1樓：匿名使用者
吊湯，顧名思義，是為烹調所煮制的，一般不直接使用。煮烹吊湯就是選用新鮮的雞、鴨、火腿、豬肉等為原料，加水煮制，熬成鮮美的湯汁。這是乙個製作湯的過程。
老湯，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味愈美。 老湯的做法：
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮薑、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。
上述調料的品種，並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。
將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為「老湯」之「始祖」。
將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內儲存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。
如此反覆，就可得到「老湯」了。 （ 注意：家庭儲存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。
儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑膠袋，放在冷藏室，5天內不會變質。
如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可儲存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續儲存。）
2樓：匿名使用者
火鍋的吊湯是用來給客人加湯用的，但火鍋的老湯是在客人剛進店時侯的第一鍋湯用的。
3樓：匿名使用者
你去市場上找賣牛肉的說我要3斤棒骨。你在上賣雞肉的說我要兩個雞架就好了。你把買來的棒骨。
雞架放在溫水泡15分鐘，你在把棒骨從中間敲開（一手拿這棒骨一手拿這刀子，用刀的背面敲），你在高壓鍋裡放入4分之3的水，把棒骨，雞架放入鍋中（你一定要在沒**之前放棒骨雞架，要不血水出不來）燉35分鐘，你把水上面的血水，打出來不要了。大火燉3小時就好了。3小時湯應該是白的了，如果是來朋友的話，湯不白可以加點牛奶。
（記的湯白了你就別開大火了，要不湯就發黃了）好了就可以吃了（自己在家吃，香料最好不要放因為湯吃的是鮮）。你如果想吃辣的(你在去超市買一代大重慶和一代紅999和香辣醬就行了)
請問魚頭火鍋怎麼做，魚頭火鍋的做法？
馮梅葉水 這個簡單啊！首先把魚頭分成幾大塊，然後放點 少許 姜紅薯粉料酒和鹽巴醃一下去腥，幾分鐘後醃進味兒了就好了，水燒開把準備好的蔥薑蒜 吃辣椒與清淡自行調配 清淡的就不要辣 味兒不要太重 放入鍋中熬製 等味兒熬香了 水開了然後放入魚頭！火鍋可以 邊吃邊放 注 不要煮太久 煮太久了就煮老了不好吃 ...
服裝吊牌在服裝品牌廣告中的作用，請問服裝吊牌上的條形碼有什麼作用？
傳遞一種心聲與品牌宣傳 吊牌上面需要放什麼內容？1 儘管每個服裝企業的吊牌各具特色，但大多服裝企業都會在吊牌上印有廠名 廠址 郵編 徽標等 2 一些企業還要印上公司的性質 如中外合資 獨資等 3 服裝廠家把吊牌視為一張縮微的 廣告 把名模靚女身著自己產品的 印在了上面，給人以更直觀的感受，使消費者對...
請問迴轉火鍋光涮清菜漂呤高嗎，火鍋的涮菜有哪些？
美食 火鍋店 美食和美味佳餚 看你的清湯是什麼。嘌呤是dna裡的組成物質，就是說細胞多，煮的久，那麼就有很多嘌呤被煮進湯裡，喝了以後容易痛風。但是如果你不喝湯，直接吃青菜，就跟水煮青菜沒什麼區別。除非你有特別的健康需求或者有特別疾病隱患，吃點火鍋沒什麼的。每天這個也忌口那個也忌口日子就沒有樂趣了。你...