1樓：景德鎮市唐龍陶瓷****
關於油溫：
鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°c，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°c左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°c，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：乾炸帶魚、乾炸黃魚、乾炸里脊等
炒鍋或湯鍋炸前可在扔進鍋內一小塊肉或蔬菜等食物試油溫。如食物發出茲茲聲或在油表面打轉油溫適宜。若沾底油溫則偏低;若食物變色極快、冒油煙多，油溫就過高。
炸東西油少時，每次注入新油前要瀝出渣。
關於火候：
中火適用於炸製菜 凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸製時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦裡生。如果用小火，原料下鍋後會出現脫糊現象。
有的菜如香酥雞，則是採取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
炸食物時，如何測量油溫是不是打到自己想要的溫度，有兩種方法
①常做飯的人直接把手放在離油鍋一尺的位置，油溫會烤手就差不多了，
②第二種適用於新手和掌握不好油溫的人，就是拿一塊薑絲或者乙個蔥段，在覺得油溫差不多的情況下，將蔥段或者薑絲先放入油鍋中，如果薑絲周圍有很多氣泡泛起這說明油溫可以了。如果只有一點點，或者零星一點氣泡說明還油溫還有點低，需要在等兩分鐘。達到扔進去的食物周邊能迅速泛起氣泡位置。
2樓：我快瘋了知道嗎
6··7層油溫就行了····一般有一層黑煙就差多了
炸東西用什麼油
自娛自樂說今宵 用煎炸調和油，如棉籽油 菜籽油 豬油等合適。油炸食物想要好吃必須酥脆，使用的油的油煙點要高才能讓食物酥脆。因此，使用氫化油和精煉過的棉籽油 菜籽油 豬油等可以調配出起酥性好且煙點高適合煎炸的油脂，但是，這一類油脂顯然對身體的健康是不利的。所謂調和油，是用兩種或兩種以上的食用油，根據需...
炸油條的配方和做法，炸油條的配方與做法
用料。麵粉500克。食用油適量。小蘇打克。鹽4克。酵母粉10克。步驟。1.將酵母，鹽，小蘇打加入溫水溶解，加入麵粉中和成麵糰，餳二十分鐘。2.將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此反覆三次 不要怕麻煩 把麵糰揉成又軟又潤的狀態 不要捨不得油啊 3.把麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖一點的地方發酵，等發酵到兩倍大，...
前幾天炸東西時候倍油濺到了脖子和胳膊
肯定會先變成褐色才能結疤才能好啊，不用擔心，但千萬別吃醬油之類的黑色素東西，疤就很難消掉了，而且結了疤之後讓它自己脫落別去弄它不然疤也會消不掉 不能,我也是被油濺到.一年多了,疤痕都在,快也要幾年才會不見疤痕 當時在家應該有醋的,先抹點,現在看來,也沒大礙事,應該會好的.不會留吧的.應該在被燙傷的當...