1樓：匿名使用者
牛肉火鍋：目前一般稱為肥牛火鍋，牛肉火鍋一般都是單人單鍋形式的。目前比較流行，如東方肥牛王，福成肥牛是牛肉火鍋裡的比較有名的火鍋。
配料牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、麵條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、
牛肉火鍋有關**(20張)
各種調料。火鍋底湯。
水8杯、幹金槍魚、海帶。
調味汁：火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿蔔汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬。
2調味料。醬油3牛肉火鍋(16張)
勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油。
3做法1．火鍋底湯做法：往鍋裡加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，韭菜切成7~8厘公尺長，茼蒿要洗乾淨。
3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯裡加入醬油、醋、蘿蔔汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯裡煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，牛肉火鍋其他系列(14張)
就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味。即可。
2樓：丹泰清閆旭
牛骨泡水把血水泡掉然後過一下水放點薑蔥酒過好衝冷水好了就放湯裡煮。
拍一塊姜丟幾顆胡椒粒。
大火燒開。把泡沫打掉。
小火熬製兩小時即可。
3樓：枯井望天
配料：牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、乾辣椒8個、丁香1粒、八角1個、桂皮1塊、蘿蔔乙個、火鍋底料80克。
做法：1、牛肉洗淨切塊、姜洗淨去皮切片、蘿蔔洗淨去皮切塊備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分鐘，直至牛肉變色。
3、依次加入花椒 辣椒 八角 桂皮 五香 丁香繼續翻炒六分鐘。
4、加老抽四勺約50毫公升炒均勻，放薑片。
5、加熱水公升開始小火燉一小時。
6、燉25分鐘後，加入蘿蔔，加一勺半鹽。
7、最後放火鍋底料，這樣牛肉火鍋底湯就做好了。
4樓：簫晨
牛骨泡水把血水泡掉然後過一下水放點薑蔥酒過好衝冷水 好了就放湯裡煮 拍一塊姜丟幾顆胡椒粒 大火燒開 把泡沫打掉 小火熬製兩小時即可。
5樓：匿名使用者
本，首先說這面，一般的粿條麵店主食有三種：粿條、面、公尺粉；粿條有分機制和手工，手工製作的粿條口味相當好，材料只有大公尺和水，而機器做的粿條則是新增了類似薯粉的料（我只知道大概），雖然吃起來有嚼勁，但是這種機器制的粿條通常都不是真正的熟透，如果麵店為了節省時間，煮的時候像手工做的一樣的時間，那麼……
一般煮麵或者粿條，下的肉**只有兩種：豬和牛；豬又分早至中午的豬肝豬心豬血、晚上的豬雜（或叫豬下水）、豬肉丸還有豬肉；牛料有四種：牛肉、牛肉丸、牛筋丸和牛雜。
牛肉比較有講究，必須是新鮮的沒有牛筋雜類的嫩肉；而牛雜則主要是牛肚和牛筋。潮州人吃牛肉講究的是新鮮和嫩，因此煮的時候只是非常簡單的燙一下，麵條端上來的時候看到的牛肉還有少許的粉紅色，而不是拉麵館裡面早就熬好的牛腩肉。還有不得不說的肉丸，潮州的肉丸相當的出名，正宗的肉丸得是用打出來的，而不是那種一味用粉定型的肉丸，做出來的肉丸彈力雖然沒有周星馳電影中那麼誇張，但也是相當的厲害。
再說湯水，湯水的細節是最多的。常見的是味精湯，即白水加味精鹽；然後是骨頭湯，用豬骨熬的一鍋，年復一年的熬製，不斷加料換料；還有就是鮮肉湯，這種鮮肉湯其實是成本最低的湯水，因為無新增，所以更營養更新鮮。當然這種湯水也是正宗的潮州特色，正是因為潮州人吃豬肉牛肉都講究新鮮和嫩，所以這種湯只要你有煮豬肉或者牛肉就可以有這種湯。
綜合上述，潮州的粿條、麵店的選單非常簡單也非常複雜，但是從來沒有人有過選單，基本分為：牛肉麵、牛肉丸面、牛肉灌麵（炸醬麵）、牛雜麵、豬肉面、豬雜麵、豬肉丸面、豬肉灌麵、牛肉河粉、牛肉丸河粉、牛肉灌河粉、牛雜河粉、豬肉河粉、豬雜河粉、豬肉丸河粉、豬肉灌河粉、牛肉公尺粉、牛肉丸公尺粉、牛肉灌公尺粉、牛雜公尺粉、豬肉公尺粉、豬雜公尺粉、豬肉丸公尺粉、豬肉灌公尺粉（吃灌公尺粉的人很少）
不知道這是不是你想要找的資料，希望可以幫到你。最後，祝你好運。
牛肉火鍋的湯底要怎麼做
6樓：blackpink_羅捷
料：牛大骨頭適量。
調料：薑絲適量、白蘿蔔適量、香蔥適量、料酒適量、鹽適量、雞粉適量、耗油適量。
做法步驟：1、首先準備好牛大骨頭適量、薑絲適量、白蘿蔔適量、香蔥適量、料酒適量、鹽適量、雞粉適量、耗油適量。
2、接著將姜和蔥進行切絲處理。
3、往加了熱水的鍋中加香蔥。
4、倒入牛大骨頭。
5、加入剩下的食物材料。
6、大火燉個小時即可。
7樓：苦苦的掙扎
材料胡蘿蔔1根，新鮮金針菇150g，洋蔥1個，香菇3朵，蒿子杆150g，粉絲1小捆，豆腐1/2盒，大蔥1根，白菜1/3棵，肥牛片500g，鮮雞蛋4只，火鍋醬油3湯匙（45ml），木魚湯（木魚晶汁）1碗（125ml），日式麵條適量，橄欖油2湯匙（30ml）
做法1、胡蘿蔔、蔥頭切片；蒿子桿切段；粉絲用溫水泡15分鐘；白菜、豆腐切適口塊；大蔥斜切段。
2、中火將平底鐵鍋中的少許橄欖油加熱（油覆蓋鍋底即可）。加入肥牛片，兩面煎烤，調入少許火鍋醬油及木魚湯。
3、分別放入準備好的胡蘿蔔、蔥頭、新鮮金針菇、香菇、蒿子杆、粉絲、豆腐、長蔥和白菜。調入火鍋醬油、木魚湯，煮熟即可。醬油、木魚湯的多少，依據自己口味。
4、將乙個鮮雞蛋打散放入碗中，取鍋內煮好的肉、蔬菜等蘸著蛋液食用。
5、待肉和蔬菜等吃完後，放入日式麵條，煮在湯裡吃。
潮汕牛肉火鍋湯底怎麼弄的才有牛味
8樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：牛椎骨1斤；大蔥1棵；薑片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺。
潮式牛肉火鍋（牛骨湯底）的做法。
1、先來處理一下牛椎骨，洗乾淨，放到鍋裡開水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然後加入半鍋水，準備煲湯。
2、準備好大蔥，薑片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。
3、用高壓鍋煮，往鍋裡加入薑片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉小火燉30分鐘即可。如果用電燉鍋，小火燉1個半至2個小時左右，至牛骨湯出味即可。
4、趁著煲湯的時間，去準備配菜，準備一些牛肉丸。
5、乙個多小時後，高壓鍋裡的牛骨湯煮好了，此時可以聞到濃濃的牛骨湯味。把湯上面的油打走一些，再把湯倒到電子鍋，準備打火鍋。
6、終於可以開始打火鍋了。把芹菜粒，紅棗，枸杞，牛肉丸，加入鍋裡煮8分鐘左右。加入1勺鹽，1勺白胡椒粉，1-2勺雞粉，即可。芹菜粒和牛骨湯的味道非常搭哦。
9樓：終究是戲巨蟹
材料主料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，製成調味袋，蔥段，薑塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量。
做法①牛肉洗淨，切成方塊。
②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥薑、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
求潮汕牛肉火鍋湯底配方法
10樓：匿名使用者
潮汕牛肉火鍋很多時候是清湯底，這樣才能彰顯牛肉的嫩與甜。
但說是清湯底，實際上還是加了不少料的，比如苦瓜，黃豆，芹菜，枸杞，白蘿蔔這幾樣都是常見的。冷水下鍋，水開後和牛肉一起打邊爐。
請問潮州牛肉火鍋的底湯是怎麼做出來的，要哪些配料呢？
11樓：匿名使用者
牛肉火鍋官塘的最出名了 不過他們好像都是清湯鍋底用牛骨熬出來的吧。
如果你想開間比較有特色的 最好就是用各種配料 自己研究幾款 出來。
潮汕牛肉火鍋怎麼醃製
12樓：情感導師賽文
4.煮開後調中火，煮十五分鐘即可（這是火鍋湯底）5.牛肉丸豬肉丸洗淨。
6.生菜金針菇洗淨。
7.羅氏蝦清洗一下。
8.燒一鍋水，加入幾瓶生薑，加點鹽煮開。
9.水開後，把蝦全部放下去。
10.煮開盛起。
11.這是鍋底。
12.這是熟的辣雞翅，算是開胃菜。
13.三種配料，一種是沙茶加醬油；一種是沙茶醬油加入小辣椒；一種是蒜蓉油加醬油。
14.火鍋開吃……
潮州牛雜的做法及配方
13樓：匿名使用者
蘿蔔煲牛雜。
食材用料：牛排骨1根。
雞精少許。鹽適量白蘿蔔2條。
白醋少許。五香粉少許。
生抽適量。牛腩1塊。
薑片3片。牛肚1塊。
牛筯1條。蒜頭3瓣。
油適量菜譜做法：
1.蘿蔔削皮切塊，牛雜用溫水洗淨。
2.把牛雜切塊。
3.鍋燒開水把切好的牛雜燙一下。
4.把燙好的牛雜撈起瀝乾水分，備用。
5.鍋下油燒熱，放入蒜頭、姜炒香，放入牛雜翻炒5分鐘。
分鐘後，放入蘿蔔繼續翻炒5分鐘。
7.完成圖6,放入鹽、五香粉，雞精、生抽和少許白醋翻炒均勻。
8.把炒好的蘿蔔牛雜放入高壓鍋，加兩小碗水，蓋上高壓鍋蓋，開中大火，鍋上氣後，轉小火煲十五分鐘，關火。
火鍋底料怎麼做的，火鍋底料怎麼做？
一 菜品名 火鍋底料 二 食材 主料 牛油40g，花生油150g，辣椒100g。輔料 蔥，鹽，姜，蒜，料酒，大料，茴香籽，量草果3個，桂皮，辣椒醬，幹冬菇，白胡椒籽 三 步驟 1.一部分原材，花椒，乾辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬。2.另一部分原材料 沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香...
怎麼自家做火鍋底料，火鍋底料怎麼做
清湯火鍋的做法詳細介紹 菜系及功效 火鍋食譜 清湯火鍋的製作材料 主料 5人份 毛肚,鴨掌各250克,牛環喉100克,牛肉,豬肉,午餐肉各200克,鴨腸150克,黃豆芽200克,蘑菇,大蔥,水發粉絲各150克。菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。輔料 雞肉,豬排骨,豬骨各500克,老薑25克,雞脯肉...
火鍋鍋底怎麼做才好吃，魚火鍋鍋底怎麼做好吃
你可以自己去買包火鍋底料 這樣比較方便 如果想自己做的話，就可以用 邯鄲豆瓣醬，乾辣椒 和花椒，八角，香葉 桂皮 這幾種材料來做。首先 把油燒熱，然後放入豆瓣醬，翻炒一分鐘 依次加入上面的那些材料 再翻炒一分鐘就可以了 如果口味重的話還可以再 加點紅辣椒。最好是用點排骨 或者是 雞肉這些 來打底湯 ...