1樓：秋狸
葉片區分、根部區分、氣味區分。
一、葉片
韭菜的植株較肥壯，葉片也是扁平狀，但較為纖細，比蒜葉肥厚。
蒜苗植株比較低矮，果實細嫩多汁，葉片為較寬大、扁平狀，色澤鮮綠，質地脆嫩，不黃不爛。
二、根部
韭菜根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形。
蒜苗：根莖為圓形，毛根白色不枯萎。
三、氣味
韭菜具特殊強烈異味，比較刺鼻。
蒜苗具有蒜的香辣味道，且辣味較濃。
韭菜的主要營養成分有維生素c、維生素b1、維生素b2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動。
蒜苗含有豐富的維生素c以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病。
2樓：匿名使用者
不知道樓主是**的，有些地方的人把蒜薹也叫蒜苗。但是有些地方，蒜苗指的是青蒜哦。
如果樓主講的是蒜薹的話，即大蒜的花薹，包括細長圓柱形的花莖（薹莖）和頂端的一個總苞（薹苞）兩部分。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。
韭菜，由於葉型的不同又可分為寬葉韭與細葉韭兩種。寬葉韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多。葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質優，但香味不及細葉韭；細葉韭，性耐熱，多在南方栽培。
葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味。 （ 溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃，其根圓，白色，葉呈淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香。）
青蒜，大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35釐米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。青蒜的蒜葉比韭菜的葉子更寬，而且葉子從中間有條縱向的折印（其實是天然的，不是人為折的哈），一根青蒜上圍繞著莖的下部有好多片葉子交錯包在一起。
其實去菜場讓買菜的叔叔阿姨都拿給你比一比就能很容易發現區別了，嘿嘿。
3樓：匿名使用者
蒜黃 【注音】：suàn huáng
【釋義】：在不受日光的照射和適當的溫、溼度條件下培育出來的黃色蒜葉。
營養分析 ：
蒜黃也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在溫室中，避免陽光照射，故蒜葉呈嫩黃鈀，質地也比較柔嫩。品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶線紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不幹，富有清香味，辣味不濃。
蒜黃色澤豔麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。
一般人群均可食用。
仔細看可以看出，蒜黃的根部還帶有蒜頭，因為它是從蒜裡長出來的哦，所以它是蒜黃，而且蒜黃的葉子又細又長，尖部還有一些卷。
韭黃（也就是黃色的韭菜）：
又名起陽草，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。分佈在全國各地
營養分析：
韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.
5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.
2克.還有大量的維生素，如胡蘿蔔素0.08~3.
26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.
3~1毫克，維生素c10~62.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.
4毫克，此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛鹹，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有仰製作用。《本草綱目》中說:"韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，"民間常用韭菜**身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產後血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮症等。
韭黃、蒜黃從外形上乍一看很難區分，仔細看還是有區別的，韭黃比蒜黃長度上要短一些，韭黃葉子比蒜黃更要寬一些，蒜黃的葉尖有一些卷卷的，韭黃的葉子就像韭菜，是直的！
4樓：春天的虞美人
韭菜薹較細，而且短，一般20公分左右，莖身呈三角狀，頂端有未開的花苞。
蒜苗長而粗，一般50公分左右，圓柱狀。
5樓：匿名使用者
聞聞就知道了，蒜苗是有大蒜的味道，韭菜有韭香味。
再就是，蒜苗是連根拔起的，韭菜是割的，下面沒根的，割完一茬又一茬。
6樓：文文都都
韭菜葉跟麥苗相似，扁，細，長。大蒜長到快老時中間長出來的圓條，稱蒜苗
7樓：匿名使用者
最簡單的區分方法通過顏色：蒜黃 韭綠
8樓：匿名使用者
憑你的智商我很難給你解釋清楚……
9樓：有為青年
看菜葉厚薄，薄者韭菜
10樓：
最簡單的方法韭菜根部是扁的，蒜苗是圓的
韭菜薹和蒜苗（蒜薹）是一回事嗎
11樓：小超互娛樂
韭菜薹和蒜薹是兩種不同的食物原料。
1、**不同
韭菜薹（韭苔）是百合科植物韭菜秋天開花的嫩莖，**部分長出的細長的莖，頂上開花結實，嫩的可以當菜吃。為多年生草本植物，葉細長而扁，叢生。在全國廣泛栽培，亦有野生植株。
蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫，南方部分地區稱之為蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。
2、功效不同
韭菜薹味甘、辛、性溫；具有補腎助陽、溫中降逆、補中益肝、活血化瘀、通絡止血、潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症的功效。
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
3、營養成分不同
韭菜薹含有：b1硫胺素，ca鈣， b2核黃素 ，b5煙酸 ，膳食纖維，硒、銅、錳，胡羅卜素，視黃醇，抗壞血酸等營養成分。
蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素a、維生素c、維生素e、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
12樓：鞏惜筠祭虹
韭菜薹是百合科植物韭菜秋天開花的嫩莖。味辛、微甘、性溫；歸心、肝、胃經。有補腎益胃、益肺氣、散瘀行滯、安五臟、行氣血、止汗因澀、平膈逆的作用。
用於**陽痿、**、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、洩瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。陰虛內熱及目疾之人忌食。圖如下：
蒜苗，又叫青蒜（不見光時為蒜黃）。大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。
品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35釐米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田裡，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素c以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
圖如下蒜薹，又稱蒜毫。它是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。
13樓：匿名使用者
韭菜到了需要長種子的時候，從韭菜的中間長出一根長梃子，這根梃子就是韭苔。韭菜花就在這根韭苔的頂端，熟了就是種子。
蒜薹是從大蒜長出的蒜苗中間，長出一根梃子，這根梃子就是蒜薹，和韭苔不同的是，蒜薹的這根梃子不是長種子的，大蒜的種子就是蒜瓣。
韭菜和蒜苗可以一起吃嗎？
14樓：千山鳥飛絕
可以。韭菜和大蒜是可以一起吃的，韭菜具有健胃，提神，止汗，固澀等功效，主要營養成分有維生素c、維生素b1、維生素b2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。
蒜苗炒乾絲就是一道由蒜苗和豆腐乾、韭菜為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。豆腐乾中含有豐富蛋白質，韭菜為辛溫補陽之品，青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。
15樓：vincent丶無辰
韭菜和蒜苗可以一起吃的，兩者不會產生衝突。
16樓：詩允love詩傑
蒜苗炒乾絲是一道由蒜苗和豆腐乾、韭菜為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。豆腐乾中含有豐富蛋白質，韭菜為辛溫補陽之品，青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。
食用須知：
豆腐乾：豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
韭菜：韭菜含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。
含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便祕和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。
同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
蒜苗炒乾絲：
主料：豆腐乾100克、韭菜50克、青蒜50克調料：植物油15克、醬油2克、白砂糖3克、鹽1克1、韭菜洗淨切段
2、蒜苗洗淨，切斜段備用
3、豆腐乾洗淨切絲，焯水瀝乾，盛盤備用
4、鍋中倒油燒熱，放入豆腐乾絲、蒜苗炒熟
5、加入醬油、白糖、鹽、水炒至入味
6、最後加入韭菜一起炒勻，盛入盤中即可。
17樓：琪羽
因為韭菜富含營養成分維生素c、維生素b1、維生素b2、尼克酸、胡蘿蔔素、粗纖維；而蒜苗富含蒜辣素，維生素，礦物質。這兩者符合營養素搭配原理。
拓展資料
蒜苗炒肉的做法：
1.將切好的蔥薑末，一點生粉，少許料酒，倒在放肉絲的小碗裡
2.將碗裡的的食材攪拌均勻，醃大概10分鐘
3.蒜苗洗淨切成段備用
4.炒鍋倒油燒熱，放入辣椒皮，一點蔥薑絲炒香（介意辣味的可以就放一顆辣椒皮或者不放，主要是提香，辣味很小）
5.加入肉絲翻炒，並加入八角粉，花椒粉（八角粉又叫大香粉，炒肉，燉肉必備，沒有花椒粉可以放入三四顆花椒）
6.繼續翻炒並加入適量鹽，糖，生抽。肉絲稍微鹹一點沒關係因為後面還要和蒜苗一起炒
7.炒好，肉絲出鍋
8.炒鍋洗淨，擦乾，再倒入少量油，油熱後加入切好的蒜苗爆炒（因為要爆炒，所以油溫高一些）
9.翻炒差不多一分鐘後，加入剛才炒好的肉絲，繼續翻炒。然後根據鹹淡，稍微再加一些鹽或者不加。肉絲放進去後，特殊的香味立馬飄出。
10.出鍋擺盤，配上剛做好的米飯。
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