1樓：侯爵哆啦
主料：豬肉餡500g、餃子皮500g
輔料：鹽適量、黃酒2小勺、姜粉1小勺、生抽2湯匙、老抽1湯匙、清水半碗、熟色拉油2湯匙、香油2小勺、玉米澱粉15g
1、豬肉餡放在盆中。
2、加黃酒、鹽、生抽、老抽、姜粉、攪拌均勻。分次加入清水順同一方向攪打均勻，一次完全吸收再加下一次，直到肉餡吸足水分。攪打上勁至起膠。
3、加入適量熟色拉油、兩小勺香油、蔥花攪拌均勻。
4、準備好餃子皮和一碗清水。
5、取一張餃子皮，四周抹一圈清水，中間放肉餡。
6、末端捏合。
7、上下交替均勻捏摺。
8、捏到前端重合捏緊，一個餃子包好了。
9、做好所有。
10、炒鍋中水燒開，餃子擺在蒸架上，空開距離，蒸架放入鍋中。
11、蓋好鍋蓋，大火燒開上汽後，蒸6-8分鐘即可。
12、成品。
2樓：匿名使用者
原料more
豬肉餡 (200克)大白菜 (300克)中筋麵粉 (300克)鹽（調餡用） 3/4小勺水（調餡用） 3大勺生抽 1大勺香油 3大勺小蔥 2根餃子皮用鹽 1/4小勺餃子皮用清水 165克
如何調豬肉大白菜的餃子餡
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餃子是否做的好吃，調餡就是關鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調餡所用到的鹽量加入到已經稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。
2/6鹽放好後，開始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經過加熱後變幹變柴，煮好的水餃才會鮮嫩多汁。打水時，加入鹽有助於水分的吸收。
凡是包肉餡類的麵食，只要有肉類的都需要打水。差別只在於打水量的多少。
3/6給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水後。
用筷子或用手以同一方向將水分攪入肉餡中，當水分未完全被吸收時，不可繼續加水。等到水分完全被肉餡吸收後，再加入第二大勺清水。當肉餡打水完成後，肉質具有黏性，且色澤變淡。
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肉餡打水完成後，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個方向用筷子會用手攪拌均勻後覆蓋上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水後要開始放調味料，一是為了增添肉質的鮮美，二是為了除去肉腥味。
放入香油是為了鎖住肉餡內的水分，讓香油和其他調味料充分結合。最後1大勺香油要留到加入蔬菜後再放入。
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肉餡處理冷藏後開始洗切大白菜。大白菜洗淨切碎後，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘後擠出大白菜內的水分。注意：這裡的1小勺鹽量是配方之外的量。
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將擠幹水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調過味的肉餡中，最後再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤度。用筷子朝一個方向將肉餡拌勻。
敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調製好了。
3樓：魯姐美食
餃子肉餡怎麼做？先製作蔥姜水，蔥姜八角花椒用開水泡一下，絞肉機裡邊把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋生蔥蠔油鹽胡椒粉香油，姜水少量多入，攪拌均勻即可。
4樓：大雁做美食
餃子肉餡怎麼做？準備蔥姜八角加熱水泡出汁，用絞肉機把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋，生抽蠔油鹽胡椒粉，香油攪拌均勻。
5樓：匿名使用者
放蔥、姜沫，放鹽、醬油、麵醬、料酒、五香面或十三香、白胡椒面、水，使勁調和就可以了。
6樓：
你可以先把蔥和姜切碎加水泡一會兒然後過濾製成蔥姜水備用，把剁好的肉餡中加入醬油，味精，香油，少許胡椒粉，少許白糖，鹽，也可以加入十三香(看個人口味）然後分次加入蔥姜水攪拌，朝一個方向攪，蔥姜水一次不要加的太多，要看餡兒的粘稠度而定，祝你好運
7樓：
將荸薺和香菇切成小丁，再用幾張黃牙白葉子開水燙過後切碎擠幹，然後再將剁碎鮮肉和以上這些調料拌在一起，當然要加入料酒，鹽，味精，麻油胡椒等調味品，充分攪均後，一碗餃子餡就做好了。荸薺爽口，香菇有種特別的香鮮，鮮肉更是妙不可言了，你試試看。
8樓：粉菲舞
我最愛吃豬肉芹菜餡的，
芹菜，高筍切丁加進跺好的肉餡中，
打進一個蛋，加適量的鹽，味精，料酒，排骨粉，生抽往一個方向攪拌均勻，餡料就好了
9樓：寂靜的春天
把生肉餡放入適量的醬油，之後用筷子朝一個方向攪拌上勁兒，在攪拌過程中加入蔥末和薑末，因為攪拌可能會越來越粘稠，所以在特別粘稠時可以適量地加入一些水或蔬菜汁，之後放入鹽、味精或雞精、食用油和香油（比例為1：1為宜），之後繼續攪拌，最後攪拌成適宜的粘稠度，就可以開始包了。
餃子肉餡怎麼做？要具體的步驟（步驟要簡單明瞭）
10樓：匿名使用者
4個人要兩斤肉，蔥花，鹽，花椒粉，醬油。把肉剁碎，家近調料醬油先放，如果感覺有點糨在加醬油，鹽是最後放的。到時候適量即可。
煮：水開了，餃子下鍋，水在開餃子浮起，加點涼水，水在開，餃子出鍋。蒸：
餃子大一點，就和蒸饅頭、包子什麼的是一樣的。。要多少皮。先豁餡，看看餡有多少，多少餡就和多少面。
餃子皮看這切。一般餃子皮的大小是比礦泉水瓶蓋小點的。
11樓：匿名使用者
以豬肉餡為例：豬五花肉，蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，香油。將五花肉切小塊剁成肉餡，在剁的過程中將蔥姜切末放入肉中一塊剁。
剁好後放盆內加香油，醬油，料酒，鹽，味精，色拉油，再加入適量溫水順一個方向攪拌。蒸餃要用富強粉加開水燙麵（用筷子和麵）
魚肉餡餃子怎麼做，怎樣做魚肉餡餃子
驀然回育 我的做法是 紅燒魚，鹽略多一點，汁要收好，燒好去骨 刺，魚肉和汁攪拌好即可，那是相當美味了！怎樣做魚肉餡餃子 1 將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚 刺摘去，把魚肉片出來，去皮，用攪肉機把魚肉攪碎。2 在盆裡放入魚肉，加適量涼水用力攪勻，然後加少許食鹽再繼續攪。再加水，繼續攪拌，反覆 三 ...
青椒豬肉餡兒餃子怎麼做，青椒豬肉餡兒餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
雲淡雨水瓶 主料麵粉 500g 豬肉餡200g 青椒300g 輔料花生油適量鹽 適量味精適量蔥 適量胡椒粉 適量蠔油適量姜 適量步驟 1.餡料 豬肉 青椒。2.把青椒洗淨去蒂。3.鍋燒開水 放入青椒焯至斷生，撈出過冷水。4.然後將其瀝乾水分備用。5.麵粉中加適量的清水，和成光滑的稍軟麵糰，餳發20分...
餃子肉餡該怎麼處理呢，餃子的肉餡怎麼調？
首先，肉 菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1 1或1 0.5為宜。其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60 以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是 把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以...