1樓：blackpink_羅捷
主料：北京油雞一隻
調料：鹽（醃製用）一勺、老抽1勺、清水一小碗、小蔥一把、薑片2-4片、八角2-3粒、香葉2-3片、冰糖5-7粒、醬油半碗、蠔油1勺、料酒1勺
做法步驟：
將北京油雞解凍清洗乾淨，尤其是內臟洗乾淨。
2.撒鹽塗抹均勻，內臟也要塗抹，在通風處晾乾。
3.鍋內加入所有調料（除鹽）。
4.燒開後放入油雞轉中小火。
5.燜3-4分鐘後開啟鍋蓋將湯汁不斷淋在雞上面。
6.翻面繼續燉煮3-4分鐘，然後重複步驟5-6。
7.根據雞的易熟程度調整燉煮時間的長短，一般1-2小時，最後熟透了關火蓋蓋再燜15分鐘。
8.取出後稍晾涼。
9.切塊兒淋上湯汁即可食用。
2樓：匿名使用者
做法簡單之極,只要下料比例大概可以的話,肯定做成功的一道菜!
做法:洗淨半邊雞(不要整隻放煮,那樣的話影響雞肉入味),
在炒鍋裡放入醬油,推薦要南寧"鐵鳥"的,對於不到兩斤的雞,放醬油的量即是五分之二杯(杯是指那種能裝三分之一瓶"漓泉"的那種杯).
然後就是放水,水量大概就是放入後能半淹過雞塊的程度!
再然後就是放料了,必放的有:酒,姜,味精.可選的是:耗油,羊狗肉料/燒烤料,蒜蓉等,總的原則就是個人口味,合適就行!
再再然後就是煮了,建議先放雞肉那一面在下煮沸五分鐘,然後翻過來讓雞皮那面在下繼續煮,直到鍋裡的水料只剩三分之一即可!停火後先不要把雞撈起來那麼快哦,要讓溫度降下來後再撈,這樣一來,醬料會變得稠些,粘在雞皮上,引誘的效果更強哦!
雞經斬塊後上盤,最後就是把鍋裡剩的那些醬料澆到雞塊上(**裡雞皮上顏色深點的即是澆料後的效果)的,吃不了這麼鹹的就適量,剩的那些料不要浪費,剩起來做其他菜的配料最是極佳!
3樓：匿名使用者
1、光雞一隻洗淨，抹乾水分，加少許鹽（約一茶匙）淹透全只雞，淹雞時間最少三十分鐘，可長至三至四小時。 2、把鍋燒熱，加生油二至三湯匙，小心把雞放進去，煎到雞全身淡金黃色，隨即加生薑
三、四片，蔥段
四、五條，酒半湯匙（最好用花雕酒、白酒、米酒、啤酒也可以），繼續用火煎至雞金黃色（時間約
一、二分鐘） 3、加生抽大半湯匙，老抽一又二分之一湯匙，不停幫雞轉身，火力可以稍微慢一點，時間約一分鐘，目的是為雞上色。（此時還可以加上適量的香菇，提味） 4、加清水兩飯碗，白糖一湯匙，用大火煮至熟為止，可以隨意加清水，但求不會把雞燒焦和保持有適量的雞汁，一般三市斤的雞要煮二十五分鐘。 5、熟後晾涼切塊，加上雞汁（應有大半碗雞汁）。
作法一小母雞1只，約2斤至2.5斤（不要超過了，不然難煮熟）。在市場有得賣，雞要買好一點的，差的不好吃。
整個雞冼淨後，把兩個雞腳彎進雞肚子裡。鍋裡放好醬油，多少看自己的喜好，要加一點水，切兩片姜，加點糖。醬油水開後，把雞放進去，隔一會兒翻一翻，水再開後，關小火，煮的時候要小心，要隔一會兒就翻一下，不要煮爛了，約15－20分鐘後，雞就熟了，把雞夾起來，放到碟子上晾著，過一會兒，不燙了，就在熟食案板上切好，鍋裡剩下的醬油倒在大碗裡，吃雞的時候倒一點在小碟子，其餘的可以作為熟醬油用，比一般醬油好吃多了。
作法二原料/調料] 醬油 3杯 麥芽糖 3～4大匙 冰糖 3大匙 米酒 1/2杯 鹽 2大匙 水 10杯 香油 1/2杯 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草、丁香、花椒粒、小茴香、豆蔻共買 20元 [製作流程] (1)將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁。 除了作廣東油雞淋醬外，加入麵湯可提升湯頭美味，加入滷汁可使滷味更香。
另外拌飯的效果也不錯。
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