1樓：匿名使用者
水煮魚要用到的香料有八角、桂皮、花椒等香料。
主料：草魚1000克。
輔料：豆芽500克 ，郫縣豆瓣醬50克，辣椒30克 ，花椒20克，姜1塊 ，蒜半個，八角1個 ，桂皮1小塊，胡椒粉10克 ，料酒1勺，澱粉1勺 ，鹽適量。
做法步驟：
1、準備好原料。
2、魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入調好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10、再次沸騰後,維持火力2~3分鐘,就可以了。
11、把燒滾的魚湯，全部倒入裝豆芽的盆中。
12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中就做好了。
2樓：阿陽的家常菜
水煮魚片這樣做肉質鮮嫩沒有腥味，祕製香料大公開，越吃越香
水煮魚要什麼魚，水煮魚是用什麼魚
一般我們做水煮魚，喜歡用以下四種魚做出來 第一種 花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多，肉質鮮美，口感勁道，適合做水煮魚，最重要的是 便宜，屬於經濟實惠的一種魚，非常受歡迎。第二種 草魚，魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡游動，所以肉質比較緊...
如何做好水煮魚？怎樣做好水煮魚
1 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製 2 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣...
水煮魚的做法，酸菜水煮魚的做法 10
小廚神美食 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 農家樂美食記 準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。 耿鈮 麻辣過癮的家常水煮魚做法 愛吃的小胖子 水煮魚這樣做...