1樓：虞芷珊
製作雞蛋卷儘量選用低筋麵粉，這樣做出來的雞蛋卷會更加的酥脆掉渣。家中有黑芝麻的朋友也可以加入黑芝麻增香，口味更佳呢。因為我上次就做過用低筋麵粉和高筋麵粉做了個對比，發現真的口感不一樣，低筋麵粉的口味更加的贊！
2樓：銘刻
雞蛋卷是很多人小時候的回憶了，我小時候也是超級愛吃，口口酥脆掉渣，加上雞蛋的清香甜美的味道，好吃的停不下來，著實是一道好吃健康易消化的“全10分”小零食。心血來潮給大家講解一下我媽媽製作雞蛋卷特別酥脆的小妙招：最好使用平底鍋，翻面後繼續烙1分鐘左右，然後再開始卷！
這樣做完之後晾開保證又香又酥脆！
3樓：匿名使用者
最好用黃油做，家裡沒黃油，就用了玉米油，口感稍微差了點，玉米油花生油玉米胚芽油豆油……的口感絕對都不如黃油的口感來得實在，大家一定切忌，如果想要雞蛋卷又香又脆，那一定是黃油沒跑了。
4樓：匿名使用者
黑芝麻脆皮雞蛋卷,這是我小時候最喜歡吃的零食，看到這有的人可能會說，那不就是我們現在天天早上吃的餅嗎，無非就是多了點黑芝麻嗎？如果這樣想，那就錯了，這可不是平常那個軟軟的雞蛋卷，這是脆皮雞蛋卷，有迷人的芝麻和蛋一起，散發出來的香味。吃在嘴裡，脆脆的，香香的，有一點點甜，但是恰到好處的甜。
咬一口，直接碎到嘴裡，還會聽到脆脆的聲音，這都是小時候的回憶了，現在還是想吃的不得了，所以，就自己在家嘗試做了做，真是滿滿的回憶。只要注意水和澱粉的比例那就會做出美味的蛋卷來。
5樓：寶寶70880堪寄
雞蛋卷有好多種有香酥的，又軟嫩的，香酥黑芝麻蛋卷這種雞蛋卷咬上一口穌的掉渣，每次吃的時候都會想起童年快樂的回憶，現在可以自己做也是非常開心的，要想酥香這裡缺不了糖和黃油，只有這兩位大哥在，雞蛋卷才又香又脆。
6樓：寶寶42145滌量
以前家裡開過這種的糕點店，而且我爸爸做的雞蛋卷特別好吃，現在我又接過班來了，大家可以嘗試一下在雞蛋卷的原材料里加一點細砂糖。加入細砂糖的目的是為了雞蛋卷的香酥脆，當時我家做的時候都在排隊買，我感覺這樣做挺不錯，你可以來嘗試一下。
7樓：匿名使用者
我們在調製蛋液的時候要放入少量胡椒粉、姜蔥汁水，來去腥增鮮。可以把雞蛋液裡面點麵粉或者澱粉放入調料一起攪拌均勻。再放入配料上也要合理搭配，讓一款普通蛋餅營養齊全，吃起來不腥不膩人。
我們在選擇配料上儘量多選擇，洋蔥絲、青椒絲、甜椒絲、胡蘿蔔絲、土豆絲等等……蔬菜搭配在蛋液中攤成雞蛋卷，不想吃傳統的雞蛋卷可以嘗試一下這個，絕對給你開啟新世界的大門。
8樓：寶寶76749系昧
卷蛋卷一定要在熱的時候完成，稍涼就脆了沒辦法卷。我是在電餅檔裡卷的，一隻手帶手套卷，另一隻手拿矽膠鏟幫忙卷壓，還是比較容易操作的。這樣就可以在恰當的時機卷出可口香脆的雞蛋卷啦。
怎麼才能讓軟的雞蛋卷變脆
9樓：看看今天我們
雞蛋卷來酥脆注意事項：自
在篩攪拌低粉時用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要攪拌過度，否則面起筋了，蛋卷就不酥了。
【香酥雞蛋卷做法】
材料：雞蛋，白糖，黃油，牛奶，芝麻，低粉。
步驟：1、準備2個雞蛋和50克白糖混合放入盆中。
2、雞蛋和白糖混合後攪勻，接著放入80克溶化好的黃油。
3、均勻的攪拌至黃油全部溶化。
4、篩入100克低粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要攪拌過度，否則面起筋了，蛋卷就不酥了。放入適量的牛奶攪拌(牛奶的量自己要掌握好)。
5、再放入50克黑芝麻拌勻。
6、冷鍋，放入一勺子糊攤開後開小火。
7、煎至兩面焦黃取出。
8、迅速用筷子把蛋卷捲起來。
9、將蛋卷涼卻後就酥脆了。
10樓：冰之_無限
現在copy的市場上銷售的蛋卷都是蛋卷機做的，並且都是比較大型的機械，一般個人用不到的，但是這個蛋卷可比市場上買的要好吃哦~
食材主料：45克 低粉
配料：35克 黃油、60克 糖、2個 雞蛋、15克 芝麻
步驟/方法
1準備好所需的原料
2將軟化的黃油加入細砂糖
3攪拌均勻，由於天氣轉涼，室溫下的黃油有一定的硬度，這一步我們可以將手洗乾淨，直接用手拌和均勻。
4篩入低粉，繼續拌和均勻，這一步可以用橡皮刀刮，但是不要過度攪拌，以免起筋
5將拌好的麵糊打入雞蛋攪拌均勻，你可以嘗試先打雞蛋再篩麵粉。雞蛋最好分次打入，每次攪拌均勻後再打另一個。
6加入一個雞蛋時的樣子，還很粘稠
7加入兩個雞蛋後就變成稀糊狀了
8加入黑芝麻，繼續攪拌均勻
9將鍋燒熱，滴一滴水可以迅速成球狀即可
10取一勺蛋卷糊放入鍋中，迅速轉一圈，使麵糊平攤成圓形
11小火加熱，這一步要有耐性，蛋卷酥脆關鍵在這一步，待蛋卷上層也慢慢烤乾，兩邊成黃色時，用筷子將蛋卷從一頭捲起
12放涼定型，即可使用，一次吃不完要密封儲存才能保持其酥脆口感
end注意事項
煎蛋卷的時候火候要小，要有耐心，才能保證火候，煎出酥脆的蛋卷；
吃不完的蛋卷一定要密封儲存，否則很容易受潮。
11樓：手機使用者
晒晒太陽，放到方便兜裡存放
12樓：實翎生爰
兩種辦法：一種是微波爐小火烘烤2分鐘左右！2種就是熱鍋離火，烘焙一會，記得蓋上鍋蓋
怎麼才能使做 出來的蛋卷又酥又脆？？？？？ 5
13樓：娜lucky哈哈
用料
中筋麵粉
100克
細砂糖50克
花生油（玉米油） 50克
雞蛋液 50克牛奶120克
熟芝麻 適量芝麻蛋卷的做法1.準備製作蛋卷所需材料和模具。
2.把所有原料混合均勻成可流動的麵糊。
3.插上電源，預熱一下蛋卷模。
4.盛一勺蛋糊，倒在蛋卷模的中間。
5.合上蛋卷模，用手輕輕壓一下蓋子，這樣做出的蛋卷會薄又脆，不過要注意防燙。
6.煎至麵糊呈淺棕黃色，用筷子由一端開始將其捲起，最後壓住介面的底邊略煎，出模。
7.也可以藉助錐形模具或手塑造成圓錐形冰淇淋蛋筒。
8.放晾網上涼透後自然脆，放入密封盒儲存。
14樓：平平淡淡愚娃
我試過幾次，終於成功了，一起分享一下吧。油的比例很重要，當做出來的蛋卷不脆時，要多加些油。原來做的也以為是厚了不脆，加水想稀薄一些結果沒用，還是軟的。
一斤麵粉要三兩油，這樣就可以了。祝大家做出香脆的蛋卷哦。
15樓：白月般
火候到位，當然不要烤焦了，其次要放少量黃油和奶油，起酥。
16樓：匿名使用者
我猜是不是油脂類東西放少了或者糖放得有點多了？要麼就是溫度高了或者時間不合適？你按照說的一樣一樣調整一下再試試看 有結果了簡訊我 一起**一下哈
17樓：大浪淘沙風緣起
其實要控制火候，低溫長時間保證把面裡的水分完全滕幹還不糊鍋，稍微涼一下就脆了，麵餅裡有水分涼時間長也不脆。油要多
怎樣使脆皮蛋卷更酥脆
18樓：nice愛來我身邊
脆皮雞蛋卷的做法
材料準備
雞蛋打散後，麵粉過篩，加入在室溫下融化的黃油，然後攪拌均勻，再加進芝麻，略微攪拌下就可以了
鍋小火預熱，在上面滴一滴水，可以馬上蒸發的時候就可以開始做雞蛋卷了。
舀一勺麵糊放在鍋上面後，馬上蓋上蓋子，用筷子壓住，等聞到雞蛋的香味後就馬上把鍋翻到另一面，繼續燒10秒左右
由於就我一個人，又要拍照，又要防止雞蛋皮燒糊，所以很是辛苦啊，拍得也不是很清楚
開啟鍋蓋，這個時候的雞蛋皮已經做好了，像麵餅一樣，軟軟的
馬上拿筷子，一個大頭，一個小頭，把雞蛋餅捲起來，最後收尾的時候2隻手輕輕壓住幾秒，讓蛋卷定型
然後，要把蛋卷放在架子上晾涼散熱，因為我的架子還在路上沒收到，所以暫時放在煎蛋器上了。
最後嘛，當然就是等蛋卷冷卻後裝盒密封儲存了。
嗯，說句實在話，自己做的蛋卷沒有像商店裡買的那麼薄，而且受潮很快，但是特有的奶香和口感是商場裡達不到的，開啟盒子的瞬間，滿屋子都飄著雞蛋卷的黃油和雞蛋香。很有食慾啊！！！就算有幾根蛋卷稍微糊了點，卻絲毫沒有影響它的口感
蛋卷怎麼做才脆
19樓：赤龍華
加小蘇打和一點點黃酒
20樓：濯罡局騰逸
樓主你好
食材主料：45克
低粉配料：35克
黃油、60克
糖、2個
雞蛋、15克
芝麻步驟/方法
1、準備好所需的原料
2、將軟化的黃油加入細砂糖
3、攪拌均勻，由於天氣轉涼，室溫下的黃油有一定的硬度，這一步我們可以將手洗乾淨，直接用手拌和均勻。
4、篩入低粉，繼續拌和均勻，這一步可以用橡皮刀刮，但是不要過度攪拌，以免起筋
5、將拌好的麵糊打入雞蛋攪拌均勻，你可以嘗試先打雞蛋再篩麵粉。雞蛋最好分次打入，每次攪拌均勻後再打另一個。
6、加入一個雞蛋時的樣子，還很粘稠
7、加入兩個雞蛋後就變成稀糊狀了
8、加入黑芝麻，繼續攪拌均勻
9、將鍋燒熱，滴一滴水可以迅速成球狀即可
10、取一勺蛋卷糊放入鍋中，迅速轉一圈，使麵糊平攤成圓形
11、小火加熱，這一步要有耐性，蛋卷酥脆關鍵在這一步，待蛋卷上層也慢慢烤乾，兩邊成黃色時，用筷子將蛋卷從一頭捲起
12、放涼定型，即可使用，一次吃不完要密封儲存才能保持其酥脆口感
end注意事項
煎蛋卷的時候火候要小，要有耐心，才能保證火候，煎出酥脆的蛋卷；
吃不完的蛋卷一定要密封儲存，否則很容易受潮。
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