1樓：匿名使用者
第一、煲湯時煮的不是單純的水，而是水和作為煲湯原料的其他物質的混合物，煲的過程中會發生一系列化學變化，所以不能用煮單純水的結論，來推測煲湯的情況。
第二、煲湯時反覆燒煮的湯，對人究竟有沒有弊端，好像還沒有權威的結論，所以人們一直還在煲湯。
退一步說，即使煲湯時，反覆燒煮的湯水對人有點不利，也只能不去計較了。這樣做，實在是沒有辦法的辦法，因為這時人們的主要目的，是要努力把煲湯原料裡的營養物質溶解到湯裡，以便於人體吸收了。所以，不是你問題裡說的「可以」，而是除此以外、已經沒有更好的辦法了。
隨著科學的進步，現在已經有了科學提取食物中的有效成分，做成的各種營養保健品，但是，由於種種原因，迄今為止，並沒有被廣大普通群眾普遍接受。
世界上的事，有一利必有一弊。比如：在**某種疾病作化療時，必定會殺死一部分正常的細胞，但是為了殺死惡變了的細胞，只能化療，其餘只好略去不計了。
煲湯也是如此。為了使那些原料裡的營養物質便於吸收，即使反覆煮水有點弊端，也只好忽略不計。但是，並不是說，煲湯就絕對沒有問題了。只能說可能有些問題，至今還沒有被發現。
總的來說，就好像吸菸是有害健康，但在一般情況是沒有什麼多大的影響，可以忽略不計的。
2樓：體貼粘人天真
為啥多次燒開的水不能飲用，但長時間燉的湯卻能喝？看完後明白了
3樓：何時明月老師
水煮久了裡面的礦物質會發生反應，變成對身體有害的物質。但湯不同，它裡面有其它可以食用的東西，你要達到一定的時間這些物質才會溶解，但時間也不能太長，煲湯最好不要超過兩個小時，否則也會對營養造成破壞。
亞硝酸鹽的出現，是因為純沸水中，長時間加熱後，水中析出的活性氧與空氣中的活性氮發生化合反應，生成亞硝酸鹽。如果不是純水，比如煲湯之類，水中溶解的大量氫離子或氫氧根離子（酸性，鹼性），這樣就阻止了活性氧的生成，亞硝酸鹽也就不能生成。煮麵食時候，湯水成鹼性。
4樓：哈爾濱工具廠家
亞硝酸鹽？蛋白質+ 多醣能出亞硝酸鹽？沸水中有亞硝酸鹽？
化學都是咋學的。水中最多有重金屬離子，長時間沸騰使水濃縮，重金屬離子含量超標。煮粥因為有蛋白質的參與。
重金屬可以使蛋白質變性就像加熱起到的作用一樣，於是重金屬離子得以減少。就算是亞硝酸鹽，10l水燒成1l也不會比一根火腿腸中的亞硝酸鹽多。
5樓：匿名使用者
亞硝酸鹽的出現，是因為純沸水中，長時間加熱後，水中析出的活性氧與空氣中的活性氮發生化合反應，生成亞硝酸鹽。如果不是純水，比如煲湯之類，水中溶解的大量氫離子或氫氧根離子（酸性，鹼性），這樣就阻止了活性氧的生成，亞硝酸鹽也就不能生成。煮麵食時候，湯水成鹼性
6樓：無傷
我覺得是賣水的廠家的陰謀，陰謀論者呵呵。請看《瓶裝水》這個紀錄片，美國三大瓶裝水大戶之一雀巢，強佔山區水源，卻不願為地方水源小鎮居民賦稅，曰統一繳稅的，把因抽取地下水造成的環境問題 答辯為河狸築壩。可見無恥，那麼，瓶裝水廠家為了多銷水，造謠再煮沸水會亞硝酸鹽析出過多至中毒就可以理解了。。。
7樓：匿名使用者
少吃一點沒事的,不經常吃就行了
8樓：
強烈同意1樓觀點 不知道為啥很多人都說煮久了 有亞硝酸
想不通。。。
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