胡蘿蔔半根，幹香菇4朵，雞蛋1個，蔥三根，姜三片，鹽5g，醬油半勺，料酒半勺，香油5g，胡椒粉5g。
做法：1.將羊肉末中加入雞蛋、鹽、料酒、醬油、香油、薑末、蔥花、胡椒粉拌勻，
2.再加入酸菜末、胡蘿蔔碎、香菇末攪拌均勻製成餡.（幹香菇提前泡發，胡蘿蔔擦細絲撒少許鹽把多餘水分擠掉再拌入餡中）
3.麵粉中衝入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼布餳20分鐘;
4.餳好的麵糰取出再揉光滑，分切成8等分;
5.每小塊擀成圓片，包入餡料;
6.捏攏再按扁成餅狀;
7.平底鍋內放2大勺油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋小火煎10分鐘，中途翻面，煎至兩面上色並且熟透即可。
3樓：黎約踐踏
跟一般餡餅做法一樣，但餡要清真的。具體方法：1、和麵：
餡餅面比餃子包子的面都要軟些。因為面軟，所以“醒面”不用太多時間，十分鐘以上就可以。2、制餡：
最常見的是牛肉大蔥，還可以做羊肉的、雞蛋的（雞蛋預先攤好絞碎），除了大蔥之外還可以加入韭菜、西葫蘆等蔬菜。因為牛肉等肥肉比較少，一般在餡中要攪入一定量的食用油才好吃。回民的餡中一般是要放醬油和黃醬的。
3、擀皮：與包餃子包子一樣，先把面揉成長條狀，用刀切成大小均勻的塊狀，然後用擀麵杖擀成中間厚四周薄的皮。大小根據所制餡餅而定。
4、制餅：用準備好的皮和餡包成包子（注意包子的臍儘量小，不然製出的餅一側的面會很厚），然後臍向下，用擀麵杖把包子擀平成厚度約一公分左右的餡餅（京東肉餅可略厚些），為了調整均勻也和用手掌輕輕按壓。5、烙餅：
中小火燒熱餅鐺或平底鍋，鐺底倒很少的油（塗滿但不流動為宜），把餅放入內先烙有臍的一面，等此面略有焦黃後翻面。在面沒有完全烙硬之前可用鏟子輕輕按壓調整大小形狀，但注意不要擠破。再翻回來，鐺鍋內灑適量的水（火弱面稀時也可不加水），加蓋燜兩三分鐘。
最後開蓋，烤掉表面水氣出鍋即可。以上只是一個大概過程，有很多細節小竅門不能一一詳述，可參考其它製作餡餅的說明，關鍵還要靠時間摸索。
求做清真油餅的配方和作法 回民賣的那個油餅真好！我想求做法。謝謝了
4樓：匿名使用者
清真油餅的
抄配方和作法
襲回民油香
主料麵粉 (適量) 雞蛋 (適量)
調料植物油 (適量) 鹽 (適量) 發酵粉 (適量) 泡打粉 (適量)
廚具炒鍋
1食材：麵粉500克 雞蛋1個 酵母6克 植物油 蘇打粉0.5克 鹽2用溫水把酵母化開，加入麵粉鹽一起揉成光滑的麵糰，蓋好發酵2小時以上，膨大到兩倍以上，把雞蛋打散
3加入發好的麵糰裡，再加植物油蘇打粉和少許的麵粉4一起揉成光滑的麵糰，再醒一會
5把醒好的麵糰，分成20克左右的小劑子
6用手搓圓擀成小圓餅坯
7熱鍋涼油，加入圓餅坯
8炸到兩面金黃色撈起瀝油即可
小竅門：
面加入雞蛋植物油以後，一定的醒好再炸
炸的時候不能用大火，中小火慢炸
鹽加的特少，畢竟是主食
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用料。麵粉2斤。豬肉餡1斤。大蔥半斤。水適量。生抽適量。食用油適量。姜少許。雞精少許。步驟。1.鮮豬肉餡一斤，用清水泡開。2.備好烙餅用的電餅鐺。3.把姜剁成碎泥狀，備用。4.生薑剁好之後放入肉餡，和入剛買的包子餃子餡兒調料 雞精 老抽 生抽 香油 大豆油，蔥花，還有薑末，開始攪拌，使勁兒攪勻了，放...
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雨洛成詩 用料主料 菠菜500g 雞蛋3個 胡蘿蔔一根 調料食鹽 適量雞精 適量調和油 適量花椒粉 適量粉絲 適量黑木耳 適量素餡餅的做法 1.所有材料洗淨，粉絲事先泡軟 2.菠菜用熱水綽一下，3.過涼水，撈出，剁碎 4.胡蘿蔔剁碎備用 5.泡好的粉絲剁碎備用 6.雞蛋打散，放油鍋炒一下 7.泡好的...