1樓：匿名使用者
你好：原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.
075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.
1公斤) 明礬0.1公斤 炸製耗用植物油1.25公斤
如製拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如製鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐隻搓成約40～50厘公尺長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌製。如拌製過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
面 粉 1kg
水 350g
baking powder 20g
糖 稀 100g
植物油 50cc
砂 糖 160g
明 礬 3g
小蘇打 5g
製作方法：
1．除麵粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發孝粉最後放入（也可放入麵粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水裡。
2．把（1）倒入麵粉裡和均，調製成麵糰，分3塊，外表抹上油，蓋上溼毛巾後，放置50分鐘以上。
3．成型：將麵糰開塊，切成適當大的小條，逐隻搓成約50～60厘公尺長的細長條，要求粗細均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合併的一端，另一端再搓上勁後，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開。
)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。
4．將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。
2樓：可小棉襖
1.麵粉放入盆中，挖個坑，將雞蛋打入坑中，然後在面的一側劃一條溝，方便到油
2.在一側到入油
3.將油和麵攪拌一下，然後在面的一側倒入牛奶與面攪拌到一起4.放入酵母，同時放入適量的溫水，開始和麵5.麵和好後，發酵2小時
6.2小時後，將麵揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起7.拿一條搓成長條，然後兩手拿著兩端反向搓上勁8.一頭放在長條的三分之二處，另一頭放在折合過來的頭里，擰勁就成麻花了
9.搓好後，放置10分鐘，然後開炸
10.油鍋熱後，就可以炸麻花了
如何把雞皮炸的又酥又脆
炸雞皮的做法 原料 雞皮250g 麵粉3大勺 太白粉1大勺 胡椒鹽適量作法 1.準備好雞皮。2.用夾毛器把雞皮的毛細孔殘留汙垢去掉 洗乾淨。3.灑上適量胡椒鹽。4.準備乙個盤子 把太白粉和麵粉加入混合一起。做成炸粉。用量是1 3 5.把小雞皮一片片沾上炸粉。6.在鍋子裡加入適當的油 加熱。然後把雞皮...
怎樣做出來的油條才又酥又脆還好吃
用料中筋麵粉 500克 雞蛋 乙個 無鋁泡打粉 8克 小蘇打 3克 食用油 40克 鹽 5克 清水 260克 做法所有食材，油，小蘇打，無鋁泡打粉，雞蛋，鹽，麵粉，清水 請點選輸入 描述 除了清水，所有食材倒入碗裡 請點選輸入 描述 把材料抓均，請點選輸入 描述 清水分三次加入。每次抓勻再加下一次，...
炸油條的時候，怎麼炸的又酥又脆又蓬鬆？
炸油條時油溫要控制在6成熱左右，如果插入筷子有冒泡的現象，就說明油溫可以了。這時把油條從兩端輕輕的拉長，放入鍋中待浮起來之後，用筷子不停的翻動，讓兩面均勻受熱，油條就會膨脹起來。在和面的時候要加入一些膨鬆劑，這樣出來的麵才會非常鬆軟，炸出來的油條也很脆。首先這些材料乙個都不能少麵粉，雞蛋 鹽 小蘇打...