1樓：qq19039五
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。涼皮的做法：
一 和面：涼皮和面非常簡單，對面和水是沒有嚴格的比例要求，只要面能成團就行，也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。一般建議和軟不和硬，和軟，人工的話省力氣，機器的話省機器。
二 醒麵：麵和好後是不能馬上進行洗面的，而是要等待大概三十分鐘左右，這個等待的過程就是我們常說的醒麵，醒麵的主要目的就是為了使麵糰裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。
三 洗面：洗面時直接加水，用手抓肉即可，對手法沒有什麼要求，洗到麵水發白渾濁時，將其過濾到另外乙個容器裡面，一般洗三到四次即可徹底分離麵筋和澱粉。
四 沉澱：剛洗出來的麵水是不能馬上用來做涼皮的，主要是因為麵水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，由於澱粉的比重比水大，所以經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕倒掉，就可以用下面相對粘稠的麵漿完成涼皮的製作。
由此可見，涼皮製作的前四步主要 就是為了分離麵筋和澱粉。然後用得到的澱粉製作涼皮。
五 兌漿：沉澱到位的麵漿在製作之前需要對其進行適當的處置，這個處置的過程就是我們常說的兌漿，兌漿的主要目的就是確定麵漿的稀稠，從而更好的把握涼皮的柔軟度，這個稀稠最好用密度儀進行測量，夏天十四到十五，冬天十六到十七。再就是進行適當的新增，黃涼皮加食用鹼，白涼皮加食鹽或者什麼都不加。
六 製作：製作是涼皮製作的最後一道工序，實際上只要前面的工作做好了，在製作這個環節裡，做出好涼皮是順理成章，自然而然的事情。如果前面的工作沒做好，埋下了問題的隱患，那麼在製作這裡不論我們怎麼努力，也是做不出好東西的，否則如果前面的工作做的很好，但製作這裡沒有把握好的話就一定會前功盡棄。
所以製作這裡的方法正確也是很重要的。製作時取麵漿適量，倒入涼皮羅，搖勻後放入開始鍋裡，大概一分鐘左右，涼皮出鍋即成。涼皮出鍋的標誌是 掀開鍋蓋後，涼皮表面鼓起氣泡就行了。
2樓：匿名使用者
西安食潤，做的很不錯的。推薦給你
想學習涼皮涼麵做法培訓，在哪有學涼皮涼麵
3樓：匿名使用者
用料主料
高筋麵粉400克
黃瓜1根
胡蘿蔔1根
輔料花生油
2湯匙食鹽
1茶匙蒜
3瓣花生公尺
1把蠔油
2茶匙白砂糖
1/2茶匙
陳醋1.5茶匙
生抽2茶匙
香菜2棵
拌飯醬2茶匙
芝麻油1茶匙
酵母粉1克
涼皮的做法
1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾濕適中的麵糰
2.麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘
3.盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗
4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出
5.直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可
6.過濾出來的水靜置4至5小時
7.麵筋用流水沖洗一下
8.往麵筋裡加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大
9.發好的麵筋上鍋蒸15分鐘
10.蒸好的麵筋冷卻後切段備用
11.面漿水沉澱後舀去表面的清水
12.剩下的粉漿用勺子攪勻
13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤
14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部
15.準備拌涼皮所用的配料
16.胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉
17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻
18.水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水
19.做好的涼皮切成條狀放入盆中
20.加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉
21.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可
烹飪技巧
1、洗麵糰時麵糰會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了；
2、蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬；
3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌；
3、調味料是拌了一半涼皮的量。
4樓：安徽美味小吃西點學院
可以到專業的學校學習，這種小吃很簡單，到專業的學校一般1周左右就能學會。
涼皮和涼麵怎麼做，涼麵，涼皮的做法！！！
涼皮應該怎麼做？快來get吧 自製涼皮的做法 一 和面洗面 1.在麵粉裡加入一點點鹽，用涼白開合成麵糰。麵別和得太軟了，將和好的麵糰蓋上濕布醒20 30分鐘 2.找個大點的容器，倒入涼水 水量以在麵糰一半的位置為宜 放入麵糰開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉 搓麵糰，揉洗麵糰到麵水變的像牛奶似的...
外麵攤子上的涼麵涼皮怎麼做，涼皮涼麵的調料怎麼做？
恐怖的小蘑菇 磨細後煮的大米 一層層涼乾的 材料 主料 麵粉 水。調料 辣椒油 醋 蒜泥 鹽水。做法 1 麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作 2 將揉好的麵糰放置1個小時 3 加水開始洗面 揉壓麵糰 洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團 4 洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，...
普通麵粉可以做涼皮用的麵皮嗎，如果要做涼皮，要用什麼麵粉，是普通的，低筋的，還是高筋的
可以，涼皮要用的是麵粉中的澱粉。麵粉 水和一點點鹽混合揉成團以後，用水洗，洗下來的就是澱粉，剩下的那團坑坑窪窪的就是麵筋 也就是小麥蛋白 其實，直接買包小麥澱粉就可以了。拿水兌一下就可以蒸了。而高筋麵粉和普通的麵粉的區別，就在於前者的小麥蛋白含量較高，和做涼皮要用的澱粉無關。所以做涼皮用，沒有分別。...