1樓：匿名使用者
蛋糕有不同的作法。
比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發。
同樣也因雞蛋中蛋白這種打發的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打發，形成泡沫狀，從而得到鬆軟的蛋糕的作法，即為全蛋法的海綿蛋糕。
還有美式的簡易蛋糕，馬芬類：雞蛋+糖打不打發都不要緊，加入麵粉+泡打粉（化學膨脹劑），通過加熱過程中化學膨脹劑釋放的二氧化碳氣體，照樣也能取得鬆軟的蛋糕。
再有重油蛋糕（黃油蛋糕），利用黃油快速攪拌，也能裹入空氣，並形成泡沫體的特性，製作的蛋糕，雞蛋在這種工藝裡也是全蛋加入，無需打發的，主要是起乙個韌性材料的作用。
你如果不小心把雞蛋中的蛋清蛋黃沒有分好，混一起了。那麼選擇作其也型別的蛋糕，別作戚風了，因為戚風肯定是打不好了。最簡單的是麥芬（馬芬）類的紙杯蛋糕，沒有什麼技術要求，只要把所有原料能夠混合均勻細緻，就好。
高筋、中筋、低筋，麵粉的主要區別
內在的表現為這三種麵粉中蛋白質的含量不一樣，高筋最多，低筋最少。
外在的表現是，當把麵粉與水拌和後，高筋粉會形比較強的麵筋，麵糰抱的比較緊，難以攪開，中筋粉比高筋粉呢，稍好攪開。而低筋粉則是很容易就能攪開。
所以，在製作蛋糕時，一般是使用低筋粉的。這樣出來的蛋糕組織比較均勻，鬆軟。如果使用高筋粉的話，有可能會使用蛋糕內出現顆粒狀的死麵，那麼這款蛋糕組織不好看，口感也不好。
2樓：刺蝟姐姐
沒關係的，只是顏色問題，像我這麼懶的人一直是這樣做的
我們這有個西點蛋糕店，專門用蛋清和紅豆做白色帶紅點點的蛋糕，好吃還好看
做蛋糕為什麼要把蛋黃和蛋清分開
3樓：帥哥都是我們的
蛋白打發copy以後體積膨脹，烤出來蛋糕才能鬆軟可口。蛋黃裡含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。
蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃中的卵磷脂具有親水親油的雙重特性，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用，比全蛋打發的蛋糕更加細、潤軟而富有彈性。
把常溫雞蛋放入冰箱冷藏一下，蛋處於低溫狀態時容易打發，也容易更好分離蛋白、蛋黃。但如果全蛋打發就不必冷藏了。
4樓：魅跡天涯
混合一起就用不了了！
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