1樓：拜託哎呀
韭菜制餡保持翠綠的方法：
韭菜炒或制餡就能焯水了，焯水會破壞韭菜的原香味，以及影響翠綠度。
1、韭菜洗淨控幹水份，然後頂刀切成細（不要太細）置盆中，加少許小蘇打拌均。
2、拌均後的韭菜能聞到很香的韭菜的原香味，而且韭菜變得更翠綠更鮮美。
3、拌均後的韭菜會有少許湯汁，攥掉湯汁，不要太用力，攥幹後的韭菜加炒碎的雞蛋，蝦仁或海米、鹽、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素餡”餡料。
4、調好的餡儘量馬上就包，不然會縮水殺湯出來，韭菜原香味就會流失，按照我方法調製的韭菜雞蛋素餡，蒸出來更加鮮香和翠綠，韭菜味道更濃香許多。
2樓：匿名使用者
包子怎樣做才好吃，蒸韭菜餡包子怎樣讓韭菜鮮綠？
1.加入少許小蘇打或者鹼面。我也不知道為什麼加入小蘇打或者鹼面會保持韭菜鮮綠，反正你試試就對了。比例是一斤韭菜一克吧，這也是大體估摸的，為了給大家一個準確的參考。
2 .可能很多寶寶對小蘇打有點不放心，那就用第二個小妙招吧。調好韭菜餡以後加入雞蛋液。比例是兩斤韭菜一個雞蛋，大家不用擔心蒸出來完全看不出雞蛋的痕跡。大家可以放心使用。
韭菜包子都愛吃，可是要做好吃真的不容易在跟大家分享幾個小妙招讓大家做出更好吃的韭菜包子。
第一點，鮮韭菜。這更容易做到。韭菜要選顏色深綠的，深綠的韭菜是比較壯的韭菜，而那些看起來翠綠的韭菜是大棚裡的韭菜。
其中紅根韭菜更好，他是韭菜的頭茬，包包子韭菜味更濃，更好吃！最好選細一點的韭菜，粗的韭菜味就沒有那麼濃了。
第二點，韭菜切了先用油拌拌。封住了水，也保護了裡面的葉綠素，不會再變色。然後該怎麼拌餡怎麼拌就是了。
第三點，菜洗淨一定要控幹水分，有時候調餡出的水分也可能是你沒有控幹水分的原因。韭菜餡就不要給很多調味料，尤其是雞精蠔油醬油什麼的，包括蔥姜都要比其他餡料少。韭菜本身是味道殺手，什麼樣的腥羶都能對付。
如果調料給多了，會影響餡料的味道，還搞不好變色。
第四點，調韭菜餡的時候把所有的調料都加完，等著要開始包的時候再放鹽。提前用油把水分鎖住，包的時候就不會出水了。
第五點 ，迅速包完不要放置，一放韭菜被鹽滷過了就會蔫蔫了。
總之，韭菜餡特點是鮮，要現切現拌現包現蒸現吃，每個環節都別耽誤，這情況下韭菜怎麼也不會變色，因為還沒來得及變就下了肚。
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