1樓：名
我們家裡包水餃的時候我都會加水的，我說的是肉餡裡面加水，因為這樣做出來的肉餡才會比較鬆軟，不會發硬。保持肉餡足夠水分的正確方法，做到肉餡加水量是肉的3—4成，最好是高湯，其次是蔥薑泡出的水，沒條件的涼開水也行；先拌肉，給全部調料和鹽，順方向攪拌起勁，幹了加水，分三次加完。直到肉餡粘稠；素配菜切碎，給香油拌勻，再加進肉餡拌勻成餡。
程式不可亂。
2樓：尓康
三鮮餡，一定要加入水，不僅加入水，為了讓餡子更加鮮美，除了豬肉還遠遠不夠，壹周君獻出自己葵花寶典，那就是加入海公尺和蝦籽，因為海鮮乾貨的加入，整個餃子味道鮮香十足，立馬征服軟妹子和鐵漢子。
3樓：半世
一般葷餃子餡兒裡可以加水，因為餃子皮勁道能包住適量汁水，吃起來也比不加水的好嚼。水量跟肉的肥瘦配比，蔬菜出汁程度有關係，不用所有肉餡都必須加多少水。一般加水後，攪拌或摔打到肉餡比較滋潤有粘性(如果不加水只加鹽，經過抓拌摔打也會有粘性，但加水後更飽滿)有彈性，就不用再加。
4樓：影子
餃子餡裡加水，其實是給剁好的豬肉餡上勁兒。肉餡最好用刀剁，現在為了節省時間，很多人都選擇機器攪的肉餡，這種肉餡你會發現，往裡面很難打入水，因為已經破壞掉肉纖維，沒有彈力，入口發柴。肉餡加水，或者高湯，要一點點加，沿著同一方向攪拌。
跟肉餡攪拌後，餡料不是乾巴巴的，吃起來也很好吃。
5樓：我叫派小星
該加少量的水！
第一：加水會使餃子更加柔軟，酥嫩。
第二：加水後餃子在蒸煮的時候不容易破裂，保留餃子的形狀性。
6樓：回憶
餃子餡主要分為素餡和葷餡，如果是韭菜餡的，當然不放加水，原材料本來水分較多，加了反而不倫不類，所以素餡餃子都不用加水。如果是肉餡的，加入適量的水，口感將提公升乙個檔次。像平時在外面吃的肉餡餃子，都是有加入水的，好處多多。
餃子的好不好吃，最關鍵在於餡料的處理，像肉餡的選材，最好是選擇「三七分」的豬肉，肥瘦相間。手工剁成肉末，加入少許的水，能使肉餡更嫩更滑，煮好的餃子不柴、不硬、不老，肉香味更加足。餃子的「嫩」怎麼來的？
就在於肉餡水分充足，自然就嫩了。
7樓：匿名使用者
本人覺得做餃子餡大體有兩種，一是熟餡就不需耍加水，二是生餡就需要加水，目的是使肉餡更加入味，口感嫩滑。加水是有要求的，並不是水而是湯，有鮮湯、雞湯、蘑菇湯等。鮮湯是由豬大骨、脊骨、排骨、豬蹄、土雞和香辛料等熬製而成，具體是食材焯水10分鐘沖洗乾淨，放入煮鍋中加入4倍食材的水和食材1%的香辛料，大火燒開轉小火煮4小時，可連續煮三次，把三次煮出來的湯倒在一起再燒開既可。
這裡用的香辛料是花椒10克，小茴香10克，肉桂9克，丁香2克，砂仁8克，高良薑5克，肉豆蔻20克，草豆蔻2克，陳皮2克，山柰2克，乾薑2克，八角20克組成，按需量取使用。餃子餃鮮湯的使用量是肉餡比鮮湯為100：40左右。
8樓：辰星
:比如說做肉餡菜餃子，那得看分放什麼菜，肉韭菜餡餃子，肉是不打水的，因為韭菜本身就出水，洗淨涼幹多少也有點水份，肉餡肯定加調料，油，醬油，五香粉，要是芹菜，白菜，酸菜等各種蔬菜，肉餡得打適當的水，邊打邊 攪拌順著乙個方向。
9樓：莫了未了
不加水，餡子裡一般都是有水分的，不管是蔬菜還是肉都要被洗的，本身就會有水分在，另外加水的話會使得餡不粘稠，煮的時候容易被煮開，我們那邊包餃子都是不加水的。
10樓：八卦星人小林
不該加水，這是我的個人喜好。我有次就在餡裡面摻了水，感覺口感變得不好，嘴比較刁，以後就沒這麼幹了。
11樓：匿名使用者
肉餡又有很多種，有雞肉，牛肉豬肉，魚肉，蝦等等，這些肉餡也不是每種都有必要加水，像蝦餃，魚肉餃，因為食材本身就具備非常高的鮮味，加水只會沖淡鮮味適得其反。而像豬肉，牛肉等，因為肉質本身水分少，與其加水，不少名廚選擇用一些高湯或加入蛋清來代替，兩者結合不僅能讓肉質細嫩多汁，還能最大限度的發揮食材本身的鮮味。
做肉餡餃子為什麼肉餡要放水呢
12樓：愛單單愛
回答：肉餡加水是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。
剁好肉餡要往裡兌點水，這樣才可以避免肉餡太「柴」、太緊實，煮出來硬硬的一團，影響口感。
另外，加水的時候要調好比例，注意每次加的水不宜過多，總的加水量也不宜過多，水少不粘，水多則澥。家裡有湯的話，也可以加高湯在裡面。
肉餡加水不是簡單地把水倒進拌好的肉餡裡，正確的步驟應該是先將純肉餡加入各種調料拌勻（不放配菜），然後分次加水，向乙個方向不停攪拌肉餡，直到肉餡起粘性上勁為止，整個肉餡佔餡兒料大約三分之二左右，然後再加入油、素菜等，充分拌勻。
13樓：道至
如果不放水，肉餡吃起來有點兒柴、有點兒幹；放水是為了使肉餡吃起來更嫩、更潤。
但放水不是簡單地把水倒進拌好的肉餡裡，而是首先將純肉餡加入各種調料拌勻（不放配菜），然後分次加水，向乙個方向攪拌肉餡，使之上勁兒。注意每次加的水不宜過多，總的加水量也不宜過多，我一般是加肉量的三分之一（從體積上衡量）。等肉餡把水完全吃進，再放配菜。
14樓：匿名使用者
吃餃子，除了餃子皮之外，就是肉餡了，有句話形容好吃的水餃，叫做「皮薄多汁」，餃子皮要薄、要筋道，肉餡要多汁，這樣才能有好吃
15樓：匿名使用者
肉餡不防水吃起來很幹，放水後，吃起來嫩而且帶汁！
16樓：匿名使用者
因為肉比較幹，放點水才能調好的。
17樓：百度使用者
做肉餡水餃加一點水，少許油。第一，肉餡拌得均，入味。第二，肉餡軟和一點，聞起來很香。
18樓：關山小雲
因為肉餡下鍋遇到高溫會抱團，吃起來發硬口感不好，所以要放水。
19樓：匿名使用者
不加水就像乾菜，加水像青菜。
20樓：達美西寧
應該放油不能放水灌湯包放皮凍
21樓：裂紋
這樣餃子餡是團的，如果你在其中加入蔬菜，就不用放水了
22樓：愛is放開
不放的話吃起來會有點柴，放水後口感會好很多！
23樓：氫延
樓上說的對，不過一般牛羊肉愛放點水，水靈
24樓：匿名使用者
一般不要放水的，放水味道有點不同1
餃子餡為什麼要加水？
25樓：yueyue元
是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個"力氣活"，費時費勁;二是因為拌餡也是個"技術活"，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。
包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。
下述方法可以解決這個問題:
把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
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