1樓：哆啦a夢是夢想家
主要是時間的控制，如果只是菜和雞蛋，沒有肉，開鍋8-10分鐘即可；有肉的開鍋15-20分鐘即可，蒸好後就從鍋中拿出來，否則韭菜容易變黃。以下是蒸韭菜包子的方法：
準備材料：包子皮適量，韭菜500克，雞蛋4只，食油1湯匙，食鹽4克，胡椒粉2克，蝦皮30克，蠔油2湯匙，白糖30克
1、新鮮韭菜洗淨後，放瀝水籃晾乾表面水分，如下圖所示：
2、晾好的韭菜切碎備用，如下圖所示：
3、蝦皮同樣也剁碎備用，如下圖所示：
4、雞蛋入鍋煎熟備用，如下圖所示：
5、剁好的韭菜、蝦皮、雞蛋和胡椒粉、鹽、蠔油、白糖、油拌勻，調成包子餡，如下圖所示：
6、包子皮中放入韭菜餡，如下圖所示：
7、褶捏收口，包成包子胚，如下圖所示：
8、蒸屜掃一層油把包子胚放入，冷水上鍋，從蒸鍋冐汽後開始計時蒸8-10分鐘，如下圖所示：
9、包子蒸好後取出即可食用，如下圖所示：
2樓：阿炎的情感小屋
韭菜切碎後先拌上植物油再和餡就能保持韭菜的綠色。
材料：麵粉500克、韭菜500克、豬肉餡300克、酵母3克、水250克、生抽適量、料酒適量、植物油適量、蔥花少許。
步驟：1、麵粉、酵母、水和成麵糰，溫暖處發酵到。
2、取出發酵的麵糰揉光滑，分成大小適中的劑子。
3、劑子擀開成包子皮。
4、韭菜洗淨切碎。
5、豬肉餡用蔥花、料酒、生抽調勻，韭菜裡放入適量的植物油與肉餡調拌均勻。
6、取包子皮放入適量的餡包起。
7、乙個包子就完成了。
8、包子擺放在蒸鍋中，醒發十五分鐘左右。
9、小火開始蒸，開鍋後轉中大火蒸10-15分鐘即可出鍋。
3樓：一弦一柱
做成韭菜餡之前先把韭菜醃製一下可以一直保持翠綠，方法如下：
準備材料：韭菜、蒜、姜、白糖、鹽、辣椒。
一、首先把韭菜洗淨晾乾。
二、蒜，薑切末，辣椒（也可以鮮辣椒）切絲。
四、然後放鹽3勺。
五、放糖3勺。
六、全部放入帶上一次性手套抓勻。
七、放入無油無水的容器裡倒入少許香油，蓋上保鮮膜。
八、醃製到第二天，就可以做成韭菜餡了。
4樓：娘倆農家飯
二妮教你蒸韭菜包子3個小竅門，韭菜鮮嫩不變色，好消化不燒心
5樓：茄子姐愛美食
韭菜雞蛋包子這樣做，皮薄餡大，太好吃了
6樓：匿名使用者
放鹼麵最好，但是別放多了，一點就行
7樓：匿名使用者
先把韭菜放開水裡燙一下就可以了。
8樓：匿名使用者
韭菜切出來放點香油,然後在調味
怎樣才能維持韮菜包子蒸熟以後很長時間餡都能保持綠色
9樓：
讓韭菜餡包子的韭菜綠色，需要把握好以下幾點：
1、不要用放置時間過長的韭菜。(菜一定要新鮮)2、先用熱水綽一下，韭菜就能保持綠色了
3、餡拌出來不要太早。要隨包隨拌。(先和好面省著，然後再拌餡，拌好後馬上就包)
4、攪拌餡子的時候不要時間太長，醬油、鹽不要放太多。
5、餡子裡伴點油，不要蒸過頭。
6、包好後馬上就煮，不要放時間太長。(韭菜在麵皮裡面醃著時間長了就會變色)
7、蒸的時間不要太長。(般韭菜餡的包子有10至15分鐘就應該出鍋。這時間的韭菜既能熟，也不會變色)
8、蒸包子的面一定要發透，但不要發過或太瓤(軟)。
10樓：匿名使用者
首先，攪拌餡子的時候不要時間太長，醬油、鹽不要放太多。
其次，蒸包子的面一定要發透，但不要發過或太瓤（軟）。
第三，蒸的時間不宜過長，一般韭菜肉餡的話十五分鐘即可出鍋，不然蒸時間長了韭菜蒸爛了顏色就變了，火大的話蒸籠好用的話十多分鐘就行。
11樓：尚品笑笑
只需要把包子凍冰箱裡，什麼時候吃，什麼時候拿出來直接開水蒸十分鐘即可。時間長了，包子裡面的韭菜不好吃，時間短了，包子裡面不透。
12樓：朋月美食
這個你拌餡的時候放一點食用鹼麵變行了
13樓：匿名使用者
煮熟的包子扎眼，快速晾涼，或許會延長餡變顏色！
14樓：匿名使用者
韭菜雞蛋（豬肉）包子：屬於精品主食，主要原料是白面、韭菜、雞蛋，口味鮮香，是大眾食品。
中文名：
雞蛋（豬肉）韭菜包子 ；
是否含防腐劑：
否 ；
適宜人群：
大眾 ;
配 料:
大蔥、姜 ；
主要原料：
韭菜，豆腐，香菇，粉絲，雞蛋，蝦皮 （用豬肉其他就不要） ；
主要營養成分：
蛋白質，氨基酸，維生素 ；
***：
無 ；1、主料：
韭菜、豆腐、香菇、粉絲、雞蛋、蝦皮（用豬肉其他就不要） ；
2、配料：
大蔥、姜；
3、做法：
1、韭菜洗乾淨控乾水分，切碎備用；
2、粉絲泡軟切碎備用；豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝乾油分備用；雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用；蝦公尺切碎；香菇、大蔥、姜分別洗淨切碎備用；
3、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥薑碎爆香後放置片刻。待油稍許涼後放入韭菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然後調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可；（一定要先放油，最後放鹽）
4、把麵糰切成適當大小的劑子，按扁，用擀麵杖擀成厚兩邊薄的皮，將餡放到麵餅**，掐其邊捏乙個褶，不要鬆手，向旁邊發展，再捏乙個褶一點一點直到將麵餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了；
5、包子包好後不要馬上蒸，放置10分鐘左右讓其再次發酵。蒸鍋水開後蒸十分鐘左右就可以了（如果皮比較厚要適當延長1~2分鐘），但是關火後不要馬上開啟,再悶個五分鐘。
15樓：聽見幸福花開
先用熱水綽一下，韭菜就能保持綠色了。
16樓：匿名使用者
把韮菜放在鹼水中泡10分鐘，就可以一直保持青綠了。
17樓：萬科大大大全
在包的時候往韮菜餡裡加點油
18樓：匿名使用者
在包之前先把肉餡炒熟再包，蒸15分鐘就好了
19樓：盛開於初夏
餡子裡伴點油，不要蒸過頭。
20樓：笑出你的豬叫聲
保鮮膜纏住 放入冰箱
21樓：11li樂園
涼涼放冰箱冷藏
吃的時候拿出來蒸熟
基本可以保持綠色，或者包之前把韭菜用油剎剎
怎樣才能使韮菜包子蒸熟後菲菜綠的時間更長
22樓：w緣故
要把握好以下幾點：
一是菜一定要新鮮.不要用放置時間過長的韭菜.
二是餡拌出來不要太早.要隨包隨拌.比如,可以先和好面省著,然後再拌餡,拌好後馬上就包.
三是包好後馬上就煮,不要放時間太長.那樣韭菜在麵皮裡面醃著時間長了就會變色.
四是蒸的時間不要太長.一般韭菜餡的包子有10至15分鐘就應該出鍋.這時間的韭菜既能熟,也不會變色.
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韭菜豆腐包子餡怎麼配的做法，韭菜雞蛋加豆腐乾包子餡怎麼調製
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